Рыжики на зиму маринованные, соленые, жаренные - лучшие рецепты с фото и видео. Приготовление икры из рыжиков и заморозка грибов на зиму
Любые грибочки первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и подобных) могут прилежно расти и размножаться только в лесном окружении. К примеру: маслята предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые поляны, подосиновики — тень осиновых ветвей, а рыжики — обитель хвойных деревьев. В отличие от остальных, именно последние растут громадными семействами, чем и привлекают любителей «поохотится». Стоит подметить, что рыжики ценны не только удобным расположением в лесу. Они самые быстроусвояемые среди сородичей, невероятно полезные по химическому составу и очень питательные, так как по калорийности приравниваются к мясу и птице. Из пестрых ярко-рыжих грибочков готовят потрясающие деликатесные блюда и традиционные заготовки на весь год. Рыжики на зиму можно засолить, замариновать, пожарить, заморозить, заготовить икру. Рецептов не десятки — сотни. Выбирай и пробуй!
Жареные рыжики на зиму: рецепт приготовления с фото
Жареные рыжики на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными кушаньями. Пережаренную массу из рыжиков с овощами можно добавлять в супы, тушенную капусту, жаркое, соленые блинчики, горячие салаты, пироги, пирожки, пиццу, лазанью и т.д. А заядлые любители жареных грибов могут попросту делать с такой заготовкой бутерброды или сендвичи. Главное — заготовить вкуснятины побольше, чтобы всем хватило до следующего урожайного сезона.
Необходимые ингредиенты по рецепту жаренных рыжиков на зиму
- рыжики свежие — 3 кг
- лук очищенный — 1 кг
- морковь — 0,7 кг
- красный болгарский перец — 1 кг
- гвоздика — 5 шт.
- лаврушка — 5 шт.
- уксус 6% — по 0,5 ложки на пол-литровую банку
- соль поп вкусу
- перец черный
- масло подсолнечное — 50 г
- масло сливочное — 30 г
Пошаговая инструкция рецепта жаренных рыжиков на зиму
- Свежие грибочки отсортируйте, очистите от листьев и сора, замочите в холодной воде на 1 час.
- Очищенный лук нарежьте привычным способом. Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчите на терке. Болгарский перец нарубите кубиками или полосками.
- Сковороду с толстым дном разогрейте на слабом огне. Налейте половину растительного масла. В нем растопите сливочное.
- Обжарьте овощи на разогретом масле до мягкого состояния.
- Урожай откиньте на сито, просушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками.
- Обжаренные овощи выложите в глубокую чистую миску. Масло, на котором они готовилась, оставьте для жарки грибов.
- В той же сковородке доведите рыжики до полуготовности. Добавьте к ним поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте тушить все вместе еще 1-1,5 часа. Час от часу доливайте в сковороду чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не пересоленной.
- Готовые жаренные рыжики на зиму разложите по стерильным банкам и закройте прочными термокрышками. Храните консервацию на нижней полке холодильника.
ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ
Икра из рыжиков на зиму — пошаговый рецепт
Грибы издавна называли «лесным мясом» и считали неотъемлемой частью традиционной русской кухни. К сожалению, с той поры многие популярные рецепты грибных блюд бесследно затерялись. Опытные повара по-прежнему пытаются восстановить те самые излюбленные народом рецепты праздничного кушанья и заготовок на зиму, одной из которых считается икра из рыжиков. Сегодня ее приготовление уже не составляет никакого труда. Пошаговый рецепт поможет вам быстро справиться с процессом и обойти стороной все ошибки.
Необходимые ингредиенты для икры на зиму
- рыжики отваренные — 900 г
- лук репчатый — 5 шт.
- вода питьевая — 700 мл
- соль каменная — 3 ст.л.
- уксус — 1 ст.л. на 1 л банку
- зелень
- листики хрена
- чеснок — 6 зубков
- масло подсолнечное для жарки
Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков
- Свежий лук очистите от шелухи, нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
- Отварные грибы вместе с подготовленным луком пропустите через мясорубку.
- В грибную массу добавьте указанное в рецепте количество уксуса.
- На дно чистых стерильных банок уложите зелень и дольки чеснока. Затем распределите измельченную соленую смесь. Сверху уложите листики хрена.
- Закройте плотно банки полиэтиленовыми крышками, поставьте в холодное место. Икра из рыжиков на зиму готова!
Маринование рыжиков в банке на зиму
Лесные богатства — ягоды, травы и грибы, всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные года. Сегодня полки супермаркетов ломятся под весом разнообразной провизии, а люди будто позабыли о полезной еде и домашнем консервировании. Пора бы вернуть традиции в наши семьи и вновь приступить к заготовкам того, что ежегодно дарит нам матушка-природа. Засолите грибочки с пряностями, стушите ароматную икру, приготовьте маринованные рыжики в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское пиршество.
Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных рыжиков в банке
- рыжики свежие — 1,2 кг
- масло подсолнечное — 3 ст.л.
- чеснок — 4 зубка
- вода питьевая — 100 мл
- Сушеный, соленый или свежий укроп — 2 ст.л.
- перчик-горошек — 6 шт.
- лаврушка — 1 шт.
- уксусная кислота — 0,5 ст.л.
- соль каменная — 3 ч.л.
Пошаговое приготовление по рецепту маринованных рыжиков в банке на зиму
- Свежие грибочки очистите от сора и листьев, промойте под проточной водой.
- Выложите урожай слоями в кастрюлю, залейте холодной водой, кипятите 20 минут. Не забывайте периодически снимать пенку.
- Через треть часа уберите кастрюлю с огня и откиньте грибы на дуршлаг.
- В отдельной емкости сварите маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
- В стерильные баночки распределить подваренные соленые грибочки, залейте их кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
- Накройте маринованные рыжики в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте их в холодное место.
Засолка рыжиков на зиму горячим способом — видеорецепт
Засолка рыжиков на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Самое важное из них звучит следующим образом: обладатели погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль выступает неким подобием консерванта, а значит ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки теплее. Подробности о засолке рыжиков горячим способом для зимы смотрите в видеорецепте:
Заморозка рыжиков на зиму — пошаговая инструкция
Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Рыжики, естественно, относятся к их числу. Из таких грибочков выходит восхитительная основа для будущих кулинарных шедевров, если подготовка проведена грамотно, а заморозка произведена по всем правилам.
- Для закладки в морозильную камеру выбирайте только чистые, свежие и молодые экземпляры. Старые рыжики идеально подходят для жаренных заготовок или приготовления ароматной икры.
- Замораживайте грибы целиком и сразу по возвращению из леса. Если урожай полежат несколько часов при комнатной температуре, он наверняка потеряет опрятный вид.
- Если вы не уверенны в том, что все найденные грибочки съедобные, замораживайте их солеными в отварном или тушенном виде.
- Храните заготовку в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках. В противном случае грибочки впитают посторонний запах морозилки или других продуктов, расположенных поблизости.
- Поддерживайте единый температурный режим. Хранить замороженный трофей рекомендовано при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.
Теперь вы точно знаете, как заготовить рыжики на зиму по лучшим рецептам. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жаренные, соленые, маринованные рыжики в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместными на домашней кухне.
