Знакомьтесь, Оливье: история знаменитого салата и его первоначальный рецепт
Салат «Оливье» – блюдо, без которого не обходится почти ни один праздник в нашей стране. Он есть в меню большинства ресторанов России и зарубежья. Меняются лишь названия и частично ингредиенты, но «Оливье» – остается.
Интересно узнать, кто и когда придумал рецепт этого интернационального блюда, и чем он отличался от нынешней модернизированный версии.
Создатель
Появлению «Оливье» на свет, мы должны быть благодарны французскому повару, кулинару, владельцу московского ресторанчика «Эрмитаж» Люсьену Оливье, который создал оригинальный рецепт салата во второй половине 19 века.
Уровень ресторана был довольно высоким, а сам повар до самой смерти хранил в секрете рецепт знаменитого, в ту пору, элитного блюда.
Первоначальный рецепт
В начале 20-го века удалось восстановить оригинальный рецепт «Оливье». Он, конечно, мало напоминает привычный для нас набор продуктов, которые каждая домохозяйка использует для приготовления этого кулинарного шедевра.
Изначально «Оливье» назывался «Салатом из дичи», в него входили: икра паюсная (из осетровых рыб), мясо рябчиков и раков с телячьим языком, соя, огурец свежий, пикули (соленья для добавления в различные блюда), каперсы и вареные яйца. Никакой картошки.
Заправкой служил соус из уксуса, яиц и оливкового масла (по-нашему – майонез).
Но даже этот состав не идеален, и знатоки, пробовавшие настоящий «Оливье» у мастера в «Эрмитаже», говорили, что вкус разительно отличается от оригинала.
Советская история салата
Известный нам салат появился уже во времена СССР, когда дефицит всего диктовал свои правила. Поэтому ингредиенты французского кулинара поменяли на общедоступные продукты, понятные каждому советскому гражданину: вареная колбаса, зеленый горошек, картошка, соленые огурчики. И ставший легендой «Оливье» получил новую известность, которая длится до сих пор.
P.S.
И еще несколько интересных фактов про «Оливье».
Если хотите, чтобы он действительно походил на оригинальный салат – не используйте колбасу, а только отварное мясо, любое.
По всему миру «Оливье» носит имя «Русского салата».
А первое упоминание с нынешним названием появилось в 1948 году в кулинарной книге «О вкусной и здоровой пище».
Приятного аппетита и будьте здоровы!
