Как правильно выбирать колбасу: от цвета до состава
Вареная колбаса может состоять из сои вместо фарша или из куриных обрезков вместо говядины. Производители зачастую лукавят, выделяя в составе только основные ингредиенты, а самое важное написано мелким шрифтом.
Совет №1. Цвет и внешний вид
Хорошая колбаса имеет сероватый оттенок. Обычное вареное мясо серого цвета, поэтому колбаса не может быть яркой, розовой или красной. Если же цвет слишком насыщенный, следовательно, производители прибегли к помощи химикатов. Определить наличие крахмала в продукте также очень просто: согните кусочек колбасы, если он крошится и ломается, крахмала слишком много. Качественная колбаса будет упругой, плотной, с ровным срезом.
Совет №2. Состав
Чем короче состав, тем лучше. В хорошей колбасе не будет множества добавок. В составе ингредиенты указываются по уменьшению их веса в продукте. На первом месте должны быть мясо и шпик.
Добавка Е575 ускоряет созревание колбасы искусственно.
Камеди, соя и крахмал являются «мясозаменителями» — их используют, когда хотят добавить минимум мяса. Иногда сою называют растительным белком, и у покупателя складывается ошибочное мнение, что это нечто полезное.
Без добавок дешевая и некачественная колбаса была бы отвратительна на вкус и не имела бы ничего общего со вкусом мяса. Чтобы это избежать этого, добавляют глутамат натрия. По-другому его называют — усилитель вкуса, Е621.
Совет №3. Вкус и запах
Запах у натуральной колбасы не будет сильным. Тонкий мясной аромат с ноткой специй. Если запах яркий, то это знак того, что добавлены ароматизаторы. Но и специй не должно сильно ощущаться, ими могут притуплять запах несвежего мяса.
Вкус у колбасы нежный, приятный, без кислоты, немного острый, пряный, возможно, с легкой ноткой копчения.
Перед покупкой колбасы внимательно прочитайте состав. И главное правило — хотите что-то натуральное и качественное? Лучше всего приготовить самому!
