Готовим очень вкусный жареный сыр в хрустящем мятном кляре

Простое и богатое вкусовыми оттенками индийское блюдо.

Состав:

• 200 г сыра панир или адыгейского;
• 2-3 веточки свежей мяты;
• 1,5 ст. л. нутовой муки;
• cоль;
• щепотка молотого красного перца;
• 0,5 ч. л. кумина (зиры);
• 0,5 ч. л. молотого сушёного чеснока;
• щепотка пищевой соды;
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 2-3 веточки кинзы, половина помидора.

Приготовление

1. Сыр нарезать квадратными ломтиками. Мяту промыть, обсушить, мелко нарубить.
2. Сделать кляр: в небольшую емкость насыпать муку из нута, налить немного воды и размешать до консистенции очень жидкой сметаны. Немного посолить, добавить зиру, молотый красный перец, сушеный чеснок, щепотку соды, растопленное сливочное масло и измельченную мяту. Тщательно размешать венчиком.
3. В сковородке нагреть растительное масло. Кусочки сыра обмакивать в кляре и обжаривать с обеих сторон около 3-4 минут до появления золотой корочки. Горячие кусочки сыра надо избавить от излишков жира, выложив их на бумажные салфетки. Жареный сыр выложить на тарелки, украсить зеленью и ломтиками помидора. К этому блюду подходит зелёный чатни (индийский соус).

Популярный в Индии сыр «панир» относится к группе рассольных, в приведённом рецепте его можно заменить адыгейским сыром, сулугуни или брынзой, они не плавятся при нагревании, сохраняя свою форму. Нутовую муку можно заменить пшеничной или изготовить ее самостоятельно, размолов нут в кофемолке.