«Вкус домашней Венеции»: рецепт сладкого пирога с оливковым маслом от Рассела Нормана

Рассел Норман издал кулинарную книгу «Четыре сезона домашней кухни», чтобы погрузить читателей в подлинные ароматы провинции Венето и кулинарные традиции Венеции. Его деревенская кухня радует жилые кварталы города, где повсюду «висит стирка».

Кулинарам-любителям автор предлагает редкое представление «о бьющемся сердце города» на воде в авторских рецептах.

Шеф-повар считает, что вкус выпечки значительно меняется от типа оливкового масла. Для этого пирога сам мастер выбирает лучшие сорта масла с цветочными или фруктовыми нотами. Травянистые и перечные масла не очень хорошо подходят для этого рецепта.

Продукты для венецианского пирога:

• мука пшеничная — 350г
• оливковое масло «экстра» — 320мл
• сахарная пудра — 300г
• 4 крупных яйца
• ½ чайной ложки мелкой соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• цельное молоко 250мл
• сок и цедра 1 лимона, сок и цедра 1 апельсина
• разрыхлитель — 2 чайные ложки.

Приготовление

Положите сахар, яйца, соль и ванильный экстракт в большую чашу или комбайн. Взбивайте до образования бледности и пышности. Используя деревянную ложку и продолжая взбивать, постепенно добавьте оливковое масло, молоко, лимонный сок и апельсиновый сок.

Добавьте две изюминки – цедру лимона и апельсина. Отдельно смешайте разрыхлитель с просеянной мукой, соедините все компоненты, доведите мучную смесь до однородной массы.

Вылейте смесь в смазанную жиром форму (диагональю 24см). Разогрейте духовку до 180°C и поставьте пирог выпекаться примерно на 45мин. Выключайте, когда верх будет пружинящим, а пирог станет золотисто-коричневым.

Охладите этот шедевр на решетке, подавайте теплые щедрые ломтики со сладким вином и мороженым. Или наслаждайтесь с кофе на следующий день.