Помадка на кулич - белковая, с желатином, из сахарной пудры. Как сделать помадку для пасхального кулича: пошаговые рецепты от Юлии Высоцкой с фото и видео

Чтобы пасхальный стол смотрелся еще красочнее и ярче, украсьте домашние куличи пестрой помадкой. Такая красивая, сладкая и манящая, она первой бросается в глаза и вызывает желание съесть еще и еще один кусочек праздничной выпечки. Но для тог, чтобы аппетитная «шапочка» дополняла вкус ванильной сдобы, а не портила его, следует запомнить парочку простых правил приготовления.

1. Белковая помадка на кулич не должна быть слишком жидкой или густой. Оптимальный вариант — консистенция магазинной сметаны;
2. Слишком жидкую сахарную глазурь  спасет 1 ч.л. сахарной пудры, а слишком густую  — 1 ст.л. холодного молока;
3. Помадку с желатином лучше закрашивать пищевыми фабричными или натуральными красителями. Так готовый кулич будет выглядеть еще более привлекательным и аппетитным;
4. Для приготовления идеальной глазури не стоит использовать сахар. Отдайте предпочтение сахарной пудре и многих неприятных моментов удастся избежать;
5. Шоколадную помадку можно дополнять какао-порошком. Так ее цвет станет более ярким и насыщенным;
6. Перед нанесением глазури рекомендуется смазать верхушку кулича жидким джемом. Так крем ляжет на поверхность ровным слоем и будет дольше держаться, не осыпаясь.

Лучшие рецепты необычных помадок и поэтапные советы, как их приготовить, читайте дальше в нашей статье.

Белковая помадка на пасхальный кулич: как приготовить в 4 этапа

В кулинарии существует 4 самых популярных типа помадки для пасхального кулича: белковая, сахарная, молочная и шоколадная. И самой популярной среди них считается именно первая. В отличие от сахарной, белковая глазурь не сложная в приготовлении, она менее затратная в сравнении с шоколадной и более эстетичная на фоне молочной.

Как приготовить в 4 этапа идеальную белковую помадку на пасхальный кулич, рассмотрим подробнее.

Необходимые ингредиенты для белковой помадки на кулич

• яичный белок — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст.л.
• сахарная пудра -80 г
• пищевой краситель (по желанию)

Пошаговое приготовление помадки для пасхальных куличей на белках

1. Чашу миксера тщательно вымойте и вытрите досуха. Качественно отделите белок одного яйца от желтка. Вылейте его в посудину и добавьте лимонный сок. Начните взбивать массу на низкой скорости.
2. Постепенно увеличивая скорость оборотов, вводите в белки сахарную пудру. В зависимости от размера куриного яйца пудры может понадобиться больше или меньше 80.
3. Если вы хотите приготовить белковую помадку на пасхальный кулич с определенным оттенком, подготовьте заранее пищевые красители. На 1 белок потребуется не больше 1 капли жидкого красителя для придания глазури бледного окраса.
4. Взбейте помадку повторно с красителем на низких скоростях, чтобы масса обрела равномерный оттенок. Охладите получившуюся глазурь в холодильнике.
5. Используя пищевые красители разных цветов, можно приготовить белковую помадку на пасхальный кулич  в 4 этапа не только для покрытия верхушки, но и для создания ярких рисунков и надписей.

Рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео

Для приготовления шоколадной помадки на пасхальный кулич необходим шоколад. Этим фактом никого не удивишь. Но далеко не все имеют представление о том, как правильно выбрать плитку или шоколадные капли для кондитерской глазури. Ведь далеко не каждый какао-продукт способен справиться с такой непростой задачей. К примеру, пористый шоколад не подходит вовсе, а молочный — скорее всего свернется или даст неприятную горечь. Чтобы не испортить настроение в канун праздника неудавшейся выпечкой, используйте только качественный горький шоколад и правильный рецепт шоколадной помадки для кулича с фото и видео.

Необходимые ингредиенты для шоколадной помадки на пасхальный кулич

• темный шоколад (или шоколадные капли) -120 г
• масло сливочное 72% -70 г

Пошаговое приготовление шоколадной помадки на пасхальный кулич по рецепту с фото и видео

1. Если вы используете шоколадные капли, отвесьте120 г. Если для помадки вы купили плитку шоколада, поломайте ее на мелкие кусочки.
2. Переложите шоколад в полиэтиленовый пакет без дыр или прозрачный кондитерский мешок и окуните в горячую воду. За несколько минут масса расплавиться и станет однородной.
3. Растаявший шоколад переложите в глубокую пиалу и смешайте с мягким сливочным маслом. Тщательно перетрите помадку ложкой или вилкой, чтобы убрать все масляные комочки.
4. Если шоколад не справляется с кусочками масла, поставьте пиалу в микроволновую печь  на 15 секунд и перемешайте глазурь еще раз. Так шоколадная помадка для кулича по рецепту с фото и видео обретет идеальную структуру и консистенцию. Перед использованием глазурь следка остудите.

Помадка для кулича от Юлии Высоцкой: поэтапный видео-рецепт

Часто молодые хозяйки, не имеющие глобального опыта в кондитерских делах, пытаются восполнить прогалины в знаниях, используя советы авторитетных кулинаров. А кумиром многих нынешних девушек, женщин и бабушек по-прежнему остается Юлия Высоцкая со своим одноименным кулинарным проектом «Едим дома». Почему бы не воспользоваться ее рецептами и в этот раз, чтобы приготовить к празднику самую удачную куличную помадку.

Согласны? Значит смотрите поэтапный видео-рецепт приготовления помадки для кулича от Юлии Высоцкой!

Цветная помадка с желатином для пасхального кулича — пошаговый рецепт приготовления

Русские хозяйки в большинстве своем эстетки. Чтобы привнести в праздничное меню  некую новизну, они добавляют яркие пищевые красители в цветную помадку с желатином для пасхального кулича по пошаговому рецепту приготовления.  Ничего страшного в использовании синтетических добавок, конечно же, нету. Но и полезного мало! Иное дело — естественные красители из зелени, ягод, пряностей или других пищевых продуктов. Так, ложка малинового варенья, добавленная в рецептуру желатиновой помадки, придаст ей не только приятный розовый цвет, но еще и нежный ягодный аромат.

Необходимые ингредиенты для желатиновой помадки на пасхальные куличи

• желатин -12 г
• глюкозный сироп (можно жидкий мед) -130 г
• питьевая вода
• сахар -150 г
• белый шоколад -150 г
• сгущенное молоко -100 г
• пищевой краситель

Пошаговое приготовление цветной помадки с желатином для кулича

1. Залейте сухой порошкообразный желатин 60 мл воды. Прогрейте раствор до 70С.
2. В сотейнике смешайте сахар, жидкий мед или сироп и 75 мл воды.
3. Поставьте массу на огонь и прогрейте до полного растворения сахара.
4. В отдельной посудине растопите150 гбелого шоколада. Используйте для этого микроволновку или водяную баню. Постарайтесь не перегреть шоколадную массу, иначе она свернется и станет непригодной для дальнейшего использования.
5. Переложите плавленый шоколад в стакан блендера, вылейте к нему качественное сгущенное молоко.
6. Туда же введите полученный ранее горячий сироп.
7. Тщательно перемешайте все компоненты. Не забудьте добавить в стакан растворенный желатин. Используя блендер, доведите глазурь до однородной консистенции.
8. Получившуюся помадку окрасьте пищевым гелевым красителем в подходящий цвет. 1-2 капель будет достаточно.
9. Продолжайте взбивать глазурь блендером.
10. Цветная помадка с желатином для пасхального кулича по пошаговому рецепту приготовления готова. Чтобы вершок кекса был идеально ровным, блестящим и однотонным процедите глазурь перед использованием сквозь мелкое кухонное сито.

Творожная помадка на кулич пасхальный

Творожная помадка — вкусное, нежное и аппетитное дополнение пасхального кулича. Но у нее есть один существенный недостаток — слабая фиксация на куполообразной верхушке сдобы. Благо, такой изъян легко исправить. Достаточно смазать кулич сладким джемом и лишь затем, спустя 3-5 минут, наносить помадку.

Необходимые ингредиенты для творожной помадки на пасхальные куличи

• творог -125 г
• сахарная пудра -200 г
• сливочное масло -80 г

Пошаговое приготовление помадки из творога на пасхальный кулич

1. Домашний или жирный магазинный творог перетрите через мелкое сито.
2. Масло нагрейте до комнатной температуры.
3. Смешайте творожную массу с маслом и сахарной пудрой.
4. Взбейте помадку блендером до однородного воздушного состояния.
5. Отправьте крем в холодильник на 1-2 часа. Творожная помадка на кулич пасхальный удобнее наносится в охлажденном состоянии.

Помадка из сахарной пудры на кулич: видео-рецепт

Сахарная помадка для кулича по видео-рецепту  исполняет не только эстетическую или гастрономическую функцию. Отчасти она полезна и практична: благодаря сахарному покрову выпечка дольше сохраняет свою свежесть и при этом остается рыхлой и мягкой. С ее приготовлением придется повозиться, но ведь нарядный вид главного пасхального блюда стоит любых жертв.

Помадка из сахарной пудры на кулич: видео-рецепт

Помадка на кулич — это доступное и очень красивое украшение. Ее приготовление не отнимает много времени, не требует сверхъестественных умений или бездны тонкого художественного вкуса. Делать помадку для пасхальных куличей по новым и классическим рецептам с фото и видео — сущее удовольствие. С желатином, на белках или с сахарной пудрой — все зависит от настроения и предпочтений кулинара.