Начнем кухонные эксперименты и сделаем торт «Графские развалины» по-новому. Низ торта будет из безе, развалины из шариков — профитролей. Крем сделаем подходящий и к безе, и к профитролям — заварной. Можно украсить его шоколадной крошкой и орешками. Подробный фоторецепт читайте дальше.
Фоторецепт «Графские разввалины» — необходимые ингредиенты
Корж из белков:
- белки – 3 шт.
- сахарная пудра – 175 г
- мука кукурузная – 1 ч.л.
- орехи – 50 г (размолотые)
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- лимонная кислота – 1 ч. л.
Тесто для профитролей:
- вода – 1 стакан
- сливочное масло – 100 г
- мука пшеничная – 130 г
- яйца – 4 шт.
- соль – ¼ ч. л.
Для заварного крема:
- теплое молоко – 500 мл
- сахар (песок) – 200 г
- желтки охлаждённые – 4 шт.
- мука (просеять) – 50 г
- ванилин – 1 г
Для обсыпки:
- шоколадная крошка и орехи (арахис, грецкие, кешью)
Способ приготовления с фото
- Сначала испечем основу нового торта «Графские развалины». Корж будет из безе. От яиц нам нужны только белки. Отделим их, как всегда стараясь чтобы желтки не попали в миску. Начинаем взбивать сначала медленно, потом увеличиваем скорость. Постепенно прибавляем в процессе кукурузную муку, лимонную кислоту, ванилин. Должна получиться гладкая масса с блеском. Осторожно добавим сюда орехи. Получившееся тесто выкладываем в корнетик или кулинарный шприц.
- Достаем лист противня, кладем на него бумагу для выпечки и выжимаем белковую массу в виде круглой лепешки. Снаружи ее можно украсить розочками, они получатся, если взять подходящую насадку из набора для корнетика. Духовка у нас заранее прогрета. Выпекаем при температуре 150 градусов минут 10, потом уменьшаем нагрев до 140 и держим коржик в духовке 30-40 минут (подсушиваем).
- Пришла очередь профитролей. Выливаем стакан воды в кастрюльку, добавляем соль, кладем кусочки масла. Все доводим до закипания, снимаем с огня. Сразу начинаем подсыпать и замешивать муку. Делаем это быстро. Опять ставим на огонь, довариваем немного, остужаем и добавляем яйца по штуке. Размешиваем очень тщательно.
- Выпекаем небольшие шарики, которые совсем скоро станут частью нашего торта «Графские развалины». На лист бумаги накладываем маленькие порции теста (сантиметра полтора в диаметре). Поставим в духовку. Огонь — 200 градусов, выпекаем до легкого зарумянивания, примерно минут 20-30.
- Готовим заварной крем (классический). Сначала кипятим молоко. Желтки с сахаром и ванилином взбиваем до состояния гладкого крема, замешиваем сюда муку, разводим теплым молоком и завариваем на маленьком огне. Когда масса загустеет, поставим остывать. Потом взобьем попышнее.
- Все компоненты готовы — завершаем приготовление оригинальных «Графских развалин». Кладем на плоское блюдо лепешку из безе, намазываем слой крема, затем устраиваем профитроли, густо прослаивая их сладкой заварной массой. Украшаем поверхность крошками шоколада и орехами.
Как всегда, даем торту настояться и пропитаться в прохладе. Надеемся, что наш пошаговый фоторецепт «Графских развалин» помог создать вкусный десерт.