Спаржа: как правильно готовить
Спаржа — один из самых главных и полезных весенних овощей. Благодаря своим уникальным свойствам, а также питательным ценностям, она приобрела большую популярность у приверженцев здорового питания.
Сегодня вы узнаете как правильно выбрать и приготовить спаржу в домашних условиях. Её можно есть в сыром виде, жарить, варить, запекать в духовке и готовить на пару.
Выбирая спаржу, обращайте внимание на плотность её стебля. Не забывайте, что хороший овощ будет упругим, с плотными верхушками и равномерным цветом.
Как правильно варить спаржу
Самый распространенный и легкий способ приготовления этого полезного овоща – отварить его в подсоленной воде с добавлением небольшого количества сахара и подсолнечного масла. Он прекрасно сочетается с омлетом и салатами, служит замечательной начинкой для пирогов с яйцами и беконом, а также украшением для любой пиццы.
- Для начала спаржу необходимо почистить. Есть 2 способа очистки этого продукта в зависимости от ее разновидности. Зеленую спаржу начинают чистить с середины стебля и до низа, а белую чистят только под самой верхушкой побега.
- Отрежьте толстые стебли, примерно 2-3 см и оставьте деликатные побеги примерно одинаковой длины.
- Их можно варить по отдельности, а можно связать примерно по 10 штук обычной ниткой, а также веточкой петрушки или укропа для большего аромата.
- Варить спаржу долго не нужно, 3-4 минут будет вполне достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной.
- Чтобы овощ не стал водянистым, после варки опустите его в ледяную воду или просто выложите на дуршлаг. Также очень многие предпочитают готовить его в пароварке.
- зеленая спаржа – 400 гр
- лимон – 1 ломтик
- чеснок – 1 зубчик
- лук репчатый – ½ луковицы
- масло сливочное – 20 гр
- сливочное масло жирностью не меньше 82% — 250 гр
- яичный желток – 3 шт
- лимонный сок – 1 ст. л.
- соль, молотый белый перец
- Очистите стебли ножом, растопите масло и с помощью кулинарной кисти смажьте их со всех сторон.
- Налейте в пароварку или мультиварку воды, добавьте в неё чеснок, лук и лимон.
- Для приготовления соуса порежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите его на огне.
- Взбейте желтки до однородной массы, добавьте к ним лимонный сок, соль и перец.
- Постепенно, не прекращая взбивать, влейте к желткам растопленное масло и добавьте 2 ст.л воды.
- Поставьте миску с соусом на водяную баню и продолжайте помешивать его до загустения, приблизительно 10-15 минут.
- В это же время начинаем готовить стебли спаржи на пару. Этот процесс займет приблизительно от 5 до 10 минут, зависит от их толщины. Важно не переварить, побеги должны оставаться чуть хрустящими.
- Когда все будет готово, побеги следует выложить на подогретую тарелку. Сверху на неё поставить небольшую плошку для голландского соуса, которую тоже необходимо подогреть.
Каждый может есть это блюдо как ему больше нравится, поливать соусом спаржу или же обмакивать в него побеги.
Вареная зеленая спаржа с голландским соусом
Необходимые ингредиенты:
Голландский соус:
Способ приготовления:
