Как приготовить макароны Аля болоньезе.

:s[sd]:

Традиционный итальянский рецепт приготовления пасты под соусом болоньезе, конечно очень хорош. Но вот возня на кухне, не всегда кстати. При все при этом делать макароны по-флотски так же не хочется. Предлагаю русифицированную версию знаменитого соуса.:f[sd]:

:s[mt]:

• Мясо или фарш. Желательно брать пополам свинину и говядину;
• Лук, морковь по одной штуке;
• Чеснок;
• Томаты. Для традиционного соуса используют томаты в собственном соку вместе с соком, но можно использовать и свежие помидоры, тогда их количество следует увеличить вдвое.
• Молоко;
• Вино;

:f[mt]:

:s[st]:

• В сотейнике обжариваем, на смеси растительного и сливочного масел, мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.

• Добавляем туда фарш, постоянно разминая его вилкой. Обжариваем его в течение 10 минут, постоянно помешивая. Главное, чтобы не образовалось комочков, то есть структура смеси должна быть однородной.

• В жарящийся фарш добавляем молоко. На 0,5 кг. фарша, 150 г. молока. продолжаем мешать и обжаривать на сильном огне. Уже через 3 – 5 минут молоко впитается.

• Проделываем ту же процедуру с вином. Понадобиться ¼ стакана. Вино можно использовать любое, как красное, так и белое. Из личного опыта скажу, что лучше брать сухое вино, тогда вкус алкоголя выпаривается быстрее, оставляя только аромат вина.
• Когда запах вина исчезнет, добавляем очень мелко нарезанные томаты. Я использовала 1 кг. 200 г. Если есть желание снимать шкурки, то можно потом и блендером взбить. В этом случае пропускаем п. 7.

• В емкость со всеми ингредиентами добавляем толченый чеснок.
• Теперь надо влить 0,5 стакана воды.
• Переставляем сотейник на самую маленькую конфорку и делаем самый маленький огонь. Тушить соус необходимо минимум 2 часа. Здесь из вашего участия понадобиться только периодическое помешивание.
• Когда соус готов, даем ему отдохнуть. За это время готовим макароны, как говорят итальянцы «на зубок», то есть слегка не доваренные.
• Отливаем ¼ часть соуса, а оставшуюся часть смешиваем с макаронами и даем закипеть.
• При подаче, в тарелку выкладывают макароны с соусом, щедро сдабривая сверху дополнительной порцией болоньезе.

:f[st]:

:s[nt]:

• Несмотря на всю сложность, процесс занимает около 2,5 часов, два из которых обходятся без вашего непосредственного участия. В результате получается великолепное блюдо.
• В традиционном рецепте используют стебель сельдерея, копченую свиную грудинку, а так же тертый пармезан как украшение.
• Если вы не переносите вина или по каким-то причинам вам нельзя его (алкоголя на выходе нет), можно обойтись без него. Добавьте капельку винного уксуса для аромата.
• Если попались не плотные помидоры, которые не имеют плотной мякоти, то не доливайте воду.

:f[nt]: