Как приготовить макароны Аля болоньезе.
:s[sd]:
Традиционный итальянский рецепт приготовления пасты под соусом болоньезе, конечно очень хорош. Но вот возня на кухне, не всегда кстати. При все при этом делать макароны по-флотски так же не хочется. Предлагаю русифицированную версию знаменитого соуса.:f[sd]:
:s[mt]:
- Мясо или фарш. Желательно брать пополам свинину и говядину;
- Лук, морковь по одной штуке;
- Чеснок;
- Томаты. Для традиционного соуса используют томаты в собственном соку вместе с соком, но можно использовать и свежие помидоры, тогда их количество следует увеличить вдвое.
- Молоко;
- Вино;
:f[mt]:
:s[st]:
-
В сотейнике обжариваем, на смеси растительного и сливочного масел, мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
-
Добавляем туда фарш, постоянно разминая его вилкой. Обжариваем его в течение 10 минут, постоянно помешивая. Главное, чтобы не образовалось комочков, то есть структура смеси должна быть однородной.
-
В жарящийся фарш добавляем молоко. На 0,5 кг. фарша, 150 г. молока. продолжаем мешать и обжаривать на сильном огне. Уже через 3 – 5 минут молоко впитается.
- Проделываем ту же процедуру с вином. Понадобиться ¼ стакана. Вино можно использовать любое, как красное, так и белое. Из личного опыта скажу, что лучше брать сухое вино, тогда вкус алкоголя выпаривается быстрее, оставляя только аромат вина.
-
Когда запах вина исчезнет, добавляем очень мелко нарезанные томаты. Я использовала 1 кг. 200 г. Если есть желание снимать шкурки, то можно потом и блендером взбить. В этом случае пропускаем п. 7.
- В емкость со всеми ингредиентами добавляем толченый чеснок.
- Теперь надо влить 0,5 стакана воды.
- Переставляем сотейник на самую маленькую конфорку и делаем самый маленький огонь. Тушить соус необходимо минимум 2 часа. Здесь из вашего участия понадобиться только периодическое помешивание.
- Когда соус готов, даем ему отдохнуть. За это время готовим макароны, как говорят итальянцы «на зубок», то есть слегка не доваренные.
- Отливаем ¼ часть соуса, а оставшуюся часть смешиваем с макаронами и даем закипеть.
-
При подаче, в тарелку выкладывают макароны с соусом, щедро сдабривая сверху дополнительной порцией болоньезе.
:f[st]:
:s[nt]:
- Несмотря на всю сложность, процесс занимает около 2,5 часов, два из которых обходятся без вашего непосредственного участия. В результате получается великолепное блюдо.
- В традиционном рецепте используют стебель сельдерея, копченую свиную грудинку, а так же тертый пармезан как украшение.
- Если вы не переносите вина или по каким-то причинам вам нельзя его (алкоголя на выходе нет), можно обойтись без него. Добавьте капельку винного уксуса для аромата.
- Если попались не плотные помидоры, которые не имеют плотной мякоти, то не доливайте воду.
:f[nt]:
