Как приготовить пикантный джем из вишни

:s[sd]:

Что может быть проще и банальней, чем обычное вишневое варенье. Но не все так просто, даже в такой знакомый продукт можно вдохнуть новую жизнь, просто добавив «перчинку». :f[sd]:

:s[mt]:

• Вишня без косточек;
• Сахар песок из расчета 1:1;
• Пектин;
• Коньяк;

:f[mt]:

:s[st]:

• Перебираем вишню от косточек. Дело это хлопотное, поэтому можно просто размешать вишню в кашу блендером и потом вынуть кости. Сильно мелко не получится перемешать, поэтому, после изъятия костей, еще раз взбиваем вишню. Должна получиться однородная масса.

• Добавляем сахар и пектин в вишневую смесь и оставляем настаиваться минимум на 2 часа.

• После этого увариваем вишневое пюре вдвое. Я для этого использую духовку и жаропрочную посуду. Так на 150°С вишня не пригорает и не брызгает, а я избавлена от постоянного помешивания. Примерно через час джем будет готов.
• Дайте готовому продукту остыть.
• Берем чистые и сухие банки и полиэтиленовые крышки. Банки можно не стерилизовать. Добавляем в крышку 20 г. коньяка, прокручиваем, как бы омывая крышку, и переливаем коньяк в банку. Повторяем процедуру с ней. Так мы получаем стерильную банку и крышку.

• Выливаем остывший джем в коньячные банки и закрываем крышками. Далее ставим в холодильник на 3-4 часа. Дальше джем можно хранить в любом месте, он не закиснет. Холодильник нужен лишь для завершения процесса желирования.

• В итоге получаем стандартный вишневый джем. Алкоголь выветрится, но тонкий аромат коньяка останется.

:f[st]:

:s[nt]:

• При измельчении вишни блендером вместе с косточками, пользуйтесь малыми оборотами во избежание поломки ножей и дробления косточек. Если все же несколько косточек раздробились, то пропустите массу через мелкий дуршлаг или крупное сито.
• Уваривать пюре можно на огне, но при этом его необходимо постоянно помешивать, чтобы, ни пригорело. Зато время этого процесса сокращается вдвое.
• Не бойтесь коньяка, если он хорошего качества, то неприятного спиртового запаха не останется уже после двух недель хранения джема.

:f[nt]: