Как приготовить пикантный джем из вишни
:s[sd]:
Что может быть проще и банальней, чем обычное вишневое варенье. Но не все так просто, даже в такой знакомый продукт можно вдохнуть новую жизнь, просто добавив «перчинку». :f[sd]:
:s[mt]:
- Вишня без косточек;
- Сахар песок из расчета 1:1;
- Пектин;
- Коньяк;
:f[mt]:
:s[st]:
-
Перебираем вишню от косточек. Дело это хлопотное, поэтому можно просто размешать вишню в кашу блендером и потом вынуть кости. Сильно мелко не получится перемешать, поэтому, после изъятия костей, еще раз взбиваем вишню. Должна получиться однородная масса.
-
Добавляем сахар и пектин в вишневую смесь и оставляем настаиваться минимум на 2 часа.
- После этого увариваем вишневое пюре вдвое. Я для этого использую духовку и жаропрочную посуду. Так на 150°С вишня не пригорает и не брызгает, а я избавлена от постоянного помешивания. Примерно через час джем будет готов.
- Дайте готовому продукту остыть.
-
Берем чистые и сухие банки и полиэтиленовые крышки. Банки можно не стерилизовать. Добавляем в крышку 20 г. коньяка, прокручиваем, как бы омывая крышку, и переливаем коньяк в банку. Повторяем процедуру с ней. Так мы получаем стерильную банку и крышку.
-
Выливаем остывший джем в коньячные банки и закрываем крышками. Далее ставим в холодильник на 3-4 часа. Дальше джем можно хранить в любом месте, он не закиснет. Холодильник нужен лишь для завершения процесса желирования.
- В итоге получаем стандартный вишневый джем. Алкоголь выветрится, но тонкий аромат коньяка останется.
:f[st]:
:s[nt]:
- При измельчении вишни блендером вместе с косточками, пользуйтесь малыми оборотами во избежание поломки ножей и дробления косточек. Если все же несколько косточек раздробились, то пропустите массу через мелкий дуршлаг или крупное сито.
- Уваривать пюре можно на огне, но при этом его необходимо постоянно помешивать, чтобы, ни пригорело. Зато время этого процесса сокращается вдвое.
- Не бойтесь коньяка, если он хорошего качества, то неприятного спиртового запаха не останется уже после двух недель хранения джема.
:f[nt]:
