Как сварить вкусный холодец без ошибок.

Описание вопроса
Холодец я варю не часто. Блюдо вкусное, вместе с тем, калорийное и, к тому же, долго возиться. Но бывает, что так захочется натурального домашнего холодного мясного блюда, что тут уж никакие преграды не останавливают. Я не так давно самостоятельно варю холодец. Делаю это только раз 5-ый. За это время я вывела для себя формулу вкусного холодца. Кроме того, поделюсь кое-каким секретом при приготовлении этого блюда.
Вам понадобится
  • Конечно же мясо. Я беру свиное: копытце и рульку (у меня предплечье).
  • Курицу: в моем случае это конечности (ножки и крылышки) и для мясной части филе куриной грудки. Можно взять просто целую суповую куру.
  • Лук, чеснок — по вкусу.
  • Соль, сахар, специи — по вкусу.

Пошаговое решение
  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Мясо нужно хорошо вымыть. Для этого копытце и свиную рульку замачиваем на ночь в холодной воде. Когда мясо отмокнет, его проще почистить. Я соскребаю со шкурки налет так, чтобы поверхность приобрела розовый цвет. Обрезаю некрасивые излишки. Одним словом, делаю полный маникюр.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Ножку разрезаю вдоль. Это делается ножом с небольшим усилием. Рульку так же около косточки делю пополам.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Хорошенько мою куриное мясо. Его надолго замачивать не нужно. Минут на 10-15 будет достаточно.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Соединяю все ингредиенты. Укладываю в большую кастрюлю и заливаю водой, чтобы вода покрыла мясо. Ставлю на огонь.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Тем временем приготовим лук, чеснок и специи. Лук я люблю, поэтому беру 3 большие луковицы, которые очищаю от кожуры, но не целиком. Луковая шелуха придаст бульону красивый оттенок и аромат.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    В чесноке для холодца лучше тоже не экономить. Из приправ я взяла лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, кориандр в зернах. А вообще, специи кладутся по предпочтениям.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Когда начинает закипать вода, не забывайте снимать пену. Ее будет много. Если этого не сделать, то бульон наполнится некрасивыми, свернувшимися ошметками белка. Можно, конечно, этого не делать. Так как первый бульон мы будем сливать. Но тогда придется мыть мясо.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    После того, как снята пена, я даю мясу повариться минут 10-15, затем первый бульон сливаю. С первым бульоном уйдут все плохие вещества и второй бульон будет менее жирным и более прозрачным. Слитое мясо заливаю водой на 5-6 см. выше его уровня. Ставлю снова на огонь.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Как только закипает второй бульон, кидаю туда овощи и приправы. Так мясо лучше напитается ароматами. За долгое время варки аромат приправы и лука с чесноком никуда не денется. С момента закипания варим мясо 6 часов.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    После того, как мясо немножко поварится, добавляем к нему столовую ложку с горкой соли и столовую ложку без горки сахара. Соль добавлять сразу не стоит, потому что мясо будет жестче.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Вот такой у нас бульон через час варки.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Наш бульон через 3 часа.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    А это бульон через 6 часов. Выключаем мясо и даем ему остыть.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Остывшее мясо достаем из бульона шумовкой и отдаляем от костей. Бульон процеживаем.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Мясо я тут же сортирую. Все что мне не нравится — жилы, шкурки, жиринки и овощи я откладываю в одну сторону. Мышечную часть — в другую.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Все некрасивые ошметки я отправляю на перемолку в мясорубку. Мышечное мясо измельчаю ножом.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Затем соединяю все мясо, хорошенько перемешиваю в однородную массу. Получается вполне красивые и очень вкусный фарш.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Фаршик раскладываю по тарелочкам и заливаю бульоном. Отправляю в холодное место.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    К утру холодец застынет в тугое желе и его можно кушать.

  • Как сварить вкусный холодец без ошибок

    Вот такой наваристый и мясной продукт. Вкуснее и полезнее уж точно колбасы. Сегодня утром холодец, а к вечеру уже половину приговорили. Очень люблю холодец кушать с хреном домашнего приготовления — корни хрена натираю на мелкой терке, добавляю к нему сахар, соль и майонез. Даю немножко постоять. Я, вообще, не мясоед, но холодец люблю, хотя и варю его пару раз в год.

Обратите внимание
  • Даже опытные холодцевары не застрахованы от ошибок. И я перестраховывалась. Чтобы холодец наверняка застыл, в бульон я добавляла желатин. Продается он любом магазине. И на упаковке же имеется способ приготовления. Но я заметила, если с мясом варится копытце, то холодец застывает всегда. Просто не всегда бывает копытце под рукой.

  • Автор: ВЕлена
  • Зарегистрирован: 2012-01-19
  • Отзывов: 56
  • Сообщений: 72
  • Статей: 15

Схожие публикации

Сообщения

Лера 17.10.2012 at 10:22 Ссылка

Такой подробной инструкции еще никогда не видела, спасибо. Да, скоро зима, пора вспоминать о холодце. :grin:

Светлая 17.10.2012 at 10:26 Ссылка

Очень вкусный и подробный рецепт, спасибо!
Насчет «первого» бульона Вы абсолютно правы, я тоже стараюсь так делать, и вкус готового блюда, кстати, от этого не страдает.

Елена 17.10.2012 at 11:22 Ссылка

Спасибо за ценные советы! Не знала про луковую шелуху! Ну теперь смогу сварить все правильно!

Наталья 17.10.2012 at 14:07 Ссылка

Очень подробно все описано, хотя от себя добавлю, что рекомендуется холодец заливать кипящим бульоном, особенно если варите его летом. Спасибо.

Лара 17.10.2012 at 18:40 Ссылка

Да, пподробнее некуда! И ребенок сварит холодец, как нужно, имея такую инструкцию! :lol:

Larisa 17.10.2012 at 18:42 Ссылка

Точно так варю, только не измельчаю сильно мясо, чесночка измельчит все смешать и — аллес! Холодец обожаю! :grin:

Татьяна 17.10.2012 at 19:58 Ссылка

Холодец люблю, но только когда угощают. Нет времени варить его, но на всякий случай оставлю рецептик, когда-нибудь, надеюсь, появится свободное время :???: Спасибо за подробное описание!

Анна 17.10.2012 at 20:26 Ссылка

зАМЕЧАТЕЛЬНАЯ ИНСТРУКЦИЯ. тАК КРАСОЧНО, ЧТО ХОЧЕТСЯ ТУТ ЖЕ ПРИСТУПИТЬ К ПРИОТОВЛЕНИЮ. СПАСИБО»!

Vadar 17.10.2012 at 21:28 Ссылка

Спасибо за рецепт!

ВЕлена 18.10.2012 at 21:15 Ссылка

Цитата автора: Светлая
17 Октября 2012
Очень вкусный и подробный рецепт, спасибо!
Насчет «первого» бульона Вы абсолютно правы, я тоже стараюсь так делать, и вкус готового блюда, кстати, от этого не страдает.

Действительно, на вкус блюда второй бульон никак не влияет. Он прозрачнее первого и менее жирный, что очень важно для приготовления полезных блюд.

ВЕлена 18.10.2012 at 21:27 Ссылка

Да, скоро зима, пора вспоминать о холодце.

Это точно. Холода требуют усиленного питания.

ВЕлена 18.10.2012 at 21:32 Ссылка

Наталья, Первый раз слышу про кипящий бульон. А что это дает? И, видимо, Вы имели в виду не бульон, а кипящую воду.

ВЕлена 18.10.2012 at 21:34 Ссылка

Larisa, Я в этот раз поленилась чеснок добавить. А мясо измельчаю, потому что не люблю неопознанные куски мяса в блюде. Я люблю гомогенный холодец с вкраплениями нежирного мяска.

ВЕлена 18.10.2012 at 21:42 Ссылка

Спасибо всем читателям отзыва за добрые комментарии. Готовьте по моему рецепту холодец и кушайте на здоровье :wink: