Рецепт холодца с фото пошагово
:s[sd]:Холодец я варю не часто. Блюдо вкусное, вместе с тем, калорийное и, к тому же, долго возиться. Но бывает, что так захочется натурального домашнего холодного мясного блюда, что тут уж никакие преграды не останавливают. Я не так давно самостоятельно варю холодец. Делаю это только раз 5-ый. За это время я вывела для себя формулу вкусного холодца. Кроме того, поделюсь кое-каким секретом при приготовлении этого блюда. Итак, как сварить вкусный холодец — пошаговый рецепт с фото.:f[sd]:
:s[mt]:
- Конечно же мясо. Я беру свиное: копытце и рульку (у меня предплечье).
- Курицу: в моем случае это конечности (ножки и крылышки) и для мясной части филе куриной грудки. Можно взять просто целую суповую куру.
- Лук, чеснок — по вкусу.
- Соль, сахар, специи — по вкусу.
:f[mt]:
:s[st]:
-
Мясо нужно хорошо вымыть. Для этого копытце и свиную рульку замачиваем на ночь в холодной воде. Когда мясо отмокнет, его проще почистить. Я соскребаю со шкурки налет так, чтобы поверхность приобрела розовый цвет. Обрезаю некрасивые излишки. Одним словом, делаю полный маникюр.
-
Ножку разрезаю вдоль. Это делается ножом с небольшим усилием. Рульку так же около косточки делю пополам.
-
Хорошенько мою куриное мясо. Его надолго замачивать не нужно. Минут на 10-15 будет достаточно.
-
Соединяю все ингредиенты. Укладываю в большую кастрюлю и заливаю водой, чтобы вода покрыла мясо. Ставлю на огонь.
-
Тем временем приготовим лук, чеснок и специи. Лук я люблю, поэтому беру 3 большие луковицы, которые очищаю от кожуры, но не целиком. Луковая шелуха придаст бульону красивый оттенок и аромат.
-
В чесноке для холодца лучше тоже не экономить. Из приправ я взяла лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, кориандр в зернах. А вообще, специи кладутся по предпочтениям.
-
Когда начинает закипать вода, не забывайте снимать пену. Ее будет много. Если этого не сделать, то бульон наполнится некрасивыми, свернувшимися ошметками белка. Можно, конечно, этого не делать. Так как первый бульон мы будем сливать. Но тогда придется мыть мясо.
-
После того, как снята пена, я даю мясу повариться минут 10-15, затем первый бульон сливаю. С первым бульоном уйдут все плохие вещества и второй бульон будет менее жирным и более прозрачным. Слитое мясо заливаю водой на 5-6 см. выше его уровня. Ставлю снова на огонь.
-
Как только закипает второй бульон, кидаю туда овощи и приправы. Так мясо лучше напитается ароматами. За долгое время варки аромат приправы и лука с чесноком никуда не денется. С момента закипания варим мясо 6 часов.
-
После того, как мясо немножко поварится, добавляем к нему столовую ложку с горкой соли и столовую ложку без горки сахара. Соль добавлять сразу не стоит, потому что мясо будет жестче.
-
Вот такой у нас бульон через час варки.
-
Наш бульон через 3 часа.
-
А это бульон через 6 часов. Выключаем мясо и даем ему остыть.
-
Остывшее мясо достаем из бульона шумовкой и отделяем от костей. Бульон процеживаем.
-
Мясо я тут же сортирую. Все что мне не нравится — жилы, шкурки, жиринки и овощи я откладываю в одну сторону. Мышечную часть — в другую.
-
Все некрасивые ошметки я отправляю на перемолку в мясорубку. Мышечное мясо измельчаю ножом.
-
Затем соединяю все мясо, хорошенько перемешиваю в однородную массу. Получается вполне красивые и очень вкусный фарш.
-
Фаршик раскладываю по тарелочкам и заливаю бульоном. Отправляю в холодное место.
-
К утру холодец застынет в тугое желе и его можно кушать.
-
Вот такой наваристый и мясной продукт. Вкуснее и полезнее уж точно колбасы. Сегодня утром холодец, а к вечеру уже половину приговорили. Очень люблю холодец кушать с хреном домашнего приготовления — корни хрена натираю на мелкой терке, добавляю к нему сахар, соль и майонез. Даю немножко постоять. Я, вообще, не мясоед, но холодец люблю, хотя и варю его пару раз в год.
:f[st]:
:s[nt]:
- Даже опытные холодцевары не застрахованы от ошибок. И я перестраховывалась. Чтобы холодец наверняка застыл, в бульон я добавляла желатин. Продается он любом магазине. И на упаковке же имеется способ приготовления. Но я заметила, если с мясом варится копытце, то холодец застывает всегда. Просто не всегда бывает копытце под рукой.
- Рекомендую посмотреть видео рецепты приготовления вкусного холодца:
:f[nt]:
