Вкусный бисквит - особенности приготовления
На первый взгляд приготовление высокого, пышного и вкусного бисквита кажется непростой задачей, которая под силу лишь профессионалам кондитерского мастерства. На самом деле это заблуждение. Соблюдая несколько простых правил, Вы с легкостью приготовите «правильный» бисквит у себя дома.
Температура яиц
Яйца для бисквита должны быть обязательно комнатной температуры. Холодные яйца не взобьются до необходимого состояния, и готовое изделие будет проседать. За пару часов до начала готовки оставьте яйца в тепле, и будет Вам бисквитное счастье!
Соотношение ингредиентов
Кондитерское мастерство не терпит выражения «на глаз», поэтому не забывайте четко следовать рецептам. Для бисквита необходимы яйца, сахар и мука в соотношении на 1 яйцо : 30 граммов сахара и 30 граммов муки. И ничего более! Смешиваем сахар, яйца и взбиваем миксером. Взбиваем долго, очень долго, пока масса не станет глянцевой и не увеличится в объеме хотя бы втрое. После аккуратно, круговыми движениями вводим муку лопаткой. Миксер на этой стадии противопоказан.
Просеянная мука
Муку для хорошего бисквита жизненно необходимо просеять и по немногому вмешать в тесто. Чем мельче мука, тем выше и пышнее будет бисквит.
Температура выпечки
Печем бисквит при температуре 160-180 градусов от 30 минут до часа, ориентироваться необходимо на сухую шпажку. Если температура будет выше, то бисквит сгорит сверху и останется сырым внутри, если ниже — просто высохнет и станет резиновым. И главное — первые полчаса в духовку не заглядываем!!! Иначе опадет, и будет грустно. Кстати, особенно вкусным бисквит становится через несколько часов после выпечки.
Вот и всё! Как видите ничего сверхъестественного. Главное помнить — кондитерское искусство — это наука, а наука как известно, дело точное!
