Соль: сложности правильного использования

Источник фото: gorodnik.com
Соль - это очень привычно и понятно. Но, тем не менее, существуют вполне строгие правила ее использования.

Соль отлично впитывает влагу, причем, она прекрасно растворяется как в холодной, так и в горящей воде, но значительно сложнее распускается в жирах. Из этих свойств соли можно вывести главные гастрономические правила как для домохозяек, так и для профессиональных ресторанных поваров.

u-f.ru

Соль всегда должна быть сухой. Для того чтобы она не отсырела в солонке, в нее следует добавить чайную ложку зерен риса, которые и возьмут на себя всю влагу. К слову сказать, стеклянная солонка, в которой с солью перемешаны зерна черного или коричневого риса смотрится очень эффектно, что уже давно поняли многие столичные рестораторы. 

Блюда, которые готовились с помощью варки или пара, особенно супы или диетические овощи на пару, солят в самом конце приготовления. А всю жареную пищу – в самом начале тепловой обработки. 

Главный секрет – если вы совершенно пересолили блюдо, то забрать часть соли поможет все тот же рис. В суп нужно опустить пригоршню риса в марлевом мешочке, и рис возьмет часть лишней соли. Мешочек с соленым рисом после того, как суп сварен, можно выбросить. В готовое второе блюдо, если и она оказалось пересоленным тоже добавляется сваренный без соли рис. 

liveinternet.ru