Они испортят вкус: повар из ресторана рассказал, что не следует класть в котлеты
Лук и некоторые овощи просто перебьют вкус фарша, а некоторые просто высушат котлетки. Не готовьте сухие луковые уголечки, кладите в фарш только правильные ингредиенты. Считается, что эти лишние ингредиенты, а наши хозяйки готовят котлеты, исходя из советских стереотипов. Думают, что яйца, хлеб и лук придают пышность мясному блюду. Так чему же нет места в котлетах – рассказывает ресторанный повар.
- Лук вообще не нужен в котлетах, его острый запах и вкус просто перебивают вкус фарша. Котлетки перестают быть сочными и аппетитными. А то, что лук делает котлеты сочными – это вообще непонятно кем придуманный миф.
- Из-за присутствия хлеба в котлетах на них часто образуется черная корка, а не как хотела хозяйка, золотистая. Хлеб должен отсутствовать в котлетах, вообще, даже крошки. Тем более замоченный в молоке или воде, он вообще, как яд. И качество блюд не улучшает совсем.
Ресторанный специалист уверен, что в котлеты не кладут те ингредиенты, которые имеют мощный запах. Это не котлетки, если из них ушел вкус мяса. Фарш в котлетах не испортят кабачки, морковка и капуста. Они прибавят пышности котлетам, и сделают их сочными. Если каждого ингредиента положить по чуть-чуть, котлеты будут сочными и ароматными, как вы любите.
А вот яйца, которые тоже принято класть в котлетный фарш, по словам повара, никак не будут влиять на качество мясного продукта, но и добавлять яйца необязательно, просто потратитесь зря.
