Лимонный пирог как у Бри из «Отчаянных домохозяек»
Бри славилась своими кулинарными способностями, а ее фирменным пирогом был лимонный пирог с меренгой. По этому рецепту у вас получится точно так же
Ингредиенты
Тесто: 220 гр муки, щепотка соли, 1 ч.л сахара, 130 гр сливочного масла, 70 мл воды.
Начинка: 120 мл лимонного сока, 320 мл воды, 40 гр крахмала, цедра двух лимонов, 200 гр сахара, щепотка соли, 6 яичных желтков, 35 гр сливочного масла.
Меренга: 4 яичных белка, 100 гр сахара, щепотка лимонной кислоты.
Рецепт
Чтобы сделать тесто, перетрите муку и сливочное масло из холодильника, можно добавить щепотку соли. Выливаем к массе воду и замешиваем тесто, оно должно получиться упругое. Дайте ему настояться в холодильнике полчаса.
После раскатайте и выложите в вашу форму для выпекания. Прокалываем тесто, накрываем фольгой и ставим на него груз. Выпекаем по ощущениям сначала с грузом, потом без, тесто должно стать твердым коржом. Как правило, на это уходит 10 минут при 200 градусах.
Все желтки взбиваем венчиком. Смешайте воду и сахар, добавьте к ним цедру и лимонный сок, перемешайте и введите крахмал. Варим на небольшом огне до загустения, после ставим на минимальный огонь.
Добавляем 1 ст.л полученной жидкости к желткам и интенсивно вмешиваем. Повторяем так 5 раз, чтобы смесь стабилизировалась.
Маленькой струей смешиваем массу из желтков с массой в кастрюле и варим. Даем немного остыть и вмешиваем туда сливочное масло.
Белки и щепотку кислоты взбиваем, после увеличиваем скорость миксера и постепенно добавляем весь сахар, до устойчивых пиков.
Лимонный джем кладем в готовый корж, сверху с помощью кондитерского шприца оформляем узорами меренгу.
Отправляем в духовку на 12 минут при 170 градусах. Подавать после того, как пирог остынет.
