Французские сыры: как не запутаться, что выбирать

Источник фото: diri.by
Во Франции очень много сортов сыра. Как в них не запутаться? Читайте дальше.

Из истории

Во Франции производство сыра осуществлялось в основном во фруктовых садах (колесо объёмом 1000 л, где крестьяне объединяли молоко для производства большого сыра) и в монастырях. Поэтому не случайно, что большинство великих французских сыров изготавливаются по старинным монастырским рецептам: Пон-л’Эвек, Мюнстер, Марой, Тет-де-Муан и другие.

Существует не менее 1500 сортов сыра, разделённых на 8 больших семейств.

Фото: cheesemania.ru

Классификация

Свежие или белые сыры

Белого цвета, отличаются высоким содержанием воды (около 77%) и мягким вкусом, несколько терпким или ароматным. Например: Моцарелла, Фета.

Фото: dtbib5bdcfh.xn

Мягкие сыры с белой корочкой

Созревают от 2 до 6 недель, отличаются белой корочкой. Их аромат напоминает грибы, лесной орех и масло. Самые известные — Камамбер, Бри, Шор и Нёшатель.

Фото: lemur-lemur.livejournal.com

Мягкие сыры с мытой корочкой

Имеют апельсиновую корку и цвет слоновой кости. Его можно узнать по сильному запаху и мягкому вкусу. Этот контраст делает одним из самых популярных сортов сыра. Ливаро, Эпуасс, Марой, Пон-л’Эвек и Мюнстер — одни из самых известных.

Фото: produits-laitiers-de-france.com

Голубые сыры

Это горные сыры, приготовленные из коровьего или овечьего молока. Среди самых известных — Рокфор, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert.

Фото: countryofcheese.com

Прессованные неварёные сыры

Эта семья объединяет во Франции около тридцати сыров. Сырые твёрдые сыры, которые часто изготавливают в монастырях из коровьего или овечьего молока, не нагревают до температуры выше 50 °C. Такие как: Mimolette, Cantal, Tomme de Savoie, Salers, Raclette, Reblochon и т. д.

Фото: emilien-fromages.com

Варёно-прессованные сыры

Прессованные сыры очень твёрдые, т. к. творог долго прессуется при сливе. Усыпаны более или менее крупными дырочками. Например: Абонданс, Конте, Бофор, Грюйер, Эмменталь.

Фото: regal.fr

Козьи сыры

Это сыры, приготовленные из 100% козьего молока или смешанные с коровьим молоком (не менее 50% козьего молока). Например: Кроттен-де-Шавиньоль, Шабишу-дю-Пуату, Рокамадур, Сент-Мор де Турен.

Фото: frenchtrip.ru

Плавленые сыры

Сделаны из варёного или сырого прессованного сыра или смеси сыров, которые были плавлены. Они бывают в виде кубиков, закуски или сырной пасты. Примеры: Cancoillotte, Confit d’Epoisses, Fort de Béthune.

Фото: chesom.com