Чем мука отличается от муки: какие виды бывают и для чего они предназначены

Источник фото: pixabay.com
Чем мука для тортов отличается от муки для выпечки? Что отличает хлебную муку от универсальной муки? Можно ли заменить один вид муки другим? Если да, то как?

Мука для выпечки, хлебная мука, кондитерская мука и универсальная мука различаются по типу пшеницы, из которой они сделаны, и содержанию в них белка, что, пожалуй, наиболее интересно и, безусловно, наиболее важно.

Хлебная мука

pixabay.com

С высоким содержанием глютена, содержащая примерно от 14 до 16% белка, представляет собой смесь 99,8% муки из твердых сортов пшеницы с добавлением солодового ячменя для улучшения активности дрожжей, а также витамина С или бромата калия, повышающего эластичность глютена.

Это идеальная мука для дрожжевого хлеба, который представляет собой изделие, в котором дрожжи используются в качестве разрыхлителя (например, булочки, круассаны, французский хлеб и закваски).

Можно ли заменить хлебную муку универсальной мукой (и наоборот)? Да, вы можете сделать замену 1: 1.

Универсальная мука

pixabay.com

Сделанная из смеси твердых сортов пшеницы с высоким содержанием глютена и мягкой пшеницы с низким содержанием глютена, она отлично подходит для всего. От наших любимых блинчиков из пахты, сахарного печенья и классического шоколадного торта, до курицы, запеченной в духовке, или горячих куриных тако и многое другое.

Мука мелкой текстуры с приблизительным содержанием белка от 10 до 12%. Бывает двух видов: беленая — отбеленная с помощью химического процесса и небеленая, хотя на самом деле она отбеливается, но естественным образом по мере старения.

Мука для кондитерских изделий и мука для торта

pixabay.com

Мелкая текстура с низким содержанием белка: в кондитерской – 9%, для торта – 7%. В этой муке достаточно протеина, чтобы придать структуру пирогам и другой мягкой крошке выпечки, сохраняя при этом воздушность.

Можно заменить на универсальную муку. На каждый стакан кондитерской муки отмерьте стакан муки общего назначения и удалите 2 столовые ложки продукта, заменив таким же количеством кукурузного крахмала.