Как появился шоколад и как его собирают с шоколадных деревьев

Шоколадное дерево

Дерево, на котором растут какао-бобы, называют шоколадным. Оно может достигать 12 метров в высоту. Самыми распространёнными являются сорта, привезённые из Африки. Этому растению необходим жаркий климат. Однако впервые начали использовать плоды шоколадного дерева в Южной Америке. Начали употреблять мякоть плодов шоколадного дерева. За всю историю сбор урожая с шоколадных деревьев не изменился, производится вручную. Дерево даёт два урожая. Цвета созревшего плода бывают разнообразные, внутри плода примерно 50 бобов. Для килограмма шоколада необходимо 1000 бобов, а для килограмма тёртого какао — 1200.

Сбор урожая

Срезание зрелых плодов со ствола дерева производится очень острым ножом мачете.

Подготовка к переработке — плоды вскрывают и извлекают белую мякоть с какао-бобами, для брожения помещают её в ящики.

Сушка плодов — применяется ручная сушка, после сушки плоды уменьшаются в размере.

После чего и производят масло-какао и какао-порошок.

Появление твёрдого шоколада

В 1828 году голландский фабрикант Конрад Ван Хоутен предложил смешивать какао-порошок и какао-масло. До этого использовали жидкий шоколад.

Даниэль Петер из Веве, Швейцария, предложил добавлять к смеси ещё и сухое молоко — так получился молочный шоколад.

Белый шоколад также изобрели в Швейцарии: в смесь вместо какао-порошка стали добавлять ванилин.