Люсьен Оливье: кому мы обязаны за новогодний салат

Люсьен Оливье прославился на всю Россию своим знаменитым салатом, который стал сегодня символом новогоднего стола. Интересно, что секрет рецепта своего салата Оливье не разгласил до самой смерти, так что, вероятнее всего, его оливье был совершенно другим салатом, нежели тот, что мы сегодня понимаем под «оливье». По крайней мере, по словам Владимира Гиляровского  — известного писателя , – никому не удавалась воспроизвести вкус того самого, оригинального оливье, хотя ингредиенты и были известны.

Люсьен Оливье был ресторатором «Эрмитажа», что располагался на Трубной площади в Москве (Неглинная улица, дом 29 стр.1). До недавнего времени это здание занимал театр «Школа современной пьесы», но после случившегося пожара театр переехал, и сейчас здание реставрируется. А тогда, в 1860-ых, Люсьен Оливье открыл здесь ресторан в доме купца Якова Пегова.

Ресторан процветал, он работал по образцу парижских и имел очень большой успех у не привыкшей к роскоши московской публики, хотя и назывался по привычному «трактиром». Современники отмечали изысканность кухни и роскошь интерьеров. Старомосковское дворянство приезжало сюда насладиться яствами, приготовленными по французским рецептам, и отведать обеды, не уступающие в изысканности обедам в особняках вельмож.

Люсьен Оливье скончался в 1883 году в возрасте 45-ти лет от сердечного приступа и похоронен на Введенском кладбище в Москве. После его смерти ресторан перешел в управление торгового товарищества Эрмитаж.