При покупке картошки, закатайте ее в банку, без соли: через 15 минут ужин будет на столе

Для закрытия в банках нужно подобрать самый крепкий и качественный картофель. А для того, чтобы его выбрать нужно знать, что оптимально на эту роль подойдут сорта картофеля, которые лучше подходят для варки, а не для жарки, золотистого цвета или розовые. Клубни также должны подходить не только по качеству, но и по размеру, например, среднего размера – идеальный вариант в диаметре, приблизительно 3-4 сантиметра будет в самый раз. Нельзя консервировать клубни с оттенками зеленого.

Подготовка банок и их дезинфекция

До того, как вы начнете консервировать, нужно продезинфицировать и подготовить банки. Хранение в них пройдет от 3 до 5 лет, а стало быть, их следует хорошо подготовить к этому. Есть посудомоечные машины, в которых есть режим дезинфекции, их можно использовать для подготовки банок. Или прокипятите крышки и банки в течении 10 минут на огне. Банки и крышки нуждаются в отдельной подготовке, а сами крышки следует кипятить не менее 5 минут. Выложив их на сухое и чистое полотенце, дайте им обсохнуть, и они готовы к использованию.

Готовим картошку для консервирования

Далее готовим картофель, к процессу закатывания в банки. Щеткой для овощей тщательно моем клубни от сора и земли, которая на них налипла. Ножом для чистки снимаем шкурку, не упуская ложбинок или неровностей. Когда картофель очищен, для более удобного консервирования разрезаем картофель. В случаях, когда диаметр клубней будет до 5 см, закатываем целиком не разрезая.

Обработка картофеля лимонным соком

Есть несколько способов подготовить картофель к консервированию. Большинство из них включают в себя замачивание овощей в маринаде, прежде чем вы начнете сам процесс заготовки. Раствор лимонного сока является лучшим вариантом, так как он содержит натуральный консервант под названием аскорбиновая кислота

Для маринада используем следующее:

— лимонного сока 1 стакан

— обыкновенной воды 3.8 литра

Нарезанной картошке нужно около 5 минут для того, чтобы впитать жидкость, потом маринад необходимо слить, далее начинаем готовить. Из-за лимонного сока картофелины не будут темнеть, прежде чем вы подготовитесь к финалу процесса. А также маринад – хорошо сохранит аромат картофеля, так как является природным консервантом.

Подготовка к консервированию

До того, как картофель будет закатан в банки, его следует подготовить. Хотя его можно закрывать и без подготовки, в сыром виде, также как и огурцы, делать это не стоит, так как в банке копится крахмал.

А если подготовить клубни заранее – крахмала будет меньше, из-за чего текстура и аромат корнеплода сохранится лучше. Поместите картофель в воду, когда вода закипит, держим ее в кипятке около 2 минут и сливаем воду, вынимаем клубни. Если же картошка не нарезанная, а целая, то стоит держать ее в кипятке немного дольше, где-то 10 минут.

Процесс закатки

В каждую банку уходит около 1-1.5 кг картофеля, остальное пространство оставляем свободным. На 1 литр воды не забываем класть 1 ч.л. соли. Оставив небольшое пространство сверху банки, заливаем картошку кипятком. Накрываем банки крышками, процесс почти завершен.

Стерилизация банок с картошкой

Можно использовать водяную баню, для обеззараживания банок или обработку под давлением. Второй способ лучше. Для кислотных овощей лучше подойдет водяная баня, а для овощей с более низким содержание кислоты, стерилизация под давлением будет оптимальнее, так как предотвращает возможность развития ботулизма.

Закрыв крышку, поместите банки на горячую сковороду с горячей водой. Обрабатываем около 35 минут.

Когда обработка будет завершена, банки будет нужно оставить остывать. Закрываем крышку, когда выйдет весь пар. После, для охлаждения их следует переложить на сухое полотенце. Ждем сутки или двое и убираем в кладовку для длительного хранения.