Холодные супы: лучшие рецепты для жаркого лета

Супы — основа нашего ежедневного рациона. Но летом хочется употреблять в пищу что-то легкое и освежающее. Поэтому густые, наваристые щи и борщ уходят на второй план. Повара же придумали массу вариаций первого блюда, которые подают исключительно холодными. Рассказываем о 5 самых вкусных летних супах.

Топ-5 вкусных холодных супов

В разных кухнях — азербайджанской, азиатской, армянской, белорусской, латышской, грузинской, китайской, узбекской, корейской, японской, испанской, итальянской, турецкой, — имеются свои нюансы приготовления холодного супа. Мы собрали самые лучшие, простые и вкусные рецепты летних постных супов с фото, которые можно приготовить в жаркую погоду.

Болгарский холодный суп «Таратор»

Чтобы приготовить это необычное овощное блюдо для детей и взрослых, вам потребуется:

• 2 небольших свежих огурца;
• 400 мл кефира, простокваши или натурального йогурта;
• 2 ст.л. растительного масла;
• небольшой пучок укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец — по вкусу;
• 50 гр грецких орехов.

В классическом варианте огуречного супа используется кефир.

Как приготовить таратор

Технология приготовления проста. Огурцы и зелень тщательно промываем под проточной водой. Далее измельчаем грецкие орехи. Несколько ядрышек оставляем для украшения готового блюда.

Огурцы натираем на крупной терке, измельчаем чеснок. Выкладываем все ингредиенты в глубокую миску. Добавляем растительное масло и кисломолочный продукт. Если суп получился густым, разбавляем чистой водой. Разливаем готовый таратор по тарелкам, украшаем веточками укропа и ядрышками грецких орехов.

Вместо укропа можно использовать зеленый лук. Огурцы же не тереть на терке, а нарезать.

Окрошка

Вряд ли кто-то не знает рецепт популярного летнего диетического супа, который называется «Окрошка». Каждая хозяйка делает его по-разному, но расскажем классический рецепт:

• 3 клубня отварного картофеля;
• пучок зеленого лука и укропа;
• 5 штук редиса;
• 3 свежих огурца;
• 3 куриных яйца;
• 200 гр мяса или колбасы нежирных сортов;
• 500 мл домашнего кваса;
• соль, перец — по вкусу.

Как правило, холодную окрошку подают со сметаной.

Как приготовить окрошку

Отвариваем до готовности картофель и яйца, остужаем, чистим и крошим мелкими кубиками. Аналогичным образом нарезаем огурцы, редис и мясной продукт. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску, добавляем мелко нарубленный укроп и зеленый лук. Заправляем холодный суп квасом, украшаем четвертинкой яйца и подаем к столу.

Заправить окрошку можно кефиром, айраном, минеральной водой с уксусом, сывороткой. Но в классическом рецепте используется только квас.

Гаспачо

Этот томатный суп родом из Испании. Он практически полностью состоит из овощей, поэтому очень полезен. Для приготовления этого первого блюда потребуются:

• 8 спелых помидоров;
• 3 болгарских перца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 2 свежих огурца;
• 2 ломтика черствого белого хлеба;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить гаспачо

С хлеба срезаем корочки. Рубим мякиш на кубики и обжариваем на сухой горячей сковороде до румянца. У помидоров надрезаем шкурку крест-накрест. Опускаем их в горячую воду на пару минут, затем снимаем кожицу и нарезаем крупными ломтиками. Остальные овощи также режем крупно.

Все ингредиенты помещаем в блендер и измельчаем до состояния пюре. Даем заготовке немного настояться. Перед подачей на стол добавляем в гаспачо оливковое масло и лимонный сок, перемешиваем. Украшаем испанский холодный суп дольками огурца, сухариками и листиками базилика.

Ранее гаспачо было блюдом бедняков. Сегодня это самый популярный холодный суп в мире.

Ботвинья

Русское блюдо прекрасно освежает в самый знойный день. Для усиления эффекта можно добавить в тарелку со свекольником кубики льда. Чтобы приготовить классический ботвинник со свеклой, потребуются:

• кефир — 0,5 л;
• квас — 0,5 л;
• огурцы свежие или маринованные — 3 шт;
• яйца вареные — 4 шт;
• редька зеленая — 1 шт;
• свекла вареная — 2 шт;
• пучок зеленого лука;
• сметана — 100 гр;
• соль, сахар — по вкусу.

Ботвинью ранее называли «королевой русских супов». Теперь она уступает это звание окрошке.

Как приготовить красный суп

Кефир разводим квасом в пропорции 1:1. Пропорции можно менять по своему вкусу. Солим и добавляем щепотку сахара. Вареную свеклу, яйца, зеленую редьку и свежие огурцы натираем на крупной терке. Соединяем ингредиенты, добавляем нарезанный зеленый лук. Заправляем холодник сметаной.

Зеленый лук можно смело заменить петрушкой или укропом, а в качестве украшения использовать яйцо.

Суп из щавеля с яйцом

Для приготовления вкусного щавелевого супа потребуются самые простые продукты:

• свежий щавель — 400 гр;
• яйцо — 4 шт;
• пучок зеленого лука и укропа;
• сметана — 4 ст. л.;
• вода — 1,5 л;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить щавелевый суп

Отварите яйца. В кастрюлю наберите воду и поставьте на огонь. Переберите и хорошо промойте щавель. Нарежьте его крупными полосками. Положите щавель в кипящую воду и дождитесь изменения цвета. Отвар посолите по вкусу и оставьте остывать.

Измельчите зеленый лук и укроп. Очистите и нарежьте кубиками яйца. Отправьте ингредиенты в щавелевый отвар, перемешайте. По желанию, поперчите. Разложите холодный суп из щавеля с яйцом по порционным тарелкам, добавив ложку сметаны.

Существует масса других разновидностей летних супов. В них добавляют авокадо, шпинат, курицу, мацони, лосось. Есть даже грибной вариант приготовления, а также холодный суп из клубники (клубничный). Можно приготовить и традиционные блюда разных народов мира: довгу, кукси, классический литовский суп, джаджик, тануки, тартар. Как видите, вариантов очень много. Главное — выбрать на свой вкус.