Вкусный салат из помидоров на зиму "пальчики оближешь" - рецепты с луком, огурцом, рисом, перцем
Долгожданная осень приносит с собой приятную прохладу вслед летней душной жаре, а вместе с ней — настоящее буйство красок. На смену яркому зеленому цвету приходит солнечный желтый, огненный оранжевый и насыщенный красный. Такая сказочная палитра особенно приятна трудолюбивым хозяйкам, ведь осенние заготовки из спелых овощей получаются не просто вкусными, но еще и безумно красивыми. Чего стоит один салат из помидоров на зиму. Эта консервация великолепна в любом исполнении, по самым разным рецептам: с луком, морковкой, баклажанами, огурцами, перцем, рисом и зеленью, со стерилизацией и без нее. Вкусный и слегка пряный салат из зеленых, красных или желтых помидоров невозможно испортить, если продукты свежие, а настроение — веселое.
Самые вкусные салаты из зеленых помидор на зиму: рецепты с фото
Домашнее консервирование — давно не пережиток прошлого. Это увлекательная кулинарная подготовка к зиме с интересными процессами обработки вкусных и полезных продуктов. Сегодня хозяйки всячески пытаются усовершенствовать старые рецепты заготовок новыми «фишками», и мы не составляем исключение из их числа. Чтобы убедится в этом, приготовьте самый вкусный салаты из зеленых помидор с баклажанами и оливками на зиму по лучшему пошаговому рецепты с фото.
Необходимые ингредиенты для салата из зеленых помидор по рецепту с фото на зиму
- зеленые томаты -2 кг
- луковица крупная — 1 шт.
- баклажан крупный — 1 шт.
- стебли сельдерея — 4 шт.
- перец сладкий — 2 шт.
- перец острый — 2 шт.
- чеснок — 8 зубков
- оливки -150 г
- масло растительное — 120 мл
- уксус бальзамический — 1 ст.
- соль поваренная — 1,5 ст.л.
Пошаговое приготовление на зиму вкусных салатов из зеленых помидор по рецептам с фото
- Подготовьте все продукты для заготовки салата на зиму: баклажаны очистите, из болгарского перца выньте сердцевинку, нарежьте овощи соломкой. Лук и чеснок выньте из шелухи, измельчите вместе с острым перцем.
- Плотные зеленые помидоры тщательно промойте в тазу с холодной водой, просушите на бумажных полотенцах и нарежьте небольшими дольками.
- В глубокой миске смешайте все овощные компоненты. Туда же добавьте черные оливки без косточек, нарезанные тонкими колечками. Перемешайте заготовку большой ложкой.
- Стебли сельдерея вымойте и нарежьте мелким кубиком. Выложите в салат сельдерей, высыпьте соль, вылейте масло и уксус. Оставьте смесь в таком состоянии на 30-45 минут.
- По истечению получаса-часа поставьте миску на конфорку и проварите заготовку 5-10 минут после закипания. Горячий салат разложите по стерильным пол-литровым банкам и накройте крышками.
- Пастеризуйте закуску в банках по 15 минут для каждой партии. Закатайте самый вкусный салат из зеленых помидор на зиму по рецепты с фото специальным закаточным ключом.
Салаты из зеленых помидоров с болгарским перцем на зиму
В народе ароматный кисло-сладкий зимний салат из зеленых помидоров и болгарских перцев называют «цветик-семицветик». Не удивительно, ведь в этой заготовке идеально сочетаются не только вкусы и ароматы, но еще и яркие цвета сезонных овощей. Красные и белый, желтый и зеленый… Салат из томатов, перцев, лука и моркови удивляет и восхищает с одинаковой силой.
Необходимые ингредиенты для салата из помидоров и болгарского перца для зимы
- помидоры зеленые -2 кг
- перец сладкий -1 кг
- морковка -1 кг
- луковицы репчатые -800 г
- масло рафинированное — 240 мл
- вода фильтрованная — 500 мл
- уксус — 240 мл
- сахар -150 г
- соль каменная — 2,5 ст.л.
Пошаговое приготовление салата из болгарских перцев, моркови, луки и помидор по рецепту для зимы
- Все необходимые овощи вымойте в холодной воде. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте полосками. Помидорки перережьте половинками. Морковь очистите от кожура и натрите соломкой, лук выньте из шелухи и порежьте полукольцами.
- В эмалированной кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Варите заливку для салата на медленном огне 2-3 минуты после закипания.
- Все подготовленные овощи смешайте в одной крупной металлической миске, залейте основу кипящим маринадом. Установите миску на конфорку и томите на среднем огне 15-20 минут под крышкой.
- За 2 минуты до готовности добавьте в салаты из зеленых помидоров с болгарским перцем на зиму необходимое количество уксусной кислоты.
- Сухие простерилизованные банки наполните до верха горячей заготовкой, покройте овощи соком и закатайте под жестяные крышки. Переверните тару с салатом к верху донышком и укутайте в теплое одеяло на сутки.
Пряный салат из помидоров на зиму: очень вкусные видео-рецепты
Еще один интересный рецепт очень вкусного салата из зеленых помидор на зиму рекомендуем посмотреть на видео. В отличие от предыдущей заготовки, эта менее сладкая, но более пряная. Здесь тонкий, едва ощутимый вкус незрелых томатов дополняется ярко выраженным чесноком и букетом ароматной зелени — укропом, петрушкой, базиликом.
Смотрите подробнее о приготовлении пряного салата из помидоров на зиму в очень вкусном видео-рецепте:
Салаты из маринованных помидор и огурцов на зиму
Чтобы не перегружать коллекцию зимних заготовок тушенными, варенными и пастеризованными салатами, предлагаем вам закатать вкусное салатное ассорти из маринованных овощей. Его особенность заключается в двух необычных компонентах — маленьких перчиках чили и листиках имбирной мяты. С такой восхитительной «изюминкой» маринованный салат из помидоров и огурцов на зиму получается не только игриво хрустящим, но еще и поразительно вкусным.
Необходимые ингредиенты для салата на зиму из маринованных помидоров и огурцов
- помидоры черри -350 г
- огурцы мелкие -450 г
- перчик сладкий -220 г
- кабачки -300 г
- морковка -170 г
- перцы чили — 6 шт.
- чеснок — 8 долек
- перечная (имбирная) мята — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- вода -1 л
- уксус 6% — 120 мл
- лаврушка — 2 листа
- сахар -40 г
- соль -30 г
Пошаговое приготовление салата из маринованных огурцов, помидор, перцев, кабачков по рецепту с фото для зимы
- Подготовьте побольше глубокой посуды. Каждый измельченный ингредиент складывайте в отдельную миску. Начните со сладких перцев: помойте, разрежьте пополам, удалите корешки и разрежьте на продолговатые дольки. Чили проткните ножом в нескольких местах.
- Мелкие только собранные (или вымоченные в холодной воде) огурчики обрежьте с двух концов и нарежьте тонкими кружками.
- Помидорки чили снимите с веточек, помойте и разрежьте каждый плод пополам. Самые маленькие экземпляры оставьте целыми.
- Морковку помойте, очистите от тонкой кожуры и нарежьте ломтиками или кружками, толщиной в 5-7 мм.
- Молодые кабачки (лучше зеленцы) вымойте в холодной воде, обрежьте концы. Очистите овощи от кожуры и нарежьте кубиков 2х2 см.
- Для приготовления маринада нагрейте в кастрюле нужное количество вода, растворите в ней соль и сахар, добавьте лаврушку. Поварите заливку з минуты. Затем залейте в кастрюлю уксус и снимите посудину с огня.
- Все овощи смешайте в одной крупной миске, добавьте к ним очищенный и нарезанный пластинками чеснок. Разложите ассорти по стерильным пол-литровым или литровым банкам.
- Распределите массу таким образом, чтобы в каждой банке было примерно одинаковое количество разных овощей. Также в каждую тару должен попасть острый перец. Сверху уложите веточки петрушки и листья мяты, залейте маринад.
- Накройте банки крышками, поставьте в кипяток на стерилизацию. Следите, чтобы горячая вода в кастрюле не доходила 1-2 смдо верха тары. Спустя 15-20 минут выньте заготовку и аккуратно укупорьте крышкам. Переверните салаты из маринованных помидор и огурцов на зиму вверх дном и накройте «кожухом» на 8-10 часов.
Салат из желтых вяленых помидоров с луком и растительным маслом на зиму
Огурцы, помидоры, лук, болгарские перцы — это стандартный набор сезонных овощей для заготовки вкусного витаминного салата на зиму. Но подчас очередного ежегодного марафона консервации некоторые хозяйки в глубине души начинают понимать: даже такой идеальный набор может приесться и отбить охоту к домашним закускам «из банки». Именно для таких гурманов мы подготовили следующий рецепт — салат из желтых вяленых помидоров с луком и растительным маслом на зиму. Он уж точно не похож ни на что ранее известное!
Необходимые ингредиенты для желтых вяленных помидор с луком и маслом на зиму
- помидоры желтые -1 кг
- лук репчатый -300 г
- соль — по вкусу
- тимьян сушеный — 5 веточек
- базилик сухой — 0,5 ч.л.
- розмарин — 1 щепотка
- масло растительное — 50 мл
Пошаговое приготовление салата на зиму из лука и вяленных желтых помидор в растительном масле
- Маленькие не сильно сочные желтые томаты вымойте в холодной воде и оставьте на полотенце, чтобы ушла вода.
- Разрежьте каждый помидор на 4-6 частей, присыпьте солью и перемешайте. Поставьте посудину в холодильник на 1-2 часа, чтобы плоды выделили основную массу сока.
- По истечению отведенного времени достаньте миску из холодильника, отбросьте помидоры на дуршлаг и ровным слоем разложите на противень, устеленный пергаментом.
- Установите противень в духовку, разогретую до 90С, продолжайте вялить желтые томаты 3,5-4 часа.
- Растительное масло прокипятите с пряными травами, лук очистите и нарежьте полукольцами. В стерильные маленькие баночки уложите вяленные помидоры и лук, залейте их пряным маслом, добавьте по веточке тимьяна.
- Закройте салат из желтых вяленых помидоров с луком и растительным маслом плотными крышками и спрячьте в холодильник до зимы.
Сладкий салаты из помидор на зиму: золотые рецепты с видео
Женщины постарше идеально помнят времена, когда консервирование овощей было единственным доступным способом сохранить сезонные продукты до зимы. В тот период «золотые рецепты» сладких салатов из помидор на зиму уважались и почитались на каждой кухне, занимали достойное место в любой кулинарной книге. Ведь они проверенные годами, опытом умелых кулинаров и вкусами самых отъявленных гурманов. Не стоит ими пренебрегать и сегодня. Использование золотые рецепты сладких салатов из помидор на зиму на видео — залог вкусной и удачной консервации.
Корейский салат из помидор «пальчики оближешь»: рецепты с фото на зиму
Следующий наш рецепт носит легкий оттенок южно-азиатской кухни. В нем присутствуют и кислота рисового уксуса, и сладость морковки, и легкая острота пряностей и специй. Но при этом заготовка совершенно не похожа на знакомую из детства ту одноименную морковку. Корейский салат из помидор «пальчики оближешь» по рецепту с фото на зиму понравится всем любителям неординарных и экстравагантных закусок.
Необходимые ингредиенты для острого салата из помидор на зиму «пальчики оближешь»
- помидоры красные -650 г
- перцы сладкие зеленые -300 г
- морковка -80 г
- чеснок — 6 зубков
- чили — 1 стручок
- петрушка -40 г
- кинза -40 г
- паприка — 0,5 ч.л.
- семена горчицы — 0,5 ч.л.
- кориандр — 1 щепотка
- масло кунжутное — 50 мл
- уксус рисовый — 50 мл
- соль — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление салата из помидор «пальчики оближешь» по-корейски на зиму
- Начните приготовление корейского салата с подготовки маринада. На толстодонной сковороде прогрейте семена горчицы и кориандра.
- Перчик чили нарежьте колечками, очищенный чеснок — пластинками, а остальные сухие специи разотрите в ступке.
- Из петрушки и кинзы оборвите листики, мелко нарубите и отправьте в миску к специям.
- Добавьте к пряно-ароматический смеси 50 сл кунжутного масла. За неимением такового можно использовать любое другое растительное масло высокого качества.
- Туда же отправьте 50 мл уксуса и тщательно перемешайте полученную массу.
- Зеленый болгарский перец помойте, удалите сердцевину с семенами, нарежьте мякоть мелкими кубиками. Высыпьте перчик в миску к остальным компонентам и присыпьте все паприкой.
- Морковку очистите от тонкой кожуры, натрите на терке для корейских салатов и добавьте в посудину ко всему прочему.
- Спелые красные томаты хорошенько вымойте и нарежьте четвертями. Отправьте помидоры в общую миску.
- Качественно вымешайте заготовку, посолите и оставьте на пару часов, чтобы каждый компонент пропитался пряным соусом.
- Готовый корейский салат из помидор «пальчики оближешь» по рецепту с фото на зиму распределите по сухим стерильным банкам. Пастеризуйте заготовку в духовке не менее 15 минут. Закатайте горячую закуску под жестяные крышки.
Острый салат из помидор на зиму без стерилизации
Просто помидорки, просто морковь… А в результате — восхитительный острый салат на зиму без стерилизации. Вот чудеса! Примитивное сочетание обычных овощей способно превратится в настоящую закуску для гурманов. Приготовьте острый салат из помидор на зиму без стерилизации — удивите родных изысканной простотой.
Необходимые ингредиенты для острого салата из морковки и помидор без стерилизации
- помидоры красные -1 кг
- морковь сладкая -2 кг
- уксус яблочный — 2 ст.л.
- растительное масло — 4 ст.л.
- чеснок — 3 зубка
- сахар — 2 ст.л.
- гвоздичка — 4 бутон
- соль — 1 ст.л.
- кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- перец горошками — 10 шт.
- чили — 3 шт.
Пошаговое приготовление салата из помидор и морковки без стерилизации на зиму
- Спелые томаты помойте, очистите от кожуры (используя бланширование), перекрутите через мясорубку.
- Морковку почистите и натрите на крупной терке. Обжарьте тертую морковь на толстодонной сковороде на растительном масло, затем добавьте к ней томатную массу и продолжайте тушить овощи вместе.
- Слегка протушенную массу посолите, поперчите, подсластите и дополните указанными в рецепте специями. Тщательно перемешайте заготовку и готовьте под крышкой еще 20-25 минут.
- За 2 минуты до готовности влейте в сковороду уксус и высыпьте измельченный чили.
- В стерильные пол-литровые баночки разложите острый салат из помидор на зиму и закатайте без стерилизации.
Рисовый салат из помидоров на зиму: рецепты с фото и видео через мясорубку
Хорошо дачникам и огородникам: для них домашние овощи остаются доступными весь сезон, и заготовить их на зиму можно в огромным запасом. Но как же быть тем хозяйкам, для которых единственным источников ингредиентов для консервации становится не погреб или кладовая, а близлежащий рынок? Отказываться от заготовок не стоит, лучше разбавить овощи и травы обыкновенным рисом. Он питательный, нейтральный на вкус и совершенно универсальный в самых разных сочетаниях.
Рецепты с фото и видео рисовых салат из помидоров на зиму через мясорубку смотрите ниже:
Салат из баклажанов и помидор «пальчики оближешь» без стерилизации на зиму
Осень — идеальная пора для заготовки помидор, перцев и, конечно же, баклажанов. Спелые яркие и ароматные овощи вдохновляют на поиск все новых и новых рецептов консервирования: сладких и соленых, острых и кислых, легких и питательных. Салат из баклажанов и помидор «пальчики оближешь» без стерилизации на зиму — достойный экземпляр в коллекции очень вкусных и самых разных овощных заготовок.
Необходимые ингредиенты для салата из помидоров и баклажан без стерилизации «пальчики оближешь»
- помидоры -1 кг
- перца сладкие -500 г
- баклажаны молодые -700 г
- луковицы репчатые -500 г
- кабачки -1 кг
- уксус 9% — 100 мл
- сахар и соль — по вкусу
- сельдерея стебли -200 г
- перчик чили — 3 шт.
- масло рафинированное — 100 мл
- чеснок — 8 зубков
- паприка молотая — 1 ч.л.
Пошаговое приготовление салат из баклажанов и помидоров «пальчики оближешь» на зиму без стерилизации
- Морковку почистите и натрите на крупной терке.
- Вымытые кабачки обрежьте, удалите семена и нарубите мякоть кубиками.
- Спелые баклажаны с гладкой кожурой отмойте от уличной пыли и нарежьте такими же кубиками.
- Луковицы выньте из шелухи, измельчите.
- Сладкие перцы избавьте от плодоножек и семян, нарежьте полосочками.
- Жгучие перчики порежьте кольцами.
- Помидоры хорошенько вымойте и переполовиньте.
- На широком противне смешайте все овощи, присыпьте солью и сахаром, полейте оливковым маслом и притрусите рубленным сельдереем. Добавьте чеснок, пропущенный через давилку.
- Запекайте овощи 1 час при 180С, помешивая каждые 15 минут. За 2 минуты до готовности введите в заготовку уксус и тщательно все перемешайте.
- Распределите горячее содержимое противня по стерильным маленьким банкам, укупорьте горячими чистыми крышками.
- Переверните банки с салатом из баклажанов и помидор «пальчики оближешь» без стерилизации на зиму, укутайте теплым одеялом и оставьте до утра.
Салат из помидор на зиму — это великолепная возможность заготовить из минимального комплекта сезонных овощей максимально вкусную закуску в банке. Сладкие салаты из зеленых, желтых и красных помидор, или соленое ассорти с огурцами, луком, перцем и рисом по нашим пошаговым рецептам с фото и видео отлично пополнят ряды вашей овощной консервации.
