Домашняя аджика на зиму - рецепты из помидоров, чеснока, перца, яблок, хрена - без уксуса и без варки

Аджика — острая и очень ароматная приправа абхазско-мегрельского происхождения, представляющая собой некую пастообразную массу из жгучих перцев, орехов, крупнозернистой соли и специй. В большинстве случаев заготовка имеет красный, ярко-малиновый, бордовый или фиолетовый цвет. Но если за основу взяты пряные травы и определенные сорта перцев, готовая аджика получается темно-зеленой и даже изумрудной. Пикантный кавказский соус в домашней русской интерпретации больше походит на овощную икру из помидоров, яблок, чеснока и хрена. Но даже в таком исполнении вкусная заготовка на зиму «пальчики оближешь» восхищает любителей остренькой еды.

Жирная рулька, сочная буженина, плотный студень и лента аппетитных свиных ребер — все эти деликатесы  заиграют новыми вкусовыми оттенками, если добавить к ним хоть чуточку  острой и пикантной грузинской аджики. Лучшие рецепты ее приготовления без уксуса и без варки мы собрали в нашей статье. Дело за вами: выбирайте свежие продукты, запасайтесь терпением — и ваша аджика на зиму получится идеальной и непревзойденной.

Вкусная аджика с яблоками своими руками, которую не надо варить

Адаптированная аджика, привычная нашему вкусу, безусловно отличается от традиционной кавказской приправы. Ровно так же, как и морковь по-корейски в славянском исполнении. Она менее острая, более жидкая и в меру разбавлена привычными сезонными овощами и фруктами. Один из популярных рецептов предлагаем вам испробовать в новом сезоне. Вкусная аджика с яблоками своими руками, которую не надо варить, достаточно мягкая, поэтому понравится даже подросткам и пенсионерам.

Необходимые ингредиенты для аджики из помидоров и яблок без варки

• помидоры -1 кг
• яблоки кисло-сладкие -1,5 кг
• перец болгарский красный -1 кг
• чеснок очищенный -250 г
• лук белый репчатый -500 г
• зелень петрушки — 1 пучок
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 0,5 ст.л.
• уксус столовый

Пошаговое приготовление своими руками аджики с яблоками, которую не надо варить

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшей аджики. Спелые, но не слишком сочные томаты помойте и нарежьте на 4-8 частей.
2. Яблоки ополосните холодной водой и протрите досуха. Разрежьте фрукты на 4 части и удалите сердцевины с корешками.
3. Зубки чеснока очистите. Луковицы выньте из шелухи и перережьте пополам.
4. Красные болгарские перцы помойте, обрежьте и пропустите через мясорубку.
5. Следом за перчиком измельчите лук и чеснок.
6. Аналогичным образом перекрутите через мясорубку помидоры и яблочки.
7. Смешайте все компоненты в крупной эмалированной миске или кастрюле, добавьте соль и сахар.
8. Любимую зелень промойте, просушите и мелко нарубите. Высыпьте ароматные травы в заготовку. Тщательно перемешайте вкусную аджику с яблоками своими руками, которую не надо варить.
9. Нежный кисло-сладкий овощной соус можно подавать к горячим блюдам. Для заготовки на зиму добавьте в аджику уксус и простерилизуйте наполненные банки перед закаткой под крышки.

   Острая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

Старая-добрая аджика — это древнее блюдо. Не удивительно, что количество соли в классических рецептах порой превышает  10 % от всего состава. Холодильников раньше не было, стеклянных банок тоже. А выбрасывать скоропортящиеся продукты коренному кавказскому населению было явно «не с руки». Вот и солили приправу щедро, чтобы долго хранилась. У сегодняшних хозяек нет такой необходимости. Поэтому острую аджику из помидор и чеснока на зиму без варки можно готовить вовсе без пищевой соли или с минимальным ее количеством.

Необходимые ингредиенты для острой аджики с чесноком без варки

• баклажаны -3 кг
• помидоры -600 г
• перец сладкий -900 г
• лук репчатый -500 г
• уксус -200 г
• перец острый -100 г
• чеснок -100 г
• корень и зелень петрушки -200 г

Пошаговое приготовление аджики из помидоров и баклажанов на зиму без варки

1. Баклажаны помойте, обрежьте, нарубите меленьким кубиком и обжарьте на  сковороде.
2. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук очистите от шелухи, семян и корешков и нарежьте таким же мелким кубиком.
3. Все овощи смешайте в крупной посудине, добавьте чеснок, пропущенный через давилку.
4. Острый перец без семечек, а также зелень и корешки петрушки измельчите. Высыпьте специи в овощную смесь и залейте массу уксусом.
5. Вымешайте получившуюся заготовку и выдержите 2 дня в условиях домашней кухни.
6. По истечению времени   переложите в маленькие стерильные банки готовую острую  аджику из помидор и чеснока на зиму без варки.
7. Закройте тару термокрышками и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

   Аджика на зиму из помидор и острого перца: видео-рецепты

Приступая к приготовлению аджики на зиму из помидоров и жгучего перца, помните: острота соуса напрямую зависит от способа очистки перчиков. Для заготовки в меру пикантной консервации семена из перцев лучше вырезать и выбросить. А если вы хотите,  чтобы соус получился по-настоящему огненным, перекрутите чили вместе с сердцевинками.

Смотрите подробно о том, как готовить аджику на зиму из помидор и острого перца в видео-рецепте:

   Сухая аджика на зиму: лучшие рецепты с фото

Отличный вариант острой зимней заготовки — сухая аджика по нашему рецепту с фото. Она быстро готовиться, имеет отличные вкусовые качества и великолепно храниться долгий период времени без специальных условия. К тому же, такая заготовка весьма полезна по мнению ученых Тасманского университета. Острые перцы содержать эфирные масла, витамины А, В, С, алкалоиды, помогают устранить бессонницу и стрессовые состояния,  ускоряют обмен веществ и рост волос.

Необходимые ингредиенты для сухой аджики по лучшему рецепту

• острый красный перчик -1 кг
• кориандр -60 г
• грецкие орехи -200 г
• хмели-сунели -100 г
• кинза (зелень) — 1 пучок
• чеснок -300 г
• соль крупнозернистая -300 г

Пошаговое приготовление сухой острой аджики на зиму по лучшему рецепту с фото

1. Острые красные перцы подготовьте должным образом: «наденьте» овощи на прочную нить и развешайте на солнце, чтобы подвялились. Подержите перчики в таком положении 3-4 дня.
2. По истечению 4 суток снимите перец с нити, разрежьте каждый экземпляр пополам и удалите все семена с плодоножками. Не забудьте предварительно одеть перчатки.
3. Через обыкновенную кухонную мясорубку пропустите острые перцы, чеснок и грецкие орехи.
4. Полученную массу смешайте с рубленной зеленью кинзы и пропустите через мясорубку еще раз.
5. На последнем этапе добавьте в «фарш» необходимые специи и перекрутите заготовку в последний раз.
6. Смешайте с крупнозернистой солью сухую аджику на зиму по лучшему рецепту с фото и утрамбуйте приправу в пол-литровую баночку. Храните жгучую аджику в закрытой банке в любом удобном месте.

   Домашняя аджика из помидоров, перца, хрена и чеснока

Да простят нас грузины и абхазы, домашняя аджика из помидоров, хрена, перца и чеснока по-русски — это сочный, яркий, полужидкий соус с мягким вкусом  и отдаленно пикантным оттенком. Ее основу составляют свежие и мясистые томаты, а острые ингредиенты становятся не более, чем отличной добавкой, привносящей кавказский колорит. Такую аджику можно есть не только ложками, но даже банками.

Необходимые ингредиенты для аджики из помидоров, хрена, чеснока и перца

• помидоры красные -2 кг
• корень хрена -380 г
• красные перцы салатные — 15 шт.
• чеснок -200 г
• уксус -200 г
• сахар -150 г
• соль — 2 ст.л.
• горький перец — 2 шт.

Пошаговое приготовление домашней аджики из помидоров с хреном, перцем и чесноком

1. Спелые красные помидоры обдайте кипятком и снимите верхнюю кожуру. Нарежьте томаты половинками или четвертями.
2. Болгарский перец и острые перчины разрежьте и удалите семена изнутри.
3. Чеснок очистите от шелухи, корень хрена нарубите кусками.
4. Пропустите все овощи через мясорубку, вымешайте полученную массу.
5. Добавьте в заготовку соль, сахар и уксус. Перемешайте домашнюю аджику из помидоров, перца, хрена и чеснока и оставьте в тепле на 12-18 часов.
6. Маленькие пол-литровые банки простерилизуйте, тугие капроновые крышки прокипятите.
7. Разложите заготовку в тару и укупорьте до зимы. Храните аджику в холодильнике или холодном погребе.

   Аджика абхазская классическая: видео-рецепт

Классическая абхазская аджика всегда готовиться на основе жгучих перцев. Самые популярные сорта таковых, предоставлены на наших рынках — Хабанеро (красный морщинистый и наиболее острый перец), Серран (маленький, в форме пули), Халапеньо (может быть зеленым или красным), Поблано (крупные перцы средней остроты), Анахейм (длинные и крупные, умеренно острые). В зависимости от выбора сорта аджика абхазская классическая по видео-рецепту может быть чрезмерно агрессивной или вполне лояльной.

   Рецепт самой вкусной домашней зеленой аджики «пальчики оближешь»

А вы когда-нибудь пробовали зеленую аджику? Доводилось вам готовить ярко изумрудный соус? Нет? Самое время начинать: сладкие и острые перцы вот-вот появятся на прилавках торговых лотков. Закупите овощей и ароматной зелени впрок, а мы подберем для вас лучший рецепт самой вкусной домашней зеленой аджики «пальчики оближешь».

Необходимые ингредиенты для зеленой аджики «пальчики оближешь» из перцев и зелени

• болгарский перец зеленый -500 г
• петрушки зелень -250 г
• укропа зелень -100 г
• чеснок -200 г
• уксус — 50 мл
• перец острый — 4 шт.
• орехи грецкие -100 г
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2,5 ст.л.

Пошаговое приготовление домашней зеленой аджики «пальчики оближешь» по рецепту с фото

1. Всю отобранную для аджики зелень помойте, просушите, отсортируйте любые пожелтевшие или вялые веточки. Нарубите петрушку и укроп сантиметровыми кусочками, чтобы блендер лучше справился с измельчением.
2. Используя погружной блендер на средней скорости, измельчайте рубленную зелень в глубокой миске в течение 1-2 минут. Не стремитесь превратить массу в пюре, в этом нет необходимости.
3. Болгарские перцы помойте, обрежьте и аналогичным образом измельчите вместе с зеленью.
4. На следующем этапе добавьте в емкость с заготовкой очищенные зубки чеснока и острые перчики без корешков и семян.
5. Посолите и подсластите полученное зеленое пюре. Тщательно все перемешайте.
6. Отмерьте уксус в количестве, указанном в рецепте самой вкусной домашней зеленой аджики «пальчики оближешь». Влейте кислоту в заготовку и вымешивайте массу 2-3 минуты.
7. Маленькие «майонезные» или пол-литровые джемовые банки простерилизуйте и наполните зеленой аджикой до краев. Укупорьте заготовку плотными крышками и храните приправу в погребе или в холодильнике.

   Грузинская аджика из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт

Настоящий рецепт простой грузинской аджики из помидор всегда включает кинзу, чеснок и грецкие орехи. Именно эти компоненты облагораживают вкус соуса и придают ему ощутимую чесночную остроту, смешанную со свежестью зелени. Благодаря наличию в составе массы жгучих веществ, грузинскую аджику можно хранить в подобающих температурных условиях даже не закатанной, не опасаясь при этом прокисания или образования плесени.

Необходимые ингредиенты для простой грузинской аджики из помидоров с чесноком

• острый перец -500 г
• чеснок -100 г
• помидоры красные — 3 шт.
• орехи грецкие -100 г
• кинзы зелень -50 г
• петрушки зелень -50 г
• кориандра семена — 1 ст. л.
• соль крупномолотая — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление острой грузинской аджики с чесноком и орехами

1. Оденьте резиновые перчатки. С жгучего перца срежьте хвостики и выньте серединки с семенами.
2. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Орехи выньте из скорлупы и подсушите на сковороде.
3. Помытые помидоры, острые перцы, чеснок, орехи и пряности пропустите через мясорубку. Затем слейте лишнюю жидкости и перекрутите массу повторно.
4. В полученную заготовку введите соль и рубленную зелень. Тщательно перемешайте аджику и оставьте на 3 дня в комнатных условиях. Час от часу перемешивайте массу, чтобы соль полностью растворилась.
5. Спустя 3 суток распределите по чистым банкам грузинскую аджику из помидор и чеснока на зиму по простому рецепту. Накройте тару плотными стерильными крышками и переставьте в прохладное место до зимы.

Мягкая аджика с яблоками, морковью и помидорами без уксуса на зиму: видео-рецепт

Приготовление мягкой аджики с яблоками, помидорами и морковью без уксуса на зиму по нашему видео-рецепту не вызовет совершенно никаких сложностей у кулинаров любого уровня мастерства. Единственный ответственный момент — тщательная подготовка овощей перед обработкой в мясорубке, блендере или кухонном комбайне. Их необходимо очень качественно промыть, очистить и разрезать на подходящие куски. Остальное — ерунда.

Смотрите видео-рецепт мягкой аджики с яблоками, морковью и помидорами без уксуса на зиму. Готовьте и удивляйтесь отличным результатам!

Ароматная аджика из помидор, орехов и чеснока с варкой на зиму

В большинстве рецептов аджики из широкого букета специй представлен исключительно кориандр. Это удобно среднестатистическим славянским хозяйкам, но совсем непривычно любителям острой ароматной еды. Ведь вариантов пряностей многое множество, и регулярно возникает соблазн испытать их в разных сочетаниях. Но главное не навредить заготовке! В ароматную аджику из помидор и чеснока с варкой на зиму можно добавить хмели-сунели, зиру, тимьян, розмарин, хрен, лесные или греческие орехи. От этого вкус и качество готового соуса совсем не пострадают.

Необходимые ингредиенты для ароматной вареной аджики с орехами и специями

• сладкий перец -1 кг
• помидоры красные — 3 шт.
• чили — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• хрен свежий -20 г
• орехи грецкие -130 г
• хмели-сунели — 1 ч.л.
• зира — 1 ч.л.
• кориандр — 2 ч.л.
• кинза зеленая — 1 пучок
• паприка — 1 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 2 ч.л.
• масло растительное — 100 мл

Пошаговое приготовление домашней ароматной аджики из помидор с орехами, хреном и чесноком

1. Болгарские перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте полосками в глубокую миску. Острый перец также очистите и мелко нарубите. Смешайте компоненты.
2. Красные томаты ополосните в холодной воде и перережьте дольками. Высыпьте помидоры к перцам.
3. Грецкие орехи выньте из скорлупы и подсушите на чистой сковороде. Избавьте ядра от шелухи и выложите в общую миску.
4. На той же горячей сковороде обжарьте специи, разомните их в кухонной ступке и отправьте в посудину к остальным компонентам.
5. Используя погружной блендер, доведите вместимое миски до кашеобразного состояния. Затем добавьте в заготовку соль, сахар, растительное масло и рубленную кинзу.
6.  Варите ароматную аджику из помидор, орехов и специй на зиму не менее 30 минут. За 5 минут до готовности введите в состав измельченный чеснок и тертый хрен. Аккуратно перемешайте массу и снимите с конфорки.
7. Горячую аджику разложите в стерильные банки и закатайте ключом под металлические крышки. Переверните банки к верху донышком и накройте пледом на 12 часов.

Аджика — это острая и очень вкусная смесь помидоров с яблоками, перцами, чесноком, хреном, орехами, уксусом, домашними травами и грузинскими специями. Заготовлена по лучшим пошаговым рецептам без варки или с обработкой, аджика на зиму «пальчики оближешь» сможет дополнить и разнообразить любые мясные, рыбные, овощные блюда в ежедневном меню и за праздничным столом.