Кабачки на зиму, рецепты с фото. Заготовки из кабачком на зиму: маринованные, в аджике, по-корейски

Благодаря нейтральному вкусу, мягкой мякоти и неприхотливости в выращивании кабачки уже давно и очень активно используются для приготовления домашних заготовок. Наверное, самый знаменитый и любимый многими рецепт — кабачковая икра на зиму. Но это далеко не единственный вариант заготовок, которые можно приготовить из этих полезных овощей. Например, очень вкусными получаются: закуска из маринованных кабачков, кабачки по-корейски, в аджике, «под грибы». А еще кабачки на зиму очень просто заморозить в обычном холодильнике. Такая заморозка отлично подходит для приготовления овощных рагу и супов, а хранить ее можно вплоть до нового урожая.

Быстрые маринованные кабачки на зиму по-корейски, рецепт с фото

Кто не любит быстрых рецептов заготовок для зимы, которые не требуют сложных манипуляций и редких компонентов? Быстрые маринованные кабачки на зиму по-корейски, рецепт с фото которых найдете далее, относится именно к такой категории. Рецепт их приготовления очень прост, но конечный вкус удивляет своей изысканностью — в меру соленые и ароматные кусочки кабачков, плавающие в остреньком маринаде.

Ингредиенты для маринованных кабачков быстрого приготовления по-корейски

• большой цукини — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• соль — 1 ст. л.
• яблочный уксус — 400 мл.
• сахар — 100 гр.
• семена сельдерея — 1-2 ч. л.
• семена укропа — 1-2 ч. л.
• семена горчицы — 1 ст. л.
• куркума — 1/4 ч. л.

Инструкция для рецепта маринованных кабачков по-корейски на зиму

1. Как обычно начинаем с подготовки. Берем довольно большой и зрелый кабачок и моем его тщательно. Затем нарезаем кружочками шириной 1 сантиметр.
2. Луковицу берем среднюю и очищаем ее от шелухи. Нарезаем тонкими полукольцами или шинкуем на терке.
3. Выкладываем овощи в глубокую миску, добавляем крупную соль и перемешиваем.
4. Сверху на овощи выкладываем несколько небольших кубиков льда. Лед позволить кабачку лучше впитать соль, сохранит его цвет насыщенно-зеленым и сделает готовую закуску хрустящей. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре.
5. А тем временем займемся приготовлением маринада. Для этого соединим в кастрюлю или сотейнике следующие компоненты: уксус, семена горчицы, укропа, сельдерея и куркуму. Доводим смесь до закипания и снимаем с огня. Даем остыть до комнатной температуры.
6. Сливаем лишнюю жидкость с кабачков, откинув их на дуршлаг.
7. Выкладываем овощную заготовку в чистую стеклянную баночку, которую предварительно простерилизовали.
8. Заливаем теплым маринадом, закупориваем крышкой. Хранить такую заготовку из маринованных кабачков лучше в холодном месте.

Как приготовить кабачки как грибы на зиму

Нейтральный вкус и высокое содержание воды в кабачках — это две характеристики, раскрывающие перед хозяйками практически бескрайние просторы для кулинарных экспериментов. В частности, кабачок на зиму часто «маскируют» под ананас, дыню или даже грибы. Особенно интересным на вкус получается последний вариант, который очень похож на заготовку из лесных грибочков. Как приготовить кабачки как грибы на зиму и пойдет речь далее.

Ингредиенты для рецепта кабачков под грибы на зиму

• кабачки — 3 кг
• свежий укроп — 100 гр.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• перец черный — 1/2 ч. л.
• растительное масло — 1 стакан
• уксусу — 1 стакан
• чеснок — 8-10 зубчиков

Инструкция, как приготовить кабачки как грибы на зиму

1. В первую очередь моем и чистим овощи от кожуры. Если у вас довольно зрелый кабачок, то обязательно удалите семечки из него.
2. Нарезаем овощи средними кубиками примерно одного размера.
3. Затем измельчаем зелень, чеснок чистим и разрезаем напополам.
4. Выкладываем кабачки, укроп и чеснок в глубокую емкость. Добавляем соль, перец, сахар, масло и уксус. Перемешиваем и оставляем мариноваться не меньше, чем часа на 3-4.
5. Пока заготовка будет мариноваться, простерилизуем банки и крышки. Быстрее всего банки можно простерилизовать в духовке (100 градусов 10 минут) или микроволной печке (600 Вт. 5–7 минут).
6. Расфасовать кабачки по баночкам и залить маринадом, который получился.
7. Выставить заготовки в кастрюлю с водой так, чтобы ее уровень доходил примерно до «плечиков» банок. Довести до закипания и простерилизовать 5-7 минут на среднем огне.

   На заметку! Обязательно застелите дно кастрюли плотной тканью или полотенцем. Это нужно для того, чтобы банки не лопнули и не ударялись об стенки.

8. Достаньте готовые заготовки и закупорьте крышками. Переверните и дайте остыть. Хранить такие кабачки всю зиму можно даже при комнатной температуре.

Кабачки на зиму «Пальчики оближешь», рецепт

Название этого рецепта «Пальчики оближешь» говорит уже само за себя. Такие кабачки до зимы могут и не достоять, учитывая их насыщенный овощной вкус и пряный аромат. Как приготовить вкуснейшие кабачки на зиму «Пальчики оближешь» узнаете из нашего рецепта.

Ингредиенты для кабачковой закуски для зимы «Пальчики оближешь»

• кабачок — 1,5 кг
• помидоры — 1,2 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• лук — 300 гр.
• болгарский перец — 800 гр.
• морковь — 300 гр.
• уксус — 45 мл.
• масло — 75 мл.
• соль
• перец

Инструкция  для рецепта кабачков «Пальчики оближешь»

1. Лук нашинковать тонко, морковь натереть. Выложить на сковородку с маслом и поджарить до золотистости.
2. Помидоры пропустить через мясорубку и добавить к зажарке. Посолить и довести до закипания.
3. Цукини очистить от кожуры и нарезать кубиками. Как только томат закипит, добавить кубики. Потушить овощи минут 20-25.
4. Затем добавить измельченный чеснок, перец, еще немного соли и влить уксус. Перемешать и готовить еще 15 минут.
5. Снять с огня и сразу разложить по стерильным банкам, закатать.

Кабачки в аджике, рецепт для зимы

Домашняя аджика хороша уже сама по себе. Но если добавить в нее еще и кабачок, то можно получить не просто закуску, а полноценное блюдо. Как заготовить кабачки в аджике расскажет следующий рецепт для зимы.

Ингредиенты для кабачков в аджике на зиму

• кабачок — 2 шт.
• помидоры — 10 шт.
• перец сладкий — 5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• растительное масло — 30 мл.
• уксус — 1/4 стакана
• соль
• сахар

Инструкция для рецепта кабачков в аджике

1. Все овощи моем. Помидоры и перец очищаем от кожуры, перчик еще и чистим от семян.
2. Цукини нарезаем небольшими кубиками. Если у вас молодые овощи, то можно кожуру оставить.
3. Все овощи, кроме кабачка, пропускам через мясорубку. В кастрюлю вливаем масло и овощную смесь, солим, перчим. Варим на медленном огне до закипания.
4. Добавляем цукини и уксус, провариваем еще минут 25.
5. Раскладываем по баночкам и стерилизуем на водяной бане минимум 15 минут. После закупориваем стерильными крышками и отправляем в кладовые.

Как заморозить и хранить кабачки на зиму, видеорецепт

Оказывается, кабачки очень просто заморозить и потом хранить всю зиму, используя для овощных рагу и супчиков. Как правильно заморозить и хранить кабачки узнайте из видеорецепта ниже.