Баклажаны как грибы на зиму, рецепты. Заготовка баклажанов под грибы: с яйцом, без стерилизации, с чесноком

Баклажаны, или как их чаще называют в народе «синенькие», для приготовления домашних заготовок на зиму подходят идеально. У них нет ярко выраженного вкуса, зато есть рыхлая мякоть, которая обладает хорошими гигроскопическими свойствами. А это значит, что любой маринад баклажаны буквально впитывают в себя, обогащаясь всеми его вкусовыми оттенками и ароматами. Баклажаны как грибы — это вариант именно такой маринованной закуски. Лжегрибочки из синеньких готовят по-разному: кто предпочитает добавлять в заготовку чеснок, а кто делает эту закусочку с яйцом. Также существуют варианты рецептов со стерилизацией и без нее. Самые интересные и, конечно же, вкусные рецепты синеньких под грибы вы найдете в нашей статье.

Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Отсутствие стерилизации в рецептуре заготовки на зиму существенно экономит время и силы хозяйки. Поэтому такие простые рецепты и пользуются огромной популярностью. Баклажаны как грибы на зиму без стерилизации, рецепт с фото которых найдете далее, готовить проще простого. А на вкус их практически не отличить от маринованных грибочков.

Ингредиенты для баклажанов под грибы на зиму без стерилизации

• синенькие — 1 кг
• гвоздика — 2-3 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• уксус — 40 мл.
• соль — 1 ст. л.
• вода — 1 л.
• черный перец горошком — 6 шт.

Инструкция, как приготовить баклажаны как грибы без стерилизации

1. Синенькие следует вымыть, обсушить на полотенце, а затем очистить от кожуры. После нарезать овощи средними кубиками.
2. В кастрюлю налить воду и добавить соль и специи. Перемешать и ждать, пока маринад закипит.
3. Затем влить уксус и добавить синенькие. Помешать и варить под крышкой около 7 минут.
4. На дно простерилизованных банок выложить специи из маринада. Затем заполнить баночки синенькими.
5. После залить заготовки горячим маринадом и закрутить крышками. Перевернуть до остывания.

Баклажаны как грибы в масле на зиму, рецепт

В этом варианте синенькие будем жарить в масле, а не варить. Благодаря такой термической обработке они лучше впитают вкус и запах чеснока и лука. И в результате баклажаны как грибы в масле на зиму, рецепт которых ждет вас далее, и внешне, и по вкусовым качествам будут очень сильно напоминать маринованные лесные грибочки.

Ингредиенты для баклажанов под грибы в масле на зиму

• синенькие — 2, 5 кг
• соль — 1, 5 ст. л.
• лук репчатый — 1/2 шт.
• чеснок — 2-3 шт.
• уксус — 1/4 стакана
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горшком — 6 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• вода

Инструкция, как приготовить баклажаны под грибы на зиму в масле

1. Синенькие моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем каждый плод на тоненькие полоски, напоминающие ножки грибов. Посолим и оставим на несколько часов, чтобы баклажаны пустили сок.
2. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, а чеснок режем напополам.
3. Отжимаем синенькие от сока. На сковородку вливаем масло и хорошо разогреваем. Слегка обжариваем овощи в масле до легкой золотистости.

   На заметку! Чтобы не пережарить баклажаны, готовьте их маленькими порциями, выкладывая тонким слоем на сковороду.

4. Даем готовым синеньким полностью остыть и раскладываем их по банкам следующим образом: первый слой из баклажанов, затем второй слой из лука и чеснока, после снова баклажанный слой и т. д.
5. Варим маринад: кипятим воду с солью, перцем и лавровым листом. Добавляем уксус и разливаем по баночкам.
6. Выставляем заготовки в кастрюлю с водой и стерилизуем примерно минут 15.

Баклажаны как грибы с чесноком и перцем на зиму, рецепт

Синенькие под грибы можно сделать и в виде острой маринованной закуски на зиму. Для этого в рецептуру добавляется много чеснока и острого перца. Как приготовить такие остренькие ароматные баклажаны под грибы с чесноком и перцем на зиму расскажет наш следующий пошаговый рецепт.

Ингредиенты для баклажанов с чесноком на зиму

• синенькие — 2 кг
• растительное масло — 150 мл.
• чеснок — 2 головки
• острый перец — 2 шт.
• соль — 150 гр.
• уксус яблочный или виноградный — 300 мл.
• перец горошком по вкусу
• вода

Инструкция для рецепта острых баклажанов с перцем и чесноком

1. Моем синенькие тщательно и нарезаем довольно толстыми кружочками. Затем каждый кружок разрезаем на 4 части. Выкладываем заготовки в глубокую миску и засыпаем 3 столовыми ложками соли, перемешиваем и оставляем минут на 40–45.

   На заметку! Не игнорируйте «солевую ванну»: она избавляет синенькие от горечи и способствует тому, что они меньше впитывают масла в процессе жарки.

2. Оставшуюся соль насыпаем в воду и доводим до закипания. Затем вливаем уксус и снова ждем, пока рассол закипит.
3. Добавляем синенькие и провариваем в кипящем рассоле минут 5–7.
4. Достаем овощи и даем стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.
5. В сотейник выливаем масло и добавляем баклажанчики. Обжариваем на сильном огне буквально 3-4 минутки.
6. После добавляем измельченный чеснок и перец, хорошенько перемешиваем и держим на огне не более минуты.
7. Горячими заготовки раскладываем заготовки по банкам и закрываем плотными капроновыми крышками. Переворачиваем и закутываем в теплое покрывало. В таком виде даем баночкам полностью остыть и отправляем их в кладовую до зимы.

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму в мультиварке

Если среди ваших «кухонных помощниц» есть мультиварка, то настоятельно рекомендуем вам использовать ее для приготовления вкуснейших маринованных баклажанов под грибочки. Она не только ускорит процесс приготовления, но и благодаря специфической термальной обработке позволит сохранить максимум витаминов в овощах. Как приготовить баклажаны как грибы на зиму в мультиварке узнаете из нашего следующего рецепта.

Ингредиенты для баклажанов под грибочки в мультиварке

• синенькие — 1 кг
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• лавровый лист -1 шт.
• масло — 100 мл
• соль — 2 ст. л.
• вода — 1 л.
• гвоздика — 2 шт.
• уксусная эссенция — 1 ч. л.
• душистый перец горошком
• укроп
• петрушка

Инструкция для рецепта баклажанов под грибы в мультиварке

1. Нарезаем синенькие (можно не чистить их от кожуры) средними кубиками.
2. В чашу мультиварке наливаем воду, добавляем душистый перчик и лаврушку, солим. Доводим до кипения в режиме «Варка на пару».
3. Как только вода закипит, добавляем синенькие и уксус. Провариваем 5 минут и вынимаем. Откидываем овощи на дуршлаг и оставляем где-то на час.
4. Зелень мелко рубим, измельчаем чеснок и острый перчик. Смешиваем все с синенькими. Даем настояться минут тридцать.
5. В чашу наливаем масло и добавляем нашу овощную заготовку. Выбираем режим «Тушение» и готовим 15 минут.
6. Горячую баклажанную заготовку быстро раскладываем по стерильным баночкам и закупориваем. Обязательно переворачиваем вверх дном, чтобы закончить процесс стерилизации.

Баклажаны с яйцом как грибы быстро и вкусно, рецепт

Синенькие с яйцом под грибочки хоть и не относятся к рецептам заготовок на зиму, но зато готовятся очень просто и быстро. Это самый отличный вариант летней закуски в преддверии нежданных гостей. Как приготовить аппетитные баклажаны с яйцом как грибы быстро и вкусно узнайте из нашего рецепта.

Ингредиенты для баклажанов с яйцом

• синенькие средних размеров — 4 шт.
• луковица — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• грибной бульонный кубик — 1 шт.
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу

Инструкция для приготовления баклажанчиков с яйцом

1. Нарезать синенькие небольшими кубиками.
2. Яйца взбить в густую пену и вылить к овощам. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на час.
3. Лук нарезаем мелко и слегка обжариваем на сковородке с маслом. Добавляем синенькие и обжариваем минут 5.
4. Добавляем измельченный грибной кубик и доводим до готовности. Также можно добавить еще немного соли и перца по вкусу. Готово!

Жареные баклажаны как грибы, видеорецепт

Вкусными и ароматными получаются и жареные баклажаны как грибы из видеорецепта, который вы найдете далее. Такие жареные синенькие отличаются ярко выраженным грибным вкусом и ароматом.