Приготовление гречки, казалось бы, одна из самых простых кулинарных задач – добавил воды, посолил, да жди, когда сварится. Однако почему-то у одних хозяек получается рассыпчатая гречка на воде или молоке, а у других постоянно выходит неаппетитное месиво. Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления вкусной гречки, которая может быть отличным гарниром или вполне самостоятельным блюдом.
Готовим гречку вкусно
Известно, что термическая обработка «убивает» не только микробов, но и полезные вещества в составе продуктов. Чтобы каша принесла вам и вашей семье максимум пользы, кушайте ее сырой! Точнее, не вареной. Переберите и тщательно промойте зернышки, а затем залейте их водой. Если вы предпочитаете постную кашу, то растворите соль в кипятке, залейте необходимым количеством, закройте крышкой и оставьте на ночь. То же самое правило касается и молока. Чтобы сделать полезный и вкусный завтрак, с вечера подогрейте его, залейте ядрицу, накройте крышкой и оставьте до утра при расчете 1 часть крупы на 4 части жидкости.
Готовим на воде
Рассыпчатая гречка на воде получится у вас только если вы будете придерживаться следующих правил:
- Тщательно переберите и удалите черные незрелые зернышки, камешки и мелкий сор. Для этого возьмите большое плоское блюдо (тарелку для пиццы) и порционно перебирайте крупинки. «Гнилушки» и мелкие камешки могут попадаться даже в дорогом фирменном продукте, поэтому не стоит пренебрегать этим «бабушкиным» методом.
- Промойте несколько раз под краном, пока она не перестанет быть мутной, а от зерен не будут отслаиваться шелуха. Пересыпьте в глубокую миску, включите воду и слегка потрите в руках, чтобы избавиться от максимального количества шелухи и грязи. Вы удивитесь, какой грязной она может быть!
- Раскалите на плите сухую тефлоновую, а еще лучше – чугунную сковороду. Высыпьте на нее влажные зернышки, просушите и слегка обжарьте их, постоянно помешивая. Если вы прокалили зерна, можете быть уверены, что у вас никогда не будет слипшегося неаппетитного блюда! Прокаливать необходимо только светлые сорта.
- В процессе варки она разбухает в 2-3 раза больше своего первоначального объема, поэтому надо выбирать посуду соответствующей величины, но не слишком большую. Каша «любит» тесноту, но при этом не должна вываливаться за бортики. Кстати о кастрюлях. Варить гречку на воде лучше всего в старом советском чугунном казанке с выпуклым дном. Толстостенный металл и особая форма позволяют зернам равномерно прогреваться со всех сторон. Эмалированные емкости лучше не использовать вовсе. Если дома нет казана, воспользуйтесь любой другой неэмалированной толстостенной посудой.
- Запомните «золотое правило» для варки гречки на воде – на одну часть крупы всегда приходится две части воды. С молоком ситуация обстоит немного иначе, поэтому это правило касается только приготовления постной каши или гарнира. Слишком мало влаги – блюдо пригорит или не доварится, слишком много – получится неаппетитная каша-размазня (хотя некоторые предпочитают именно такой вариант).
- Ни в коем случае не перемешивайте ложкой во время приготовления и не открывайте крышку! За те 15-20 минут, пока варится блюдо, в емкости образуется свой микроклимат, все пространство заполняется горячим паром, и продукты готовятся фактически на пару. Поэтому, открыв крышку, а тем более перемешав ложкой, вы разрушите все «волшебство», и зерна получатся неароматными и слипшимися.
- Вообще правильно готовить гречку надо на медленном огне, но если у вас нет времени или очень сильно хочется кушать, увеличьте мощность конфорки до максимума, когда зальете крупу. Как только закипит, убавьте мощность до самой маленькой, и доварите.
- После того, как все будет готово, кастрюлю принято заворачивать в махровое полотенце или плед на 20-30 минут, чтобы зернышки как следует настоялись и пропитались ароматным паром. Если время позволяет, обязательно попробуйте так сделать – гречка на воде получается по-царски вкусной и ароматной.
- Правильно приготовить блюдо можно только на хорошей воде. Она может быть кипяченая, отстоянная или фильтрованная. Для того, чтобы смягчить жесткую хлорированную воду и сделать кашу более нежной, залейте зерна и добавьте столовую ложку сливочного масла.
- Солить надо не крупу, а жидкость. Перед тем, как залить зерна, растворите в необходимом количестве щепотку соли.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда будете делать вкусную рассыпчатую гречку на воде.
Как приготовить рассыпчатой
Процесс варки постной крупы и на молоке немного отличается. Так, его вам понадобится в полтора-два раза больше. Для стакана сухой ядрицы понадобится 3-4 стакана. Перед тем, как добавить в крупу, его необходимо немного подогреть и посолить. При желании можно сразу положить сливочного масла, но гречка на молоке и без того получается очень нежной и вкусной.
Молочную кашку также не рекомендуется перемешивать ложкой и открывать крышку во время варки. Но если вы хотите сделать жидкий обед для ребенка, можно налить чуть больше молочка и добавить в него сахара.
Предлагаем воспользоваться простым рецептом гречки на молоке.
Необходимые ингредиенты:
- ядрица – 1 стакан
- молоко – 3 стакана
- соль – щепотка
- ванильный сахар – на кончике ножа
Способ приготовления:
- Ядрицу перебрать, промыть под краном, откинуть на дуршлаг и прокалить на сухой сковороде.
- Высыпать в двухлитровую кастрюлю с толстым дном.
- Молоко подогреть в отдельной емкости, посолить и добавить ванильный сахар. Не доводить до кипения.
- Залить крупу, включить самый маленький огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут.
- Когда зернышки станут мягкими, можно заправить сливочным маслом.