Рисовый уксус: как приготовить и чем заменить?
Поклонники японской кухни знают, что приготовление суши и роллов невозможно без японского рисового уксуса. Этот продукт придает блюду особенный мягкий вкус, ведь он не такой кислый, как другие его разновидности и продается обычно в супермаркетах и крупных магазинах в специальных отделах для суши. Но стоит такое удовольствие недешево и при желании его можно приготовить самостоятельно. Данное занятие довольно трудоемкое, но прекрасный результат того стоит.
Рисовый уксус в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
- сахар
- круглозернистый белый рис
- сухие дрожжи
- яичный белок
- марля или хлопчатобумажная ткань для процеживания
- Замачиваем рис водой при комнатной температуре на 4 часа, затем переносим в прохладное место и там оставляем на ночь.
- Утром его процеживаем, но не отжимаем. На каждый стакан воды, который мы слили, необходимо добавить ¾ стакана сахарного песка и перемешивать до полного растворения.
- Далее готовим водяную баню и варим на ней раствор воды с сахаром в течение 20 минут. После того как он остынет, слейте все в банку.
- На 1 литр получившегося сиропа добавляем ¼ ст.л. сухих дрожжей и оставляем бродить до того момента, пока с поверхности полностью не исчезнут пузыри, обычно это занимает от 4 до 6 дней.
- После этого раствор переливается в чистую банку и настаивается. По истечению месяца уксус необходимо прокипятить и разлить в бутылки.
- яблочный уксус — 2 ст.л
- небольшое количество отваренного круглозернистого белого риса
- сахар — 1,5 ст.л
- соль — 0,5 ч.л
- Смешиваем все составляющие в неметаллической емкости до полного растворения сахара и соли.
- Керамическую или деревянную миску ополаскиваем холодной водой, выкладываем в неё рис и поливаем полученным раствором, добавляем несколько столовых ложек кипятка.
- С помощью деревянной лопатки перемешиваем ингредиенты, стараясь не примять рис, и оставляем остывать.
- После того, как продукт остыл, убираем рис, накрываем миску крышкой и оставляем уксус для брожения на 14-20 дней.
Рисовый уксус, приготовленный в домашних условиях, будет слегка мутноватым, но его можно очистить с помощью взбитого яичного белка. Для этого его нужно добавить в продукт перед кипячением и потом процедить. Таким образом, у вас получится самый настоящий уксус для роллов, но есть более упрощенные варианты.
Уксус для суши своими руками
Необходимые ингредиенты:
Если же у вас нет желания ждать, мы можем заменить рисовый уксус для роллов, чем сократим время на приготовление.
Вариант №1
Смешайте 4 ст. л. обычного белого виноградного уксуса с 3 ч.л. сахарного песка и 1 ч. л. соли. Подогрейте на огне и размешивайте, пока смесь не станет однородной, кипятить её не нужно.
Вариант №2
Для этого понадобится яблочный уксус (1 ст.л.), ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахарного песка и 1,5 ст.л. кипятка, перемешивайте смесь до полного растворения соли и сахара.
Если вы думаете, что положив в блюдо не рисовый уксус, а его замену можете испортить вкус роллов, то очень ошибаетесь. Самое главное — соблюдать пропорции и прекрасное блюдо японской кухни украсит ваш ужин.
