Суп харчо - лучший домашний рецепт правильного приготовления

Наваристый и, как и любое грузинское блюдо, вкусный суп харчо признан настоящей гордостью грузинской кухни.

Традиционно это блюдо готовится из говядины (к слову, его название «харчо» в переводе значит «говяжий суп»).

Но, как это обычно бывает, рецепт с течением времени начинает претерпевать изменения — каждая страна старается адаптировать блюдо под свои вкусовые пристрастия и основные кулинарные обычаи.

Так и суп харчо по-грузински, выйдя за пределы своей исторической родины, получил новую жизнь. В настоящее время не обязательно готовить суп из говядины, можно заменить его свининой или курицей.

Исконный грузинский способ приготовления харчо подразумевает использование заправки тклапи – сушеного сливового пюре. Но если вам не удастся найти ее, то можно заменить тклапи соусом ткемали или соком граната. Еще вам понадобится рис, чеснок, лук, специи и хмели-сунели.

Последнее представляет собой пряную смесь приправ, в состав которой входят: петрушка, острый красный перец, базилик, сельдерей, лавровый лист, мята, кориандр, укроп, чабер садовый, пажитник, майоран, иссоп, шафран, сафлор красильный.

В магазинах вы встретите упаковки с сокращенным перечнем этой смеси, которые также подойдут для супа харчо. Некоторые опытные кулинары добавляют в суп томаты, но это уже сугубо личное дело вкуса. Также вам понадобится свежая кинза, которой в Грузии принято посыпать готовый суп харчо.

Стоит отметить, что этот суп не имеет строгих рецептов приготовления, которые распространены по всей стране. На востоке и западе Грузии рецепты могут отличаться, поэтому мы рассмотрим рецепт приготовления супа не из говядины, а из свинины.

Ингредиенты для приготовления супа харчо

Свинина (ребра) – 300 гр.;
Заправка для супа – 100 г соуса ткемали, 1 ч.л. хмели-сунели, 50 г грецких орехов;
Рис – 3 ст.л.;
Морковь — 1 шт;
Лук – 2 шт;
2 ч.л. томатной пасты;
Кинза;
Зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление супа харчо из свинины

1. Моем свинину, разрезаем ее таким образом, чтобы в каждом кусочке было ребрышко, заливаем водой, солим по вкусу и ставим вариться бульон на полчаса.
2. Добавляем к бульону рис, который предварительно необходимо промыть несколько раз.

3. Пока варится бульон с рисом, приступаем к пассировке. Чистим и измельчаем лук и морковь, затем немного поджариваем их на растительном масле, пока они не станут золотистого цвета;

4. Добавляем пассированную смесь из морковки и лука к бульону, высыпаем заправку для супа. Для небольшой кастрюли харчо достаточно нескольких ложек заправки, если вы не любите острые блюда. Добавляем томатную пасту и варим еще около получаса.

5. Заправляем суп зеленью и подаем к столу.

Советы опытных кулинаров для приготовления супа харчо

В классическом рецепте в суп нужно добавлять острый красный перец, которого понадобится совсем небольшое количество. Помните, что перец вместе с многочисленным количеством остальных специй должен создавать неповторимый аромат, а не придавать блюду остроту.

Аккуратного обращения с собой требует и кинза. Не всем придется по нраву ее специфический вкус, поэтому лучше не класть зелень в кастрюлю при варке, лучше мелко нарезанную кинзу добавить по тарелкам перед подачей на стол.
Чтобы правильно сделать суп харчо, нужно обязательно соблюдать порядок при закладке продуктов, но вы можете экспериментировать в этом направлении и даже добавлять новые ингредиенты или приправы для того, чтобы разнообразить его вкус.

К примеру, можно добавить чернослив, курицу или свежие помидоры. Кроме того, попробуйте готовить не в кастрюле на плите, а в специальном горшочке в духовке.

И главное, ваш суп получится просто необыкновенным, если вы вложите в него душу!

Мы искренне надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото помог вам ответить на вопрос как правильно приготовить настоящий и вкусный суп харчо из свинины.

Автор: Лилия Романова