Как приготовить персиково-сливочный торт с шоколадным бисквитом.

:s[sd]:

Тортик на десерт. Что может быть красивее и вкуснее? Именно его с самого детства мы все ждем как короля застолья. Однако после обильного обеда/ужина хочется чего-то легкого, нежного. Прекрасный вариант — персиково-сливочный торт-суфле. Фруктовый нежнейший тортик, тающий во рту. Что еще надо для счастья?:f[sd]:

:s[mt]:

• Круглая разъемная форма.
• Кулинарный шприц.
• Для приготовления шоколадного бисквита: яйца — 6 штук (необходимо отделить желтки и белки), сахар — 185 грамм, ванильный сахар — 1 пакетик, мука — 80 грамм (желательно высшего сорта), крахмал — 60 грамм, какао-порошок — 60 грамм, разрыхлитель для теста — 3 чайные ложки, масло для формы.
• Для приготовления крема и украшения: мякоть персиков — 600 — 800 миллилитров, сахар — 100 грамм, желатин — 9 чайных ложек, сливки- 600 грамм, ванильный сахар — 2 пакетика, персики — 1-2 штуки (нарезать дольками, для украшения).

:f[mt]:

:s[st]:

• Духовку разогреть до температуры 180 — 200 градусов.
• Белки взбить миксером до приобретения ими мягкой, пенистой консистенции, постепенно начинаем вводить сахар (половину, 90 грамм). Взбивать пока белки не станут твердыми и густыми, масса не должна растекаться.

• Взбиваем сахар (90 грамм), ванильный сахар и желтки (6 штук). На эту смесь сверху выкладываем взбитые белки. И осторожно, на медленной скорости миксера, смешиваем. Лучше это проделать в ручную венчиком.
• Просеять муку, смешать с какао-порошком, крахмалом и разрыхлителем. Перемешать со смесью желтков и белков.
• Форму для выпечки смазать маслом. Наполнить тестом, равномерно его распределить. Выпекать на средней высоте в течении 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой для теста или зубочисткой.
• Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем остывать в течение 10 минут. Затем отделяем от формы, выкладываем на решетку и оставляем на ночь.

• Остывший бисквит делим на три коржа. При помощи тарелок разного диаметра вырезаем из двух коржей круги размером 18 и 22 сантиметра (можно и другие размеры).

• Желатин замачиваем в холодной воде, слегка разминаем руками, ставим на водяную баню и растапливаем. Мякоть персиков смешиваем с сахаром и растопленным желатином.
• Сливки (400 грамм) и пакетик ванильного сахара взбить (медленно) до получения пены и смешать с персиковой смесью.
• Большой корж выкладываем на поднос и замыкаем его в обруч от разъемной формы. Одну треть крема выкладываем на корж, разравниваем.

• Сверху выкладываем корж среднего размера. На него выкладываем половину оставшегося крема, разравниваем. Сверху кладем последний, маленький корж, покрываем его оставшимся кремом, разравниваем. И отправляем в холодильник до полного застывания крема, примерно на два часа.

• Остаток сливок, 200 грамм, взбиваем до загустения. Предварительно заполняем кулинарный шприц пятью столовыми ложками сливок. Достаем застывший торт из формы. Оставшиеся сливки наносим ровным слоем на поверхность и бока торта. Сверху украшаем дольками персика и звездочками из сливок при помощи кулинарного шприца.

:f[st]:

:s[nt]:

• Сливки очень капризный в работе продукт. Перед взбиванием их стоит охладить в холодильнике. Так же поставить в холодильник стоит и посуду в которой они будут взбиваться и венчик.
• Если сливки будут взбиваться электромиксером, то скорость лучше выбрать минимальную. Иначе можно их перебить.
• Чтобы хорошо взбить белок посуда в которой он будет взбиваться и венчик должны быть сухими. Одной капли воды будет достаточно чтобы белок не взбился в пену.

:f[nt]: