Что такое ватрушка?

:s[sd]:

В общем понимании ватрушка – это нечто круглое, в середине с творогом или повидлом. В общем-то, и официальное ее название и описание, соответствует народному представлению. Каждая хозяйка знает, что постряпушки дело хлопотное, а уж пирожки, ватрушки, требуют особой отдачи, ведь колдовать придется над каждым изделием. Я предлагаю попробовать более легкий способ изготовления этого лакомства, при этом соблюсти древнеславянские традиции, а именно оставив ватрушку круглой, а начинку в серединке.:f[sd]:

:s[mt]:

• Для теста:
• Яйца – 2 шт.;
• Кефир – 1 ст.;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Ванилин по вкусу;
• Мука – сколько возьмет (примерно 0,7 кг.);
• Для начинки:
• Творог – 2 пачки;
• Сахар – пол стакана;
• Сметана – 2 ст. ложки;
• Белок – 1 шт.;

:f[mt]:

:s[st]:

• Самая вкуснейшая выпечка получается из теста сделанного своими руками, с душой и любовью. Любое тесто требует бережного обращения, а сдобное особо. С каким настроением подойдешь, такое и получится. Что бы тесто получилось пышное, да воздушное обязательно разговаривайте, пойте, слушайте музыку, в общем, испытывайте положительные эмоции.
• Когда главное правило – хорошее настроение, достигнуто, можно приступить к замесу теста. Для начала надо провести пробу дрожжей. Для этого в емкость с теплой водой опускаем нужное количество дрожжей, затем добавляем сахар и муку. На 1 пакетик сухих дрожжей понадобиться 100 г. воды, чайная ложка сахара и столько же муки. Тщательно все перемешиваем и оставляем минут на 10. Нам не надо, что бы дрожжи начали активно размножаться, главное в этом процессе проверить, жизнеспособны ли они вообще. Если в течение указанного времени интенсивного выделения углекислоты не происходит, дрожжи вялые, то не используйте их. Зря продукты переведете, а изделие получится жесткое и низкое.

• Пока идет проверка дрожжей, начинаем, готовит тесто. Смешиваем яйца, сахар, соль, ванилин. Добавляем теплый кефир. Так как кипятить, разогревать в микроволновой печи его нельзя, он сильно сворачивается, я ставлю пакет в чашку с кипятком на несколько минут. Иногда, за место кефира использую сметану и горячую воду в равных пропорциях.

• Теперь самое время добавить дрожжи, которые стали уже активными. И небольшими порциями закладываем просеянную муку. Муку сеют не только для обогащения кислородом, но и ля устранения посторонних примесей. Добавляем муки столько, что бы тесто можно было месить руками, но при этом оно все еще слегка липло к столу и рукам. Кладем в емкость, которая в три раза больше по объему, чем полученная масса и ставит тесто для подъема.

• Тесто должно подойти три раза. Если использовать быстродействующие дожи, то понадобиться 1,5 — 2 часа, если обычные 3 — 4. Можно делать тесто поздно вечером и поставить его в холодильник. Тогда емкость, в которой оно будет находиться должна быть в четыре раза больше. Я такой способ не люблю, так как в холодном месте дрожжи менее интенсивно размножаются, а в удлиненном процессе часть углекислоты испаряется. Поэтому я использую быстрый способ подъема теста. Для этого нагреваю духовку до 500С, кладу на дно деревянную досточку, а на нее ставлю кастрюльку с тестом. В теплом месте тесто поднимается особо быстро. После первого подъема достаю, обминаю. Зажигаю духовку снова и нагреваю опять. Выключив, ставлю тесто. И так три раза. Время на подход теста сокращается вдвое. За час, час двадцать оно уже готово.

• Готовое тесто выкладываем на стол посыпанный мукой и доминаем до состояния, когда из него можно будет лепить, чтобы к рукам не липло. Слишком много муки не кладите, а то жесткое получится. Затем оставим его еще на полчаса, отдохнуть от наших рук.

• Приступаем к формированию изделия. Из представленного количества продуктов, теста получится на две «ватрушки». Раскатываем или растягиваем руками одну половинку теста и на один край кладем начинку. Затем сворачиваем в виде рулета и перекручиваем его один, два раза, защипываем края изделия в виде круга. Должен получиться калачик с начинкой в нутрии.

• Для начинки я использую специальный крем. Творог смешать со сметаной и сахаром, потом добавить 1 белок. Крем не взбивать! Просто тщательно все взболтать вилкой до однородности. Белок в твороге нужен, что бы при выпечке творог не рассыпался и не тек, он его свяжет. Взбивать нельзя, потому что масса получится слишком нежная. Положив ее в начинку, будет казаться много, а при выпечке она склеится и ничего не останется.

• Готовый калачик-ватрукшу, необходимо смазать желтком, для образования красивой корочки. Дать расстояться 20 минут. За это время изделие должно подняться вдвое.
• Помещаем его в духовку на 40 минут при температуре 180 С.
• Готовое изделие снимаем с листа и укрываем полотенцем, минут на 10. Теперь все готово.

:f[st]:

:s[nt]:

• Дрожжи – это живой организм. Они не будут размножаться при температуре ниже +7 и выше +60 С. Для ускорения процесса, тесто должно находиться при постоянной температуре. Именно углекислый газ, выделяемый в процессе брожения, придает тесту мягкость и пышность.
• Не стоит добавлять тесто много сахара. Если переборщить, то при выпечке быстро образуется корочка, а внутри тесто остается солоделым. Соль неотъемлемая часть теста, без нее оно будет казаться пресным.
• Расстойка готового изделия зависит от его величины. Для стандартной булочки хватит 10 минут, а для булки хлеба 30 минут.

:f[nt]: