Как приготовить кролика в сливках | 02.08.2012

:s[sd]:

Кроличье мясо считается диетическим и даже деликатесным продуктом; оно содержит много белка, микроэлементов, но мало жира и «плохого» холестерина, поэтому крольчатину включают в состав даже очень строгих диет. Поскольку мясо кролика несколько жестковато, его обычно готовят в нежных соусах: винном, сметанном или сливочном. Немного поэкспериментировав, я нашла наиболее простой и приемлимый для меня способ приготовления кролика со сливками, которым и хочу поделиться с вами. :f[sd]:

:s[mt]:

Тушка кролика (700гр-1 кг).
0,5 литра сливок (10%-15%).
1 крупная морковка.
2 среднего размера луковицы.
2 зубчика чеснока.
Растительное масло.
Столовый уксус.
Соль, молотый перец, лавровый лист, специи по вкусу.
Форма для запекания.

:f[mt]:

:s[st]:

Для начала нам нужно вымочить тушку, поскольку иногда крольчатина имеет специфический запах. В данном случае у нас замороженная тушка, поэтому мы вымачивание совмещаем с размораживанием. Идеальным вариантом было бы вымачивание кролика в белом вине, но за неимением оного вполне подойдет и обычный столовый уксус (5%-9%). В 1,5-2 литрах воды разводим 2 столовых ложки уксуса и кладем в этот раствор кролика на 1,5-2 часа.
Разрезаем вымоченную тушку кролика на порционные кусочки. Хорошо, если у вас есть специальный топорик, но вполне можно справиться и только ножом.
Если у вас есть желание повозиться, то можно улучшить вкус блюда следующим образом. Нарезаем 2 зубчика чеснока на довольно крупные кусочки. Если у чеснока мелкие дольки, можно использовать их целиком.
В каждом куске мяса делаем глубокий надрез тонким ножом и закладываем в этот надрез кусочек чеснока, как бы шпигуем мясо чесноком. Здесь важно не перестараться, в каждый кусок мяса прячем не более 1-2 кусочков чеснока.
В сковородку наливаем растительное масло и в разогретом масле обжариваем кусочки кролика до румяной корочки. Обжарив, важно сразу переложить куски мяса, не оставлять их остывать в сковородке, поскольку они очень быстро впитывают жир.
Нам понадобится форма для запекания или небольшой противень. Подойдет и сковородка с высокими бортиками, которую можно ставить в духовку. В форму выкладываем обжаренные кусочки кролика, солим и перчим их по вкусу.
Нарезаем лук и морковь, не особенно сильно их измельчая.
Слегка обжариваем лук и морковь на растительном масле, добавляем соль, перец, лавровый лист и другие специи и травы по вашему вкусу.
Затем выливаем в сковороду сливки. Если вы хотите сделать соус более густым, то можно вместе с овощами слегка обжарить 2 столовых ложки муки, а затем залить это холодными сливками и быстро помешать, чтобы мука растворилась и не взялась комочками.
Если мы готовим соус с мукой, тогда кипятим его 1-2 минуты, если без муки, тогда кипятим овощи вместе со сливками минут 15.
Затем заливаем полученным соусом мясо. Если соуса оказывается маловато, можно добавить воды. Хорошо, если в таком виде мясо постоит около 0,5 часа.
Завершающий этап: ставим форму в духовку и запекаем на среднем огне (150-180 градусов) 1-1,5 часа.
Подавать такого кролика можно практически с любым гарниром, но вкуснее и красивее всего – с рисом. Приятного аппетита! Я искренне надеюсь, что мой пошаговый рецепт с фото помог вам ответить на вопрос, как приготовить кролика в сливках.