Любимая с детства картофельная запеканка с дополнением в виде фарша, грибов, рыбы, помидоров, сыра или других вкусовых добавок – это лучший способ быстро и вкусно накормить большое количество людей на праздник или повседневный обед. Главное, что приготовить ее совсем несложно, а получится сытное и полезное блюдо для взрослого или ребенка.

Простой состав предполагает использование таких продуктов, которые классически сочетаются лучше всего, поэтому испортить это блюдо не получится, даже если сильно стараться. Вариантов рецептов огромное множество, так что точно удастся найти подходящий вариант или чередовать блюда, каждый раз радуя себя и близких новыми комбинациями, а разобраться с технологией приготовления по пошаговым рецептам с фото будет проще простого!

 

Рецепт 1. Классическая картофельная запеканка с фаршем

Эту запеканку готовили и продолжают готовить в детских садах, поэтому вкус ее знаком многим с первых лет жизни. Конечно, домашняя она получится другой – более сочной, обладающей насыщенным вкусом, да и мясного фарша наверняка будет больше. Так или иначе, а классическая запеканка из картофельного пюре сверху и снизу, а посередине с ароматной мясной прослойкой – это любимое детское блюдо, которое плавно переходит в желанное взрослое.

Что понадобится из продуктов

  • Крахмалистый картофель – 1 кг;
  • Нежирный говяжий фарш – 600 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Молоко – 100 мл;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Мука белая высшего сорта – 10 г;
  • Свежий укроп – 1 веточка;
  • Петрушка – 1 веточка;
  • Сушеный лук – 3 ч. ложки;
  • Молотая паприка – 1 ст. ложка;
  • Черный свежемолотый перчик – ½ ч. ложки.

Как сделать картофельную запеканку с фаршем: пошаговый рецепт

  1. Первым делом нужно поставить варить картошку, причем, сделать это можно по-разному: в мундире останется больше полезных веществ, а из очищенной проще будет сделать пюре.

  1. В это же время выложите фарш на хорошо разогретую сковороду и, помешивая, доведите до полуготовности.

  1. После всыпьте сушеный лук, паприку, черный молотый перчик и соль, доведите мясо до готовности, постоянно разбивая лопаточкой крупные комки, чтобы начинка не ссохлась.

Традиционно используется свежий лук, и тогда его обжаривают до прозрачности, а после добавляют фарш и следуют этой инструкции. Однако с сушеным луком получается быстрее и не менее вкусно. А вот перец лучше молоть непосредственно перед готовкой – так он будет обладать не только горечью, но и ярким ароматом.

В готовый фарш домешайте мелко порезанную зелень и выключите огонь.

  1. Когда картофель доходит до готовности, нужно сделать из него однородное пюре, вмешав в него сырые яйца с молоком и приправив солью.

  1. Форму, в которой будет готовиться картофельная запеканка, следует смазать сливочным маслом и присыпать мукой или сухарями, после чего слоями выложить картофельное пюре, готовый фарш и снова пюре.

  1. Оставшееся после смазывания формы масло растопите и слегка смажьте поверхность запеканки, чтобы она зарумянилась в духовке. Выпекать при 180 градусах около 40 минут.

Как бы ни хотелось накинуться на безумно пахнущую картофельную запеканку с фаршем родом из детства, подождите минут 15-20, пока она слегка остынет и уплотнится. Так ее будет легче разрезать на порционные куски, не сместив слои, а подавать лучше всего со сметаной.

 

Рецепт 2. Картофельная запеканка с рыбным фаршем или цельным филе

Классическая английская «Fish and Chips», попав в руки русских хозяюшек, превратилась в нечто по-настоящему божественное, а именно – картофельно-рыбную сочную запеканку со сливочным вкусом пюре и хрустящей сырной корочкой. Как бы ни хотелось, но обладающий миллионом достоинств, этот рецепт диетическим не назовешь, зато то, что выходит потрясающей вкусно – непреложный факт!

Что потребуется из продуктов

  • Филе любимой белой рыбки (в этом рецепте треска) – 300 г;
  • Картофель – 4 шт.;
  • Молоко – 2 ст. ложки;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Любой твердый сыр – 100-150 г;
  • Лук белый репчатый – 1 шт;
  • Сушеный укроп – 1 ч. ложка;
  • Подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
  • Соль по вкусу, специи для рыбы или чеснок по желанию.

Готовим картофельную запеканку с рыбным фаршем в духовке: пошаговая инструкция

  1. Готовим картофельное пюре на молоке, остужаем и добавляем сырое яйцо, тщательно вымешав до однородности.

  1. Лук нашинковать среднего размера кубиком.

  1. Теперь надо приготовить рыбный фарш. Можно купить готовый или самостоятельно прокрутить рыбное филе без костей через мясорубку вместе с луком, а после, смешав фарш с пряностями и посолив, подрумянить на растительном масле минут 10-15.

  1. Смазанную маслом форму (лучше выбирать толстостенную) заполнить составляющими запеканки: картофельное пюре, рыбный фарш, снова пюре – и разгладить поверхность лопаткой.

  1. Посыпать поверхность запеканки сыром. Запекать в духовке, разогретой до 200-220 градусов, в течение получаса до румяной корочки.

Такая картофельно-рыбная запеканка с сыром и помидорами покорит с первого кусочка, а главное – готовится она быстро и без особых усилий.

 

Рецепт 3. Диетическая картофельная запеканка с куриным фаршем и шпинатом в духовке

Вариант очень нежной и сочной запеканки из картофельного пюре с начинкой из курицы и шпината – еще один детский рецепт, сочетающий в себе диетичность, легкую усвояемость и питательность. Этот рецепт обязательно стоит попробовать, если хочется баловать себя, не отступая от принципов правильного питания.

Что понадобится из продуктов

  • Крахмалистый картофель – 600 г;
  • Филе куриной грудки – 200 г;
  • Зелень шпината – 150 г;
  • Морковь – 100 г;
  • Куриные яйца – 3 шт.;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Соль – 1 ч. ложка без горки;
  • Молотый черный перец по вкусу.

Как сделать картофельную запеканку с куриным фаршем и шпинатом в духовке: пошагово

  1. Картошку и морковку следует очистить и отварить до готовности.

  1. Приготовить пюре из отваренных овощей.

  1. Добавьте в пюре соль по вкусу и 2 из 3 куриных яиц, вымешайте до однородности.

  1. Филе куриной грудки размолоть в мелкий фарш через мясорубку или в блендере.

  1. Измельчить аналогичным образом шпинат и размешать его с фаршем, добавить соль и перчик по вкусу.

  1. Туда же вбить последнее яйцо и размешать.

  1. Формочку для выпекания надо промазать капелькой масла, а после выложить в нее равномерным слоем 1/2 пюре из картофеля и моркови.

  1. Далее выложить смесь сырого куриного фарша со шпинатом и также выровнять.

  1. Выложить оставшуюся картошку, выровнять слой, а сверху – разложить оставшееся сливочное масло мелкими кусочками.

  1. Печется такая детская запеканка с куриным фаршем в течение 40 минут при температуре 190 градусов, нужно дать постоять минут 10, а после этого можно резать и подавать.

Если вы категорически против использования животных жиров, к которым относится сливочное масло, его можно заменить вашим любимым растительным, но сливочное придаст запеканке более домашний вкус.

 

Рецепт 4. Картофельная запеканка с фаршем и грибами в духовке

Если хочется чего-то домашнего и сытного, то картофельная запеканка с фаршем и грибами станет идеальным вариантом. Постным или диетическим это блюдо не назовешь, но уютный вкус все компенсирует.

Что понадобится из продуктов

  • Картошка – 1 кг;
  • Свежие шампиньоны – 300 г;
  • Фарш говяжий или свино-говяжий – 300 г;
  • Пармезан или другой твердый сыр – 100 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Майонез – 100 г;
  • Сметана – 100 г;
  • Растительное масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – ¾ ч. ложки, перец по вкусу.

Как приготовить картофельную запеканку с грибами в духовке: рецепт с фото

  1. Первым делом нужно подготовить все продукты. В этом рецепте их укладывают на противень сырыми, поэтому много времени не займет: картофель почистить и нарезать кружочками, грибы помыть и накрошить мелким кубиком, а после смешать с фаршем. Лук нарезать кольцами, а сметану смешать с майонезом, солью и перцем.

  1. На смазанный маслом противень выкладывать слоями все составляющие: картошка, лук.

  1. Следом слой фарша, смешанного с грибами.

  1. Сыр надо натереть на мелкой или средней терке и присыпать поверхность слоя, а после повторить слои, пока не кончатся составляющие. Залить запеканку смесью сметаны и майонеза, присыпать сверху сыром и отправить в духовку при 180 градусах на 40 минут, чтобы во время приготовления образовалась аппетитная корочка.

Румяная картофельная запеканка с фаршем и грибами очень хороша со сметаной или соусами на ее основе в горячем виде, а в холодном – и просто так, без добавок.

 

Рецепт 5. Простая тертая картофельная запеканка с фаршем

Если нет времени или желания погружаться в многоэтапный процесс приготовления классической картофельной запеканки с фаршем, выручит этот рецепт с тертой или нарезанной на шинковке картошкой. Сбоку большинства стандартных терок есть специальная часть для нарезки тонкими пластинками, вот ей мы и воспользуемся.

Что понадобится из продуктов

  • Сырой картофель (желательно крахмалистый, чтобы легко разваривался) – 600 г;
  • Фарш индюшиный или любой другой – 500 г;
  • Сливки жирнее 20% — 220 мл;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Пармезан или другой твердый сыр – 50 г;
  • Растительное масло – 30 мл;
  • Соль и черный молотый перец – по 0,5 ч. ложки.

Как приготовить тертую картофельную запеканку с фаршем в духовке: пошагово с фото

  1. Картофель надо помыть, почистить от кожуры и нашинковать на пластинки (если шинковки нет, можно просто тонко нарезать или потереть на крупной терке, но не сминать).

  1. Лук нарезать полукольцами или чуть меньше и обжарить вместе с фаршем в растительном масле.

  1. Смазать форму для приготовления запеканки и выложить несколько слоев: картошка (посолить, поперчить), фарш, снова картошка (посолить, поперчить), фарш – и так, пока не кончатся составляющие, но последним слоем должна быть тертая картошка.

  1. Залить все это сливками и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

  1. Вынуть запеканку, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще на 10 минут, пока корочка не зарумянится.

Подавать такую простую запеканку можно как самостоятельное блюдо, но нелишним будет дополнить ее свежим сочным салатом из овощей с легкой заправкой.

Видео

Еще несколько оригинальных рецептов картофельной запеканки с фаршем вы найдете в видео.

 

 

Читайте также: