Как приготовить бефстроганов из свинины - 5 пошаговых рецептов с фото
Мясо по-строгановски или бефстроганов (беф-строганов) из свинины – это блюдо с богатой историей, невероятно популярное во всем мире. Еще бы: так сочетать простоту приготовления, сытность и богатый вкус – это безусловный талант. Вы сможете устроить настоящий фурор, приготовив бефстроганов из свинины хоть для праздничного застолья, хоть к повседневному обеду. Он везде впишется идеально!
Традиционно для рецепта берут говядину, но кулинария – это, прежде всего, творчество, и заменить классическое мясо свининой можно с легкостью. Блюдо получится совершенно другим, но не менее вкусным, а кроме того – полезным!
Рецепт 1. Классический бефстроганов из свинины
Традиционный рецепт предполагает именно такую технологию с одной только заменой говядины на свинину. Именно этот рецепт приготовления бефстроганов покорил мир, а уже после вдохновил поваров на новые вариации и эксперименты.
Что понадобится из продуктов
- Свиная вырезка или другая нежирная часть – 600 г;
- Сметана с жирностью 15-25%;
- Белый репчатый лук – 3 средние штуки;
- Пшеничная мука высшего сорта – 40 г;
- Подсолнечное масло без запаха – 2 ст. ложки;
- Любимая зелень – 1 пучок;
- Соль по вкусу, перец, приправы для мяса – по желанию.
Как приготовить классический бефстроганов из свинины
- Свинину очистить от пленки и лишнего жирка. Если в нем имеются прослойки и соединительные ткани, следует сначала нарезать его на пластинки толщиной 0,7-1 см, хорошенько отбить, а после порезать на брусочки той же ширины. Мясо без прожилочек можно сразу резать брусочками, не отбивая.
- Лук измельчить полукольцами или перьями, кто как любит. Обжарить его до легкого золотистого цвета на растительном масле. Желательно выбрать сковороду или казан с толстыми стенками и хорошо держащую температуру.
- В ту же посуду выложить свинину и на среднем огне обжарить его до румяной корочки, периодически помешивая (обычно на это уходит до 10 минут).
- Посыпать мясо и лук мукой, стараясь сделать это равномерно, и тщательно перемешать, чтобы обсыпка покрыла полностью брусочки свинины и овощи.
- Немного обжарив муку, влить в сковороду сметану и чуть-чуть воды, добавить соль, перец и по желанию специи. Сократить огонь и тушить бефстроганов под крышкой примерно 25 минут.
Бефстроганов из свинины по классическому рецепту прекрасно сочетается буквально с любым гарниром – макаронами, рисом, гречневой крупой, картофельным пюре и т.д., и т.п. Само мясо при подаче посыпают от души зеленью, которую можно дополнить мелко нарезанным чесноком.
Рецепт 2. Бефстроганов из свинины с грибами с подливкой из сливок
Обычно бефстроганов готовится в сметанном соусе, но в сливках оно получится более нежным, с мягким вкусом. Грибы всегда прекрасно сочетаются со свининой, если речь идет о шампиньонах, и блюдо выходит очень сытным, а вкус раскрывается слоями, как в самых изысканных блюдах.
Что понадобится из продуктов
- Свиная вырезка или нежирная мякоть – 300 г;
- Сливки с жирностью 33% (если таких нет, добавьте в рецепт 30 г сливочного масла) – 220 мл;
- Бульон – 0,5 стакана;
- Белый репчатый лук – 1 крупная штука;
- Шампиньоны крупные – 5-7 шт.;
- Зелень – несколько веточек;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Соль и перец по вкусу.
Как сделать бефстроганов из свинины с грибами в соусе из сливок
- Со свинины стоит срезать пленочки и лишний жир, если он есть. Нарезать его брусочками со стороной примерно в 1 см.
- Очистить и измельчить лук крупными или средними кусочками, обжарить его на масле до легкого золотистого оттенка.
- Грибы хорошо вымыть и нарезать пластинками, всыпать их к луку и, не снижая нагрева, выпарить лишнюю влагу.
- Высыпать в сковороду нарезанную свинину и жарить все вместе, помешивая, пока мясо слегка не подрумянится. Для этого достаточно 7-10 минут на среднем огне.
- Влить в посуду сливки и бульон, добавить соль, перец и при необходимости сливочное масло. Все тщательно перемешать, после чего накрыть крышкой, сократить огонь и тушить бефстроганов еще 20 минут.
Перед подачей стоит посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью, а выкладывать его лучше в «гнездышко» из гарнира – так подливка пропитает его, объединяя блюдо.
Рецепт 3. Бефстроганов с томатной пастой без сметаны
Кто-то скажет, мол, какой же это бефстроганов, если в нем ни сметаны, ни говядины? Отвечаем: главный принцип блюда сохранен: это нежное тушеное мясо с подливкой, а вариации рецептов на кухне всегда только приветствуются!
Что понадобится из продуктов
- Нежная свиная мякоть без лишнего жира – 800 г;
- Белый репчатый лук – 2 штуки;
- Томатная паста – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 2 ст. ложки;
- Мука пшеничная – 1 ст. ложка;
- Соль, перец, можно использовать итальянские травы – по вкусу.
Как готовить бефстроганов из свинины с томатной пастой без сметаны
- Подготовить основные ингредиенты согласно рецепту: мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками средней величины, а лук – очистить и порезать полуколечками.
- Разогреть в толстостенной сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Выложить в сковороду ломтики мяса, посолить, поперчить, при желании всыпать специи. Тщательно перемешать и обжаривать, помешивая, до появления румяной корочки на мясе в течение 10 минут, а после посыпать мукой и еще раз перемешать.
- Две столовые ложки томатной пасты развести в 1,5 стаканах воды и влить к мясу с луком. Сократить под сковородой огонь и тушить еле-еле кипящую подливку бефстроганов в течение 25-30 минут.
Лучше всего бефстроганов в томатном соусе сочетается с гарнирами из макаронных изделий, но возможны любые варианты. При подаче по желанию мясо можно посыпать зеленью или небольшим количеством сыра.
Рецепт 4. Бефстроганов из свинины по-литовски с солеными огурцами
Прибалтийский вариант рецепта бефстрогонова еще более оригинальный – в Литве придумали обогатить вкус тающего во рту мяса пикантными солеными огурцами. Несмотря на внесенные в рецепт изменения, готовить блюдо стало ничуть не сложнее.
Что понадобится из продуктов
- Нежирная свиная мякоть – 500 г;
- Сметана или сливки – 300 мл;
- Соленые или маринованные огурцы – 100-150 г;
- Репчатый лук – 1 штука;
- Растительное масло без запаха – 2 ст. ложки;
- Мука – 1,5 ст. ложки;
- Горчица – 1 ст. ложка;
- Томатная паста – 1 ч. ложка;
- Соль и перец по вкусу.
Как приготовить бефстроганов из свинины по-литовски
- Подготовить все продукты. Блюдо получается более нежным, если ингредиенты перед термической обработкой будут комнатной температуры.
- Очистить, помыть и нарезать полукольцами луковицу.
- В сковороде подогреть 1 ст. ложку подсолнечного масла и высыпать туда лук. Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока он не приобретет характерных золотой оттенок.
- Огурцы надо нарезать тонкой соломкой и слить лишнюю жидкость.
- Выложить соломку к обжаренному луку и, хорошо вымешав, протушить около 7 минут.
- Мясо нарезать соломкой или небольшими кусочками, так они успеют хорошо размягчиться за отведенное время.
- Посыпать нарезанную свинину мукой и перемешать, чтобы она равномерно распределилась по кусочкам.
- В отдельной сковороде разогреть на большом огне оставшееся растительное масло и выложить туда мясо. Постоянно помешивая, обжаривать ломтики в течение 8-10 минут, пока со всех сторон на них не появится аппетитная корочка.
- К обжаренным овощам переложить свинину, томатную пасту, горчицу, сливки или сметану, соль и перец. Все стоит перемешать и тушить бефстроганов под крышкой на маленьком огне около 20-25 минут.
В качестве гарнира к литовскому бефстроганов с огурцами лучше всего подходит картофель фри, но это дело вкуса. Подливка получается настолько пикантная, что можно обойтись без дополнительных салатов или свежих овощей, но и они будут нелишними.
Рецепт 5. Бефстроганов из свинины в мультиварке
Мультиварка – настоящее чудо техники, потому что превращает обязанности в хобби. Однако такие рецепты, при которых есть несколько этапов, как у бефстроганов, могут поставить в тупик: как это реализовать с мультиваркой? На самом деле, проще простого!
Что потребуется из продуктов
- Свинина без выраженных жировых прослоек (лучше всего мякоть или вырезка) – 300 г;
- Нежирная сметана – 500 мл;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Шампиньоны (по желанию) – штук 5;
- Русская горчица – 2 ст. ложки;
- Масло для обжарки;
- Соль, специи по вкусу.
Приготовление бефстроганов из свинины в мультиварке: пошаговый рецепт с фото
- Подготовить все необходимые ингредиенты: нарезать тонкой соломкой грибы и свинину, нашинковать полукольцами лук и все выложить вместе с парой ложек масла в чашу мультиварки, выставив режим «Жарка» на 15 минут.
- После сигнала стоит открыть крышку, влить в чашу сметану, горчицу и добавить соль со специями. Установить режим «Тушение» на 40 минут, после чего можно дегустировать вкусный бефстроганов, приготовленный в мультиварке.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, рис, макароны или гречневая крупа. Дополнить блюдо можно свежими или маринованными овощами.
Бефстроганов – это блюдо русской кухни, которое с момента создания стало уже классическим, а творческий подход кулинаров по всему миру подарил массу вариантов рецепта. Никто не мешает и вам поэкспериментировать, например, со специями, чтобы создать свой вариант тающего во рту мяса.