Острый салат из кабачков на зиму "пальчики оближешь" - рецепты с помидорами, баклажанами, морковью

Зимой свежие овощи совсем не такие, как летом: их аромат и вкус ощутимо проигрывают выращенным в сезон. Поэтому заготовки на холодную пору лучше делать в июле-сентябре, когда помидоры, морковка, перцы, баклажаны «в самом соку». Не стоит забывать о кабачках. Именно из них получается самая вкусная, разнообразная, сытная и полезная консервация. Чего стоит салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь», «по-корейски», «тещин язык». Консервированные по традиционным и современным рецептам с фото и видео, они могут быть и острой закуской, и пряным гарниром, и горячим рисово-овощным рагу.

Простой салат из свежих кабачков на зиму быстро и вкусно: рецепты с фото

Если вы предпочитаете простые овощные заготовки сложным многоэтапным консервациям, этот рецепт быстрого и вкусного салата из свежих кабачков на зиму вам понравится. Вся его прелесть заключается в минимальной трудозатрате и максимально доступных ингредиентах. Над кастрюлей с салатом не нужно долго стоять, регулярно помешивая и подкладывая новые компоненты. Достаточно предварительно подготовить — без этого никак — и протушить все овощи вместе.

Необходимые ингредиенты для простого и вкусного салата из кабачков на зиму

  • кабачок молодой — 2 шт.
  • перец сладкий красный — 2 шт.
  • луковицы репчатая — 2 шт.
  • чеснок крупный — 3 зубка
  • перчик жгучий зеленый — 1 шт.
  • орегано свежий (можно сухой) — 2 ст.л.
  • петрушка рубленная — 2 ст.л.
  • масло оливковое — 4 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец черный
  • уксус яблочный — 70 мл

Пошаговое приготовление вкусного салата из кабачков для зимы по простому и быстрому рецепту с фото

  1. Подготовьте нужные ингредиенты для простого овощного салата на зиму. Сладкий красный перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Мякоть нарежьте кусочками.
  2. Репчатые луковицы выньте из шелухи и мелко порежьте.
  3. Вымытые и просушенные кабачки обрежьте с двух концов. Если плоды молодые, оставьте кожуру, если старые — удалите. Порежьте мякоть кубиками (треугольниками, прямоугольниками).
  4. Зеленый жгучий перчик измельчите без семян и плодоножки.
  5. Крупные зубки чеснока очистите от шелухи и пропустите через специальный пресс.
  6. Все подготовленные компоненты выложите на разогретую сковороду с растительным маслом. Взбрызните соком лайма и пассируйте 3-5 минут.
  7. Как только начнет выделяться сок из овощей, посолите и поперчите заготовку, накройте крышкой и тушите на маленьком огоньке.
  8. Тем временем подготовьте зелень. Свежий орегано ополосните и нарежьте. Если трава сухая, возьмите 0,5-1 ч.л.
  9. Петрушку также промойте, просушите и нарубите широким ножом шефа. Поставьте малолитражные банки на стерилизацию в духовой шкаф.
  10. В кастрюлю с заготовкой добавьте рубленную зелень. А за 3-5 минут до завершения варки влейте яблочный уксус.
  11. Доведите под крышкой до полной готовности простой салат из кабачков на зиму (быстро и вкусно по рецепту с фото).
  12. Распределите кипящую заготовку по стерильным банкам, используя воронку с широким горлом. Закатайте салат ключом и замотайте в махровый плед на сутки.

Консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь»

Зимние заготовки из кабачков радуют своим неисчислимым многообразием. Но только  традиционные варианты салатов из тыквенных, как и двадцать лет назад, пользуются бешенной популярностью у каждой хозяйки. Консервированный салат «пальчики оближешь» — лидер среди заготовок из кабачков на зиму. Можно усовершенствовать его новыми компонентами (огурцами, свеклой, патисонами и т.д.) но он великолепен и без того.

Необходимые ингредиенты для салата «пальчики оближешь» с кабачками на зиму

  • кабачки молодые -1,2 кг
  • морковка -450 г
  • томаты мясистые -550 г
  • перец сладкий -400 г
  • лук репчатый -400 г
  • паста томатная -100 г
  • масло рафинированное — 140 мл
  • чеснок очищенный -20 г
  • сахар белый -50 г
  • петрушка — полпучка
  • уксус яблочный — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л.

Пошаговое приготовление вкусного салата на зиму из кабачков «пальчики оближешь»

  1. В глубокую толстостенную кастрюлю налейте растительное масло и поставьте посудину на огонь. Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук, забросьте его в масло.
  2. Пока лук обжаривается до полупрозрачного состояния, очистите и натрите на крупной терке свежую морковку. Выложите ее в кастрюлю к луку, продолжайте обжаривать овощи.
  3. Болгарский перчик помойте, удалите семена и сердцевинку, а мякоть нарежьте произвольными кусочками. Оправьте перчик к остальным компонентам, тушите массу на слабом огне.
  4. Томаты хорошенько вымойте. Если кожура жесткая, удалите ее. Если мягкая — оставьте. Нарежьте томаты кусками, как перцы, и выложите в кастрюлю ко всему остальному.
  5. Томящуюся заготовку посолите, поперчите, подсластите и дополните томатной пастой.
  6. Свежие кабачки очистите от кожуры и рыхлой сердцевины, нарежьте мякоть кубиками в 2х2 см. Забросьте тыквенные в салат и продолжайте тушить под крышкой 10-15 минут.
  7. На последнем этапе (за 3-5 минут до готовности) добавьте в кастрюлю рубленную зелень, измельченный чеснок, яблочный уксус. Тщательно все перемешайте.
  8. Горячую заготовку распределите по пол-литровым или литровым стеклянным баночкам, закатайте прочными крышками. Храните консервированный салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» в любом удобном месте с нормальным уровнем влажности и температурой от 4С до 25С.

Острый салат с кабачками на зиму: очень вкусные рецепты с видео

Обычные острые кабачковые салаты в томате, хоть и вкусные, но скучноватые. Неплохо бы разнообразить их дополнительными вкусовыми оттенками: другими сезонными овощами (капустой, редькой, огурцами и перцами), кислыми ягодами (клюквой, садовым виноградом), пряными травами (укропом, кинзой, базиликом) и специями (тимьяном, розмарином, кардамоном, смесью перцев). Используя необычные сочетания, можно создавать интересные варианты заготовок на свой вкус.

Смотрите подробнее о приготовлении острых салатов с кабачками на зиму в очень вкусных рецептах с видео:


Салат со свежими кабачками и помидорами на зиму

Кабачки и помидоры — удивительное сочетание. Особенно, когда оно подчеркнуто приятным кисло-сладким вкусом пряного маринада. Трудно испортить такую несложную заготовку. Но возможно, если кабачки слишком старые, а томаты — сочные и рыхлые. В таком разе салат со свежими кабачками и помидорами на зиму получится мутным и совершенно неаппетитным.

Необходимые ингредиенты для салата из свежих помидор и кабачков на зиму

  • кабачок зрелый очищенный  -300 г
  • помидоры твердые — 3 шт.
  • укропа зонтики — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • горчица в семенах — 1 щепотка
  • лаврушка — 1 шт.
  • соль крупнозернистая — 1,5 ч.л.
  • уксус — 25 мл
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • вода фильтрованная — 300 мл
  • черный перчик-горошек — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованного салатного ассорти из свежих кабачков и помидоров по рецепту с фото

  1. Крупный зрелый кабачок разрежьте пополам. Удалите верхнюю плотную кожуру, вырежьте мякоть с семенами. Остальное нарубите кусочками произвольной формы.
  2. Зубки чеснока очистите от шелухи. Укроп ополосните в холодной воде. Помидоры вымойте и нарежьте дольками.
  3. Малолитражные банки промойте в содовом растворе, прокалите в духовом шкафу при 110С, постепенно повышая температуру от 40С. На дно тары уложите зонтики укропа.
  4. Следом отправьте цельные или нарезанные пластинками зубчики чеснока.
  5. Высыпьте в банку нужное количество специй и пряностей.
  6. Начните укладывать салатные овощи. На дно разрезом вниз опустите дольки помидоров.
  7. Затем — кусочки кабачка.
  8. Продолжайте наполнять тару доверху, чередуя слои. Из воды с солью и сахаром сварите маринад. В конце добавьте в жидкость уксус и залейте ею банку с заготовкой.
  9. Пастеризуйте салат со свежими кабачками и помидорами на зиму от 10 до 15 минут в кипятке. Закатайте жестяной крышкой и спрячьте заготовку под шубу.

Салат-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука

Великолепный салат-ассорти из сырых овощей — настоящая находка для зимнего меню: в нем и пикантные лук с чесночком, и хрустящие огурцы с морковкой, и яркие болгарские перцы с листиками синей капусты, и сладкая кукурузка, и полезные брокколи. Такая заготовка понравится всем без исключения, ведь буквально каждый найдет в банке что-нибудь любимое для себя.

Необходимые ингредиенты для овощного салата-ассорти на зиму

  • кабачки -170 г
  • огурцы молодые -170 г
  • морковка сладкая -100 г
  • луковица репчатая — 1 шт.
  • перец салатный красный — 1 шт.
  • брокколи -40 г
  • кукуруза -50 г
  • капуста синяя -50 г
  • укропа зонтик — 1 шт.
  • листик хрена — 1 шт.
  • чеснок очищенный — 3 зубка
  • вода питьевая -1 л
  • соль — 1,5 ст.л.
  • жгучий перец — 1 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус — 5 ст.л.

Пошаговое приготовление салата-ассорти из кабачков, перца, моркови и других сезонных овощей по рецепту для зимы

  1. Принцип приготовления салатного ассорти из овощей заключается в поочередном закладывании компонентов в банку и дальнейшем заливании крепким маринадом.
  2. Первый слой — очищенный и нарезанный половинками чеснок.
  3. Второй слой — помытые и нарезанные кубиками кабачки.
  4. Третий слой — очищенная от кожуры и нарезанная кружками морковь.
  5. Четвертый слой — вымытый и подготовленный салатный перец.
  6. Пятый слой — свежая кукуруза.
  7. Шестой слой — вымытые и нарезанные кубиком огурцы.
  8. Седьмой слой — репчатая луковица, порезанная полукольцами.
  9. Восьмой слой — куски синей капусты.
  10. Девятый слой — нарезанные небольшими кусочками брокколи.
  11. Десятый слой — пряные травы, листья и специи.
  12. Для приготовления маринада воду закипятите с солью, сахаром и уксусом. Готовой жидкостью залейте заготовку и оставьте под крышкой на 1-2 часа. Затем слейте маринад и прокипятите повторно.
  13. Залейте банку с салатом-ассорти из сырых кабачков, моркови, перцев и лука до самого горлышка и закатайте до зимы жестяными крышками.

Быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом: видео-рецепт

Кабачковый салат с майонезом в банке — это идеальное сочетание всех положительных качеств консервации. В нем весьма удачные пропорции, сбалансированное количество майонеза и пряностей, долгий срок безопасного хранения и аппетитный внешний вид. Быстрый салат из кабачков с майонезом для зимы удобно брать с собой на пикник поздней осенью или ранней весной, когда свежие овощи не доступны в силу высокой цены или низкого качества.

Смотрите, как готовить быстрый салат из кабачков на зиму с майонезом в видео-рецепте:

Сытный салат с кабачками и рисом на зиму

Зимний рисовый салат с кабачками считается едва ли не самой сытной и универсальной заготовкой. Он отлично зарекомендовал себя в роли быстрой закуски, холодного салата «под картошечку» или горячего гарнира к мясу и рыбе, только переложи в тарелку и разогрей в микроволновке. Благодаря наличию риса в рецептуре такое блюдо способно заменить полноценный перекус между основными приемами пищи.

Необходимые ингредиенты для сытного салата из риса и кабачков на зиму

  • кабачки молодые -1 кг
  • рис -300 г
  • баклажаны молодые -650 г
  • морковка не сладкая -300 г
  • томаты -250 г
  • чеснок — 1 головка
  • масло растительное -110 г
  • перец жгучий — 1 шт.
  • соль — 1 ст.л.
  • петрушка — 1 пучок

Пошаговое приготовление сытного рисово-овощного салата на зиму с кабачками, морковкой, томатами

  1. Молодые кабачки помойте и протрите, удалите концы и рыхлую мякоть. Плотную часть овощей нарежьте небольшим кубиком, примерно 1х1 см.
  2. Баклажаны подготовьте аналогично кабачкам. Если плоды молодые, кожуру можно не срезать. Раньше советовали замачивать или солить «синенькие», чтобы не горчили, но сегодня в таких манипуляциях нет необходимости. Селекционеры потрудились над тем, чтобы баклажаны не оставляли никакой горечи.
  3. Морковку помойте, очистите от верхней тонкой кожуры и нарежьте таким же кубиком, как и предыдущие ингредиенты.
  4. Глубокую кастрюлю с толстым дном установите на конфорку, разогрейте в ней растительное масло. Выложите нарезанные овощи и обжаривайте на умеренном огне. Пока первые компоненты пассируются, нарежьте кольцами жгучий перец и пропустите очищенный чеснок через давилку.
  5. Свежие мясистые помидоры бланшируйте и удалите кожуру. Нарежьте мякоть кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с перцем и чесночной массой.
  6. Белый шлифованный рис отварите в слегка подсоленной воде 15-17 минут. Отбросьте готовый, но не разваренный рис на дуршлаг, чтобы ушла вся вода.
  7. Кастрюлю с овощами снимите с конфорки, когда выпарится практически вся жидкость. Смешайте получившееся рагу с отваренным рисом.
  8. Проварите рисово-овощную заготовку еще 8-10 минут. Посолите, добавьте мелко рубленную петрушку.
  9. В стерильные банки мелкого литража расфасуйте горячий сытный салат с кабачками и рисом на зиму. Используя деревянную шпажку или стеклянную палочку, удалите все воздушные карманы. Закатайте заготовку ключом, переверните к верху дном на 8-10 часов.

Пикантный салат из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму

Когда сезон кабачковых заготовок на зиму будет в полном разгаре, не забудьте о пикантном салате из овощей по-корейски. В такой закуске популярные тыквенные отлично сочетаются с баклажанами, морковкой и обилием пряностей. Для удачного консервирования можно использовать отдельную подборку традиционных азиатских специй, или же купить стандартный набор для салата по-корейски. В любом случае блюдо получится потрясающим, не сомневайтесь.

Необходимые ингредиенты для зимнего салата по-корейски из кабачков

  • кабачки молодые -2 кг
  • морковка -1,2 кг
  • лук -550 г
  • уксус — 1 ст.
  • сахарный песок — 1 ст.
  • масло рафинированное — 1 ст.
  • соль — 2 ст.л.
  • гвоздичка — 1 ч.л.
  • перчик — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ст.л.
  • кардамон — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление на зиму корейского салата из кабачков

  1. Кабачки и морковку вымойте, срежьте все лишнее, натрите овощи на терке для корейских салатов.
  2. Репчатые луковицы выньте из шелухи и нарежьте тоненькими полукольцами. Смешайте с морковно-кабачковой массой.
  3. В отдельной миске соедините все компоненты для маринада: сахар, уксус, соль, специи.
  4. В овощи введите растительное масло и подготовленный маринад. Хорошенько перемешайте заготовку, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа.
  5. Простерилизуйте несколько небольших баночек. Наполните тару пикантным салатом из кабачков и баклажанов по-корейски на зиму. Пастеризуйте заготовку в кипятке по 17-20 минут для каждой партии.
  6. Готовую закуску выньте из кипятка, закатайте жестяными крышками, переверните и укутайте до утра. Храните салат по-корейски в погребе, на балконе или в холодной кладовой.

Закусочный салат с кабачками по-корейски: видео-рецепт

Кабачки по-корейски для зимы — это не только вкусный острый салат из полезных овощей. Это еще и отличный компонент для сэндвичей и горячих бутербродов, домашней пиццы и шаурмы, бурито и тако, хот-догов и прочей всеми обожаемой еды. Заготовьте достаточное количество закусочного салата с кабачками по-корейски по видео-рецепту — и вопрос  начинки для домашнего «фастфуда» будет частично решенным.


Популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык»

Рецепт популярного кабачкового салата «тещин язык» легкий до безобразия: минимальное количество ингредиентов, простейшая обработка, долгое хранение без риска прокисания и т.д. Но при этом закатывать такую закуску рекомендуют в небольшую тару, емкостью до 1 литра. Причиной тому — скорая потеря вкусовых качеств салата после вскрытия банки. Куда лучше открыть маленькую порцию, съесть и забыть.

Необходимые ингредиенты для салата «тещин язык» из кабачков на зиму

  • кабачки-зеленцы -3 кг
  • чеснок очищенный -200 г
  • перец салатный -300 г
  • перец горький — 1 стручок
  • петрушка — 7 веточек
  • сахар -140 г
  • уксус — 200 мл
  • вода — 200 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • паста томатная 500 мл

Пошаговое приготовление салат «тещин язык» из кабачков, чеснока и перца на зиму

  1. Пол-литровые или литровые банки вымойте в содовом растворе, прополощите и обдайте кипятком. Жестяные крышки прокипятите в кастрюле с водой.
  2. Зеленцы помойте, нарежьте тонкими слайсами. Остальные овощи почистите, обрежьте и пропустите через мясорубку.
  3. Все компоненты (включая овощи, специи, воду и прочее) сложите в толстостенную кастрюлю и варите 25-30 минут на среднем огне.
  4. За 3 минуты до конца приготовления добавьте в заготовку уксус.
  5. Горячую массу разложите в стерильную тару, закатайте. Переверните популярный салат из кабачков, чеснока и зелени «тещин язык» крышками вниз и укутайте «шубой» на 8-10 часов.

Салат из кабачков на зиму — беспроигрышный вариант вкусной острой консервации. Кабачки нейтральные сами по себе, поэтому легко сочетаются с другими овощами (помидорами, баклажанами, морковью, луком, перцами, чесноком), пряными травами, специями и маринадами. Используя качественные рецепты кабачковых заготовок, можно наполнить полки погребов или балконов вкуснейшей едой. А удачных рецептов, между тем, многое множество: «пальчики оближешь», «тещин язык», «по-корейски», «с рисом», «овощное ассорти» и т.д.

  1. Салат из кабачков на зиму, рецепты с фото. Заготовка салатов из кабачков на зиму: без стерилизации, по-корейски, из маринованных кабачков
  2. Вкусная аджика из кабачков на зиму «пальчики оближешь»с яблоками, томатной пастой, помидорами, майонезом
  3. Вкусный салат из помидоров на зиму «пальчики оближешь» — рецепты с луком, огурцом, рисом, перцем
  4. Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму. Рецепты маринованных кабачков на зиму: по-корейски, с медом, без стерилизации
  5. Лечо на зиму, рецепты с фото. Готовим лечо на зиму по рецептам с помидорами и перцем, без уксуса, с морковью и перцем