Как сделать кетчуп из помидоров своими руками на зиму  - простой рецепт "Пальчики оближешь"

Кетчуп — настоящее блаженство, он удачно подчеркивает практически любое блюдо. Но вот в чем незадача: чем больше вариантов соуса появляется на магазинных прилавках, тем меньше вероятность приобрести  настоящий натуральный кетчуп с качественным составом. В фабричных продуктах, к сожалению, все больше красителей, консервантов и усилителей вкуса. Остается единственный возможный выход — готовить кетчуп из помидор на зиму своими руками в домашних условиях. Только так можно заполучить идеальный томатный соус на собственный вкус -»пальчики оближешь» с полезными составляющими и продолжительным сроком хранения.

Как сделать простой домашний кетчуп, смотрите в наших пошаговых рецептах с фото и видео. Но имейте в виду: у натуральных сезонных заготовок есть существенный минус — они безумно вкусные, поэтому моментально исчезают с закромов. Не стоит ограничиваться  одной-двумя партиями!

Как приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях

Томатный соус на зиму — визитная карточка каждой умелой хозяйки. Но почему-то, далеко не каждая женщина спешит приобщиться к заготовке вкусного кетчупа из спелых помидор в домашних условиях. Возможно, некоторых пугает слишком долгий процесс, а кому-то такая консервация  наверняка покажется сложной. Но мы то знаем, что приготовить вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях можно и быстро, и просто. Особенно, когда под рукой наш пошаговый рецепт с подробными описаниями, советами и фотографиями.

Необходимые ингредиенты для вкусного кетчупа из спелых томатов

  • помидоры -10 кг
  • лук репчатый -550 г
  • чеснок — 10 долек
  • масло растительное -70 м
  • сушеный базилик — 1 ст.л.
  • гвоздика — 8 шт.
  • сушеный чебрец — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец — 1,5 ч.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • красный перец — 0,5 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • лимонный сок — 1 ч.л. на0,5 лбанку

Пошаговое приготовление кетчупа из спелых помидоров по рецепту с фото

  1. Спелые сочные помидорки залейте холодной водой, вымойте каждый плод. Аккуратно удалите место крепления томатов к завязи воронкообразным вырезом.
  2. Репчатые луковицы очистите от шелухи и нарубите максимально мелко. Чеснок выньте из сохой кожуры и пропустите сквозь чесночный пресс.
  3. Нарежьте томаты на 4-8 частей, сложите в глубокую непригораемую кастрюлю. Добавьте к помидорам сахар и соль, лук с чесноком, растительное масло и сухие специи — перец, лаврушку, чебрец, базилик, гвоздику.
  4. Проварите помидорную основу 20-30 минут. Затем уберите кастрюлю с огня и пропустите массу через сито, кухонную мельницу или другой удобный девайс.
  5. Полученную жижу верните в кастрюлю и продолжайте уваривать до подходящей вам консистенции. Пока соус доходит до кондиции простерилизуйте небольшие банки в 500-700 мл.
  6. Чистую тару выньте из духовки (микроволновки, кипятка и т.д.) и расставьте на кухонном столе. В каждую банку влейте 1 ложку лимонного сока. Можно использовать свежевыжатый сок или фабричную заготовку в бутылке.
  7. Распределите готовый вкусный кетчуп из спелых помидоров в домашних условиях по баночкам и накройте стерильными крышками. Используйте воронку с широким горлом, чтобы не обжечь руки.
  8. Пастеризуйте заготовку в кипящей воде не менее 30 минут для каждой партии. Аккуратно вынимайте тару из кипятка, чтобы банки не треснули.
  9. Укупорьте томатный соус на зиму закаточным ключом, переверните консервацию к верху донышком и оставьте на 10-12 часов в тепле.

Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму: самый простой рецепт

Технология приготовления кетчупа из красных помидоров на зиму всегда одинаково проста. Единственную разницу составляет перечень ингредиентов и их пропорции. Для качественного соуса всегда отбирают мясистые, но не слишком сочные томаты (чтобы не пришлось их долго уваривать), качественные пряности без химических примесей, свежую зелень и натуральные консерванты (уксус, лимонный сок или лимонную кислоту).   Легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту приготовит без особых забот даже начинающих кулинар, только постигающий азы заготовки на зиму.

Необходимые ингредиенты для легкого кетчупа из красных томатов по простому рецепту для начинающих

  • помидоры -3 кг
  • сахар — 6,5 ст.л.
  • яблочный уксус — 70 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • перец горошком — 25 шт.
  • гвоздика — 20 шт.
  • корица — 1 щепотка

Пошаговое приготовление кетчупа из красных помидоров по простому рецепту

  1. Свежие красные томаты помойте, бланшируйте и опустите в ледяную воду. Удалите тонкую кожуру, а мякоть нарежьте крупными кусками.
  2. Подготовленные овощи обработайте блендером или пропустите через мясорубку. Полученную массу смешайте пряностями.
  3. Варите легкий кетчуп из красных помидоров на зиму по самому простому рецепту от 30 минут и до получения нужной консистенции.
  4. За 10 минут до выключения добавьте в соус сахар, соль, уксус.
  5. В стерильные банки распределите заготовку кипящей. Аккуратно разливайте кетчуп, чтобы не обжечь руки.
  6. Закатайте вкусную консервацию на зиму под чистые жестяные крышки и укутайте в теплый плед на 12-18 часов.

Классический кетчуп своими руками из помидоров: видео-рецепт

Классический томатный кетчуп, подробно описанный в советских кулинарных руководствах и популярном раньше «Домоводстве» 1969 года, состоит из конкретного объема определенных ингредиентов: помидоров, уксуса, сахара, соли, пряностей. Этот базовый рецепт раньше использовали все хозяйки без исключения. Сегодня классическая рецептура кетчупа из помидоров своими руками стала скорее основой для всяческих модификаций. Но многие кулинары по-прежнему продолжают использовать ее в первоначальном виде, отдавая дань традициям. Учитывая это, логичным было разместить такой рецепт в нашей широкой подборке.

Смотрите, как готовить классический кетчуп своими руками  из помидоров, в видео-рецепте:

Ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь»

Чтобы приготовить вкусный и ароматный кетчуп из свежих помидоров «пальчики оближешь», не достаточно подобрать удачный рецепт заготовки на зиму. Необходимо также качественно отсортировать томаты, не ленясь удалить все шкурки, подготовить только свежие и натуральные дополнительные овощи и пряности, идеально все измельчить и проварить в соответствии с инструкцией.

Необходимые ингредиенты для ароматного кетчупа «пальчики оближешь»

  • помидоры -2 кг
  • луковицы репчатые -500 г
  • морковь — 1 шт.
  • масло сливочное -60 г
  • чеснок — 5 зубков
  • базилик — 3 веточки
  • растительное масло — 3 ст.л.
  • сушеный орегано — 1 ст.л.
  • красный перец — 0,5 ч.л.
  • корица — 1 щепотка
  • смесь перцев
  • яблочный уксус — 50 мл

Пошаговое приготовление ароматного кетчупа «пальчики оближешь» из помидоров на зиму

  1. Свежие помидоры помойте, очистите от тонкой верхней кожуры и разомните в однородную массу. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн, мельницу или сито.
  2. В глубокой эмалированной кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло.
  3. Добавьте немножко сливочного масла для придания будущему соусу более нежного вкуса.
  4. Дольки чеснока очистите от шелухи и мелко нарубите. Обжарьте чесночок в горячем масле.
  5. Смесь сушенного орегано, красного , черного и душистого перцев отправьте в масло следом за чесноком.
  6. Стакан однородной томатной массы отставьте в сторону, остальное перелейте в кастрюлю.
  7. Варите заготовку, регулярно помешивая, от 15 до 25 минут после закипания.
  8. Лук и морковку очистите, нарубите крупными кусками и отправьте в кастрюлю с соусом. Такие ингредиенты придадут привычному кетчупу приятный сладковатый вкус и еще более ярко выраженный аромат.
  9. Продолжайте варить заготовку, окунув ко всему еще и несколько веточек зеленого базилика.
  10. Снимите кастрюлю с плиты и накройте огнеупорной крышкой. Переставьте посудину в духовку и продолжайте томить томатную массу при 170С.
  11. Как только основа достаточно загустеет и станет концентрированной и очень ароматной, выньте кастрюлю из духового шкафа и достаньте морковь, лук и зелень. Добавьте в соус свежего стакан свежего томатного пюре и тщательно перемешайте заготовку.
  12. Влейте в посудину необходимое количество яблочного уксуса, еще раз все перемешайте и повторно доведите до кипения.
  13. Проверьте соус на соль, сахар, перец. Если вкус и консистенция соответствуют вашим ожиданиям, приступайте к консервированию.
  14. В стерильные баночки маленького литража разложит ароматный кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь», укупорьте крышками и спрячьте в пуховое одеяло до утра.

Кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму — рецепты пошагового приготовления

Один из самых популярных вариантов кетчупа на зиму  — кисло-сладкий с помидорами и яблоками. Его готовят без дополнительного консерванта — уксуса — так как яблоки дают соусу достаточное количество необходимой кислоты. Остывшая и немного постоявшая заготовка становится достаточно густой для комфортного использования.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с яблоками для зимы

  • спелые томаты -3,5 кг
  • яблоки кисло-сладкие -1 кг
  • лук репчатый -500 г
  • соль — 1 ст.л.
  • корица — 1 ч.л.
  • сахар -250 г
  • орех мускатный  — 1 щепотка
  • лимонный сок — 50 мл

Пошаговое приготовление кисло-сладкого кетчупа с яблоками и томатами

  1. Помидорки помойте и нарежьте крупными кусками. Из яблок срежьте кожуру и удалите сердцевинки с семенами.
  2. Сложите компоненты в глубокую кастрюлю, добавьте мелко рубленный очищенный лук и пряности.
  3. Варите основу будущего соуса на мелком огне, регулярно помешивая.
  4. Спустя 30-40 минут снимите посудину с плиты и перетрите массу через мелкое сито. Добавьте в полученное пюре соль и сахар.
  5. Продолжите уваривать томатный соус до получения густой консистенции.
  6. За 5 минут до готовности добавьте в кетчуп лимонный сок и тщательно перемешайте все деревянной ложкой.
  7. Закатайте кисло-сладкий кетчуп из помидоров и яблок на зиму по рецепту пошагового приготовления в небольшие баночки маленького литража.

Как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму: видео-рецепт

Существует огромное количество острых соусов из помидор разных народов и национальностей: мексиканская сальса, армянский томатный соус, пряный грузинский соус, абхазский соус и т.д. Но наш привычный острый домашний кетчуп из помидор на зиму ничем не уступает по вкусовым качествам ни одному из заграничных вариантов. Он такой же ароматны, пикантный и до невозможного вкусный.

Смотрите, как сделать острый домашний кетчуп из помидоров на зиму в видео-рецепте:

Самый вкусный кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму

Кетчуп, знакомый нам с самого детства, когда-то был совсем другим. На родине соуса (в Китае) такое блюдо готовили совершенно иначе, без томатов, болгарских перцев, лука и прочих овощей. Основой тогдашнего соуса были грибы, анчоусы, фасоль и орехи, а дополнительными компонентами — чеснок, вино и пряности. Сегодня для многих гурманов самым вкусным считается кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму. Его легко заготовить в больших количествах и наслаждаться им круглый год.

Необходимые ингредиенты для томатного соуса с горчицей, чесноком и зеленью на зиму

  • помидоры мясистые -2 кг
  • растительное масло — 4 ст.л.
  • горчица — 4 ст.л.
  • чеснок — 8 зубков
  • красный перец — 0,5 ч.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • орегано сушеный — 1 ч.л.
  • базилик — 2 веточки
  • сок лимона — 50 мл

Пошаговое приготовление вкусного кетчупа из помидор, чеснока, горчицы и зелени

  1. Спелые мясистые помидоры помойте в холодной воде и обрежьте места крепления хвостиков.
  2. Сделайте на томатах крестообразные надрезы,  затем обдайте их кипятком и опустите в миску со льдом. Удалите тонкую кожуру с помидоров.
  3. Сложите овощи в блендер или кухонный комбайн и доведите до однородного состояния.
  4. Чеснок очистите и мелко нарубите. Обжарьте на растительном масле чесночную массу и  пряности. Добавьте горчицу, перемешайте и выложите заправку в кастрюлю с томатным пюре.
  5. Уваривайте кетчуп, регулярно помешивая, не менее 30 -40 минут.
  6. Высыпьте в соус соль и сахар, залейте сок лимона и вложите веточки базилика. Продолжайте уваривать заготовку до получения нужной консистенции.
  7. На последнем этапе выньте из соуса базилик и распределите самый вкусный кетчуп из помидоров, зелени, горчицы и чеснока на зиму по стерильным банкам. Храните томатную консервацию в темном прохладном месте.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму: рецепты с видео для мультиварки

Томатный соус обладает сравнительно небольшой калорийностью — всего 80 ккал на100 гпродукта. В составе соуса имеется ценный ликопин, предотвращающий развитие злокачественных клеток в организме. Натуральный кетчуп, приготовленный из домашних томатов, богат витаминами, минералами и полезными соединениями. Но в ходе длительной термической обработки теряется большая часть качественных элементов. Наверное поэтому большинство прогрессивных хозяек решили готовить кетчуп из яблок и помидор на зиму в мультиварке. Так и время удастся сэкономить, и пользу заготовки сохранить.

Смотрите, как готовить  кетчуп из помидоров и яблок на зиму в рецептах с видео для мультиварки:



Быстрый кетчуп из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь» — рецепт с фото пошагово

Если с базовыми рецептами томатных соусов вы уже ознакомились достаточно плотно, можете смело приступить к изучению разных вариаций. Уделите внимание заготовке быстрого кетчупа из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь». Такое дополнение к обычной ежедневной еде сделает любое блюдо оригинальным и необыкновенно вкусным.

Необходимые ингредиенты для кетчупа с сельдереем и луком «пальчики оближешь» на зиму

  • помидоры спелые -1,5 кг
  • масло оливковое — 60 мл
  • луковицы репчатые — 2 шт.
  • стебли сельдерея — 3 шт.
  • чеснок — 3 зубка
  • соль — 2 ч.л.
  • сахар — 2 ч.л.
  • уксус бальзамический — 2 ч.л.
  • сушеный тимьян — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление быстрого кетчупа на зиму «пальчики оближешь» с помидорами, сельдереем и луком

  1. Репчатые луковицы очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
  2. Сельдерей помойте и мелко нарубите ножом шефа.
  3. Обжарьте луково-сельдереевую смесь в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Помидоры вымойте, обрежьте и перекрутите через мясорубку. Залейте томатную массу в зажарку и приступайте к варке заготовки. Установите кастрюлю на слабый огонь и помешивайте соус через каждые 3-5 минут.
  5. Добавьте в посудину измельченный чеснок, специи, сахар, соль и уксус. Продолжайте варить кетчуп пока не загустеет.
  6. Часть соуса отделите на пробу. К примеру, на спагетти, пиццу или к шашлыку. Если вкус и консистенция заготовки идеальные, перетрите массу через сито и закипятите еще раз.
  7. Закатайте в маленькие стерильные банки быстрый кетчуп из помидоров на зиму с луком и сельдереем «пальчики оближешь» по рецепту с фото пошагово. Дождитесь полного остывания консервации и переставьте тару в кладовую.

Простой домашний кетчуп из помидоров на зиму — несложная заготовка, которую осилит каждый желающий. Приготовьте и вы ароматный томатный соус «пальчики оближешь» своими руками в домашних условиях по нашим пошаговым рецептам с фото и видео. Результат приятно удивит!