Пасхальный кулич: классический рецепт
Выпечка пасхального кулича всегда оставалась таинством. Традиционные сдобные «бабки» готовили по четвергам, а субботним утром освящали в храме. Несмотря на долгий и относительно сложный процесс замеса и выпекания, приготовление куличей легко дается каждой хозяйке. И для этого не обязательно идти тернистым путем проб и ошибок. Вполне достаточно знать маленькие секреты и выверенную рецептуру.

  • Во-первых, для пасхальных куличей нужно выбирать только качественные продукты;
  • Во-вторых, яичные белки и желтки стоит взбивать и вводить в тесто по отдельности. Особенно в классическом рецепте кулича «6 яиц».
  • В-третьих, нельзя замешивать тесто в алюминиевой посуде;
  • В-четвертых, рекомендуется использовать при замесе исключительно просеянную муку;
  • В-пятых, неизменными составляющими рецептуры – сухофруктами и цукатами – злоупотреблять нельзя. Иначе выпечка попросту не поднимется под весом тяжелых топингов.

Следуйте этим несложным советам – и вы приготовите идеальный кулич: классический рецепт с фото и видео еще никогда не подводил.

Кулич классический с изюмом – пошаговый рецепт с фото и видео

Пасхальный кулич: классический рецепт

Не только рецептура и пошаговое приготовление классического кулича с изюмом полно маленьких «секретов». Даже процесс выпекания имею свои нюансы. К примеру, в ходе термической обработки категорически запрещено открывать дверцу духового шкафа. При резкой смене температуры тесто моментально оседает. А вечную проблему подгоревшего донышка и вершка легко решит, поставив на нижнюю полку поддон с водой. Но самое главное правило – готовить символическое блюдо с добрыми мыслями и хорошим настроением. Так классический кулич с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео получится непревзойденным.

Необходимые ингредиенты для классического кулича с изюмом

  • молоко – 470 мл
  • масло –180 г
  • сахар-песок –2500 г
  • сухие дрожжи –12 г
  • мука –1 кг
  • изюм –300 г
  • ванильный экстракт – 1 ч.л.
  • яйца – 5 шт.
  • белки яичные – 2 шт.
  • пудра сахарная –100 г
  • пол-лимона

Пасхальный кулич: классический рецепт

Пошаговое приготовление кулича с изюмом по классическому рецепту с фото

  1. Золотистый изюм промойте проточной водой и залейте на несколько минут кипятком.Пасхальный кулич: классический рецепт
  2. Молоко разогрейте до температуры 40С, растворите в нем стакан сахара.Пасхальный кулич: классический рецепт
  3. В теплую жидкость всыпьте сухие дрожжи. Размешайте массу до однородного состояния. Оставьте в теплом месте на 15-30 минут.Пасхальный кулич: классический рецепт
  4. В отдельной посудине растопите180 гмасла. Пасхальный кулич: классический рецепт
  5. Яйца взбейте миксером на высокой скорости, предварительно смешав их с оставшимся сахарным песком.Пасхальный кулич: классический рецепт
  6. В подошедшую опару вылейте яичную массу. Затем добавьте туда же топленое масло. Не забудьте про ванильный экстракт. Одной чайной ложки будет достаточно.Пасхальный кулич: классический рецепт
  7. Выложите в тесто подготовленный изюм и постепенно введите просеянную муку. Вымешивайте кухонным комбайном на низкой скорости или вручную на разделочной доске.Пасхальный кулич: классический рецепт
  8. Готовое тесто оставьте в теплом месте под хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа. Пасхальный кулич: классический рецепт
  9. По истечению времени вымесите тесто повторно, разделите на небольшие комочки и уложите в формы для выпечки куличей.

Обратите внимание! Тесто не должно занимать больше 1/3 формы. Иначе готовый кулич будет слишком высоким, деформированным и неаккуратным.

Пасхальный кулич: классический рецепт

  1. Тесту в формах дайте немного постоять. Масса должна подняться минимум вполовину. Затем установите формы в духовой шкаф и выпекайте 40 минут при 180С.Пасхальный кулич: классический рецепт
  2. Пока куличи пекутся, сделайте белковую глазурь. Для этого два яичных белка взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком на высокой скорости. Масса должна быть пышной и стойкой.Пасхальный кулич: классический рецепт
  3. Готовые куличи выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Смажьте или полейте помадкой верхушки пасхальных кексов.Пасхальный кулич: классический рецепт
  4. На влажную  глазурь высыпьте цветную кондитерскую присыпку. Кулич классический с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео готов.Пасхальный кулич: классический рецепт

Творожный кулич с цукатами: классический рецепт с фото пошагово

Пасхальный кулич: классический рецепт

Пасхальный кулич всегда красив снаружи. Белая глянцевая глазурь, яркая россыпь мелких бусин, желтые цыплята или белые голуби – эти элементы придают праздничной выпечке восхитительный вид. Но даже в разрезе классический кулич на творожном тесте может выглядеть потрясающе: для этого достаточно дополнить традиционный пошаговый рецепт с фото дополнительным ингредиентом – разноцветными цукатами и пряностями.

Необходимые ингредиенты для творожного кулича с цукатами

  • молоко –0,5 л
  • живее дрожжи –50 г
  • яйца – 8 шт.
  • сахарный песок – 1 ст. + 5 ст.л.
  • сливочное масло –200 г
  • творог жирный –400 г
  • ванилин – 1 стручок
  • соль – 0,5 ч.л.
  • мука –1,5 кг
  • коньяк – 3 ст.л.
  • мускатный орех, кардамон, анис, шафран
  • цукаты и орехи – по вкусу
  • яичные белки – 2 шт.
  • сок половины лимона
  • сахарная пудра –200 г
  • посыпка кондитерская

Пошаговое приготовление классического кулича с цукатами и творогом по рецепту с фото и видео

  1. Приготовление творожного кулича начните с обыкновенной опары. В теплом молоке растворите 5 ст.л. сахара, сухие дрожжи и часть муки. Вымешайте опару до однородного состояния и оставьте на 15-30 минут «подойти».Пасхальный кулич: классический рецепт
  2. Сливочное масло прогрейте до размягчения, затем смешайте с яичными желтками и оставшимся сахарным песком.Пасхальный кулич: классический рецепт
  3. Лепестки шафрана разотрите в ступке и залейте водой на 15 минут. Из ванильной палочки выньте семена.Пасхальный кулич: классический рецепт
  4. Зерна аниса и кардамона также измельчите, смешайте с остальными пряностями. Пасхальный кулич: классический рецепт
  5. В подошедшую опару выложите яичную смесь, взбитый до однородности творог и  специи, введите частями просеянную муку. Добавьте пару ложек коньяка и замесите тесто.Пасхальный кулич: классический рецепт
  6. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, прекратите добавлять муку. Оставьте массу на 1,5 – 2 часа. А после – еще раз промните, чтобы вышел весь воздух.Пасхальный кулич: классический рецепт
  7. Разделите готовое тесто на 2 части. Орехи и цукаты также поделите пополам. Одну часть теста смешайте с цукатами и хорошенько вымесите.Пасхальный кулич: классический рецепт
  8. Распределите массу по формам для куличей и выпекайте 30-35 минут при 180С.Пасхальный кулич: классический рецепт
  9. Из второй половины теста сделайте три «колбаски» с начинкой из оставшихся орехов и цукатов.Пасхальный кулич: классический рецепт
  10. Скрутите жгуты между собой в косу. Пасхальный кулич: классический рецепт
  11. Уложите косу в смазанную маслом форму для шарлотки. Выпекайте кулич 35-40 минут при 180С.Пасхальный кулич: классический рецепт
  12. Из яичных белков, лимонного сока и сахарной пудры приготовьте глазурь для пасхальных куличей. Взбивайте массу до устойчивых пиков.Пасхальный кулич: классический рецепт
  13. Готовые куличи выньте из духовки, положите на ровную поверхность под хлопковое полотенце. Так выпечка равномерно остынет и не просядет. Спустя 2-3 часа покройте вершки куличей белой помадкой. Пасхальный «венок» из косы можно полить медовым раствором.Пасхальный кулич: классический рецепт
  14. Готовый творожный кулич с цукатами по классическому рецепту с фото присыпьте кондитерской посыпкой, украсьте декоративными фигурками или буквами из топленого шоколада.Пасхальный кулич: классический рецепт

Воздушный кулич «6 яиц» — классический рецепт приготовления

Пасхальный кулич: классический рецепт

Приготовление воздушного кулича «6 яиц» по классическому рецепту вызывает у хозяек наименьшее количество проблем. Не потому что рецептура проще или процесс приготовления короче, а от того  что результат всегда получается идеальным. Поскольку белки взбиваются и вводятся в массу отдельно, тесто хорошо держит форму и отлично поднимается в духовке.

Необходимые ингредиенты для классического кулича «6 яиц»

  • яйца куриные – 6 шт.
  • мука пшеничная –1 кг
  • молоко – 500 мл
  • масло сливочное 73% -200 г
  • дрожжи сухие – 1 пакетик
  • изюм –200 г
  • орехи –100 г
  • сахар –300 г
  • сахар ванильный – 1 ч.л.
  • белки яичные – 2 шт.
  • сахарная пудра –100 г
  • украшения для пасхального кулича

Пошаговое приготовление воздушного кулича «6 яиц» на Пасху Христову

  1. Дрожжи смешайте с половиной муки и залейте теплым молоком. Дайте опаре подойти.
  2. Желтки от 6 яиц взболтайте с сахаром, туда же выложите размягченное сливочное масло. В подошедшую опару влейте яично-масляную смесь.
  3. Белки взбейте до пышного состояния, аккуратно введите белковую массу в тесто.
  4. Оставшуюся муку просейте, высыпьте в тесто и тщательно вымесите на рабочей поверхности.
  5. Оставьте тесто под пищевой пленкой или хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа.
  6. Изюм залейте кипятком на 3-5 минут. Слейте жидкость и просушите ягоды на бумажном полотенце.
  7. Подошедшее тесто еще раз тщательно вымесите с изюмом и оставьте повторно на 20 минут.
  8. Многоразовые формы для куличей смажьте маслом, присыпьте мукой. Одноразовые формы в обработке не нуждаются.
  9. Тесто разделите на небольшие комочки и разложите по формам. Верхушки смажьте взбитыми желтками. Выпекайте куличи 10 минут при 100С, а затем – 35 минут при 180С.
  10. Для приготовления глазури взбейте яичные белки, оставшиеся от желтков для смазывания, с мелкой сахарной пудрой.
  11. Готовые куличи выньте из духовки и остудите на кухонном столе. Следите, чтобы не было сквозняка. Остывшую выпечку покройте белковой глазурью и присыпьте декоративными бусинами, шариками, палочками, звездочками.
  12. Воздушный кулич «6 яиц» по классическому рецепту приготовления готов! В отличие от других вариантов пасхальной выпечки, этот дольше сохраняется мягким и рассыпчатым.

Молдавский кулич – классический пасхальный рецепт с фото

Пасхальный кулич: классический рецепт

В России православные люди привыкли готовить два отдельных традиционных блюда к Пасхе Христовой – классический сдобный кулич и творожную пасху. В Молдавии все наоборот, традиционной считается выпечка, соединившая в себе два этих вкусных и ароматных блюда. Молдавский пасхальный кулич получается не только пышным, благодаря уникальному тесту, но еще и сочным за счет творожной начинки.

Испробуйте классический рецепт молдавского кулича с фото и подробным описанием – удивите всех гостей за пасхальным столом.

Необходимые ингредиенты для молдавского пасхального кулича

  • творог –500 г
  • мука –1,3 кг
  • дрожжи –50 г
  • масло сливочное –200 г
  • яйца куриные – 1 шт.
  • пряности
  • сливки – 350 мл
  • жирные сливки – 100 мл
  • мед – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление пышного молдавского кулича по классическому рецепту

  1. Для опар подогрейте 350 мл сливок. Растворите в них дрожжи, 6 ст.л. муки и 5 ст. л. Сахара. Тщательно перемешайте смесь и оставьте в тепле на 30 минут.Пасхальный кулич: классический рецепт
  2. Пять яичных желтков взбейте с сахаром металлическим венчиком. Туда же добавьте нужное количество сливочного масла.Пасхальный кулич: классический рецепт
  3. Специи и пряности измельчите в ручной ступке и отправьте в желтково-масляную смесь.Пасхальный кулич: классический рецепт
  4. В подошедшую опару вылейте жирные сливки и желтковую массу.Пасхальный кулич: классический рецепт
  5. Муку просейте и введите частями в тесто. Тщательно вымесите и оставьте в тепле на 1,5-2 часа.Пасхальный кулич: классический рецепт
  6. По истечению времени повторно обомните тесто и отставьте еще на 1,5 часа.Пасхальный кулич: классический рецепт
  7. Готовое тесто разделите на пять частей. Из первых трех сделайте жгуты и сплетите косу. Из четвертой части раскатайте пласт размером с дно формы. Из пятой сделайте две тонкие и короткие косички.Пасхальный кулич: классический рецепт
  8. На дно смазанной формы уложите пласт. Из толстой косы сформируйте бортик. Две тонкие косички положите накрест внутри.Пасхальный кулич: классический рецепт
  9. Творог для начинки смешайте с сахаром, одним яйцом и ванилином. Выложите массу в ячейки между косами.Пасхальный кулич: классический рецепт
  10. Молдавский кулич по классическому пасхальному рецепт с фото должен выпекаться не менее 35 минут при 180С.Пасхальный кулич: классический рецепт
  11. Мед растворите в теплой воде в пропорции 1:1. Вершок молдавского пасхального кулича смажьте сладкой глазурью и присыпьте кондитерской присыпкой.Пасхальный кулич: классический рецепт

Классический пасхальный кулич в мультиварке: подробный видео-рецепт

Пасхальный кулич: классический рецепт

Преимущество приготовления классического кулича в мультиварке заключается в том, что выпечка наверняка пропечется полностью, но при этом совершенно не подгорит. В умном девайсе также можно оставить тесто после замеса. В режиме «подогрев» масса подойдет за короткое время до нужного уровня. Поскольку большинство моделей мультиварок ограничены временем, отведенным на выпечку, процесс приходится продлевать самостоятельно. То есть, устанавливать повторный режим после сигнала, не открывая крышку аппарата.

Недостатки приготовления классического кулича на пасху в мультиварке также есть: во-первых, используя технику можно испечь не более 1 экземпляра за 1 раз; во-вторых, тесто для каждого последующего кулича придется замешивать заново, чтобы оно не успело «упасть».

Подробный видео-рецепт классического пасхального кулича в мультиварке смотрите у нас:


Если вам уже надоел классический рецепт, кулич можно приготовить по-другому. И для этого не придется использовать сомнительные рекомендации с фото и видео неизвестного происхождения. Можно дополнить классический рецепт пасхального кулича «6 яиц» новыми ингредиентами: творогом, фруктами, орехами, шоколадной крошкой, сливками, сгущенкой и т.д.