Салат из кабачков на зиму, рецепты с фото. Заготовка салатов из кабачков на зиму: без стерилизации, по-корейски, из маринованных кабачков
Готовить запасы на зиму из кабачков — одно удовольствие, а лакомится ими — другое! Кабачки прекрасно подходят как для маринования, так и в качестве основы для овощных закусок и салатов. В частности, отменными получаются салаты из кабачков: нежные, сочные, ароматные и очень сытные. Особенно если заготовить салат из кабачков на зиму с добавлением других овощей: по-корейски, «Тещин язык», из маринованных цукини, «Пальчики оближешь». Мы старались в этой статье собрать для вас рецепты салатов из кабачков, которые одинаково легко готовить и уплетать за дружным семейным столом.
Салат из кабачков и овощей на зиму, рецепт с фото
Первым предлагаем освоить салатик, в котором хоть и много разных овощей, но сольная партия принадлежит все-таки кабачкам. Такой салат из кабачков и овощей на зиму (рецепт с фото смотрите далее) часто называют «овощное соте», так как в его рецептуре используются несколько видов различных овощей и пряностей. При этом сначала каждый овощ подвергается довольно длительной термической обработке по отдельности, а потом в виде смеси. Еще одна особенность данного салата — он закатывается без стерилизации.
Ингредиенты для салата из кабачков и овощей на зиму
- цукини — 2 шт.
- баклажаны — 2 шт.
- сладкий болгарский перец — 2 шт.
- острый перец — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- подсолнечное масло — 150 мл.
- помидоры — 3-4 шт.
- морковь крупная — 1 шт.
- базилик — 5-6 листиков
- лавровый лист — 2-3 шт.
- чеснок — 2-3 шт.
- уксус — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Инструкция, как приготовить салатик из кабачков на зиму
- Как и любую другую заготовку на зиму, приготовление этого салатика начинаем с подготовки овощей, которые очень тщательно моем и нарезаем. Сначала режем кабачки и баклажаны средними кубиками.
- Затем шинкуем луковицу (довольно мелко), нарезаем мелкими кубиками сладкий и острый перец. Морковку натираем на среднюю терочку.
- Помидоры заливаем кипятком на 2 минуты. Затем острым ножом снимаем с них кожицу. После натираем томаты на терке или измельчаем в блендере/мясорубке. Следом в томатную массу выдавливаем через чеснокодовку чесночок.
- Теперь переходим к термической обработке. Все овощные заготовки будем на масле обжаривать до полуготовности: сначала каждый овощ на отдельной сковородке, а затем всю смесь вместе. Первыми на отдельные сковородки выкладываем цукини и баклажаны — их нужно посолить и протушить в течение 15 минут.
На заметку! Для обжаривания овощей для салатов берите рафинированное растительное масло без запаха. Лучше всего подойдет подсолнечное, так как оливковое в процессе консервации может немного менять вкус готовой заготовки.
- Лук выкладываем на третью сковородку и обжариваем буквально 4-5 минут до золотистости. Затем добавляем к лучку морковь, перцы (болгарский и острый), и солим. Обжариваем 5-7 минут и добавляем томатно-чесночную массу. Хорошо все смешиваем между собой и протушим 10 минут, накрыв крышечкой.
- Смешиваем между собой содержимое всех трех сковородок: баклажаны, кабачки и морковь с перцем. Добавляем оставшиеся масло, лавровый лист, базилик и мешаем. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20.
- Примерно за 5 минут до окончания тушения, вливаем столовую ложку 5-ти процентного уксуса. Мешаем и продолжаем тушить под крышкой до готовности.
- Крышки и банки обязательно стерилизуем — это залог того, что наша заготовка будет без проблем храниться всю зиму и не испортится. Раскладываем готовый салатик по баночкам и закатываем. Обязательно переворачиваем заготовки до остывания, чтобы закончить процесс стерилизации. Укутываем в тепленький плед.
Салат из кабачков на зиму без стерилизации с зеленью, рецепт
Хотите невероятно простой, но вкусный и ароматный рецепт салата из кабачков на зиму? Тогда наш следующий вариант именно то, что вам нужно. Как и в предыдущем варианте, этот салатик консервируется без стерилизации. Кроме того, он не требует длительного подготовительного этапа и множество компонентов. Возможно, именно поэтому салат из кабачков на зиму без стерилизации с зеленью (рецепт далее) пользуется неизменной популярностью уже не одно десятилетие.
Ингредиенты для салата из кабачков с зеленью без стерилизации
- цукини- 2, 5 кг
- подсолнечное масло — 250 мл.
- уксус — 150 мл.
- чеснок — 10 шт.
- сахар — 100 гр.
- горький стручковый перец — 1 шт.
- соль — 1,5 ст. л.
- укроп — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
Инструкция, как приготовить салатик из кабачков с зеленью кружочками на зиму
- Вымытые кабачки нарезаем довольно крупными кружочками. Именно поэтому этот салат в простонародье еще называют «Кабачки кружочками с зеленью».
На заметку! Если вы используете перезревшие плоды для приготовления зимних заготовок, то рекомендуем очистить их от семечек и порезать, соответственно, полукольцами.
- Зелень нарезаем мелко. Чеснок и перец нарезаем меленько.
- В глубокий сотейник вливаем примерно столовую ложку масла. Затем выкладываем на дно зелень и добавляем кабачковые кружочки.
- Выливаем оставшиеся масло, уксус, солим и доводим до закипания. Когда масса начнет бурлить, провариваем 20 минут.Важно! Готовность салата определяем по состоянию цукини. Они должны стать довольно мягкими и слегка прозрачными, но сами кружочки должны по-прежнему хорошо держать форму.
- Примерно за 5 минут до окончания термообработки, добавляем чеснок и перчик.
- Горячую заготовку фасуем по стерильным баночкам, закупориваем и отправляем остывать.
Салат из кабачков на зиму «Тещин язык», рецепт
Салат на зиму под названием «Тещин язык» бывает в разных вариациях, в том числе и на основе кабачков. Его главная «фишка» — остренький вкус. Плюс к этому такой салат и внешне похож на «язык» — продолговатые овощные полоски из кабачков.
Ингредиенты для салата из кабачков «Тещин язык»
- кабачки — 1, 5 кг
- морковь — 2 шт.
- болгарский перчик — 2 шт.
- томатная паста/ соус — 300 мл.
- очищенный чеснок — 50 гр.
- острый перец — 1 шт.
- сахар — 100 гр.
- растительное масло — 100 мл.
- соль — 1 ст. л.
- уксус -100 мл.
Инструкция для салата «Тещин язык» из кабачков на зиму
- Овощи моем и чистим. Кабачки нарезаем тонкими слайсами примерно по полсантиметра в толщину. Морковь натираем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку.
- Перцы нарезаем тонко. Томатную пасту разводим стаканом воды. Если нет томатной пасты, то пропустите через мясорубку 5-6 спелых сочных помидоров.
- В глубокую емкость выкладываем все овощи. Добавляем уксус и масло, специи и соль. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа, чтобы кабачки пустили сок и слегка промариновались.
- Затем заливаем овощную смесь томатным соусом и провариваем 40 минуток после момента закипания.
- Раскладываем готовую смесь по стерильным банкам и закупориваем крышками. В дополнительной стерилизации эта заготовка на зиму не нуждается.
Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь», рецепт
Вариант салата под аппетитным названием «Пальчики оближешь» можно считать идеальным гарниром. Такая заготовка из кабачков на зиму может существенно сэкономить время и силы хозяйки в преддверии праздника или в ожидании гостей. Как приготовить салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» расскажет следующий рецепт.
Ингредиенты для салата «Пальчики оближешь» из кабачков
- кабачки — 1 кг
- помидоры — 0, 8 кг
- лук — 0,2 кг
- морковь — 0, 2 кг
- болгарский перец — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- масло растительное — 50 мл.
- уксус — 30 мл.
- соль
- перец
Инструкция для салата с кабачками «Пальчики оближешь» для зимы
- Нарезать кабачки кубиками, чистить от кожуры совсем необязательно.
- Нашинковать лук с морковкой и пожарить до золотистости.
- Помидорчики пропустить через блендер/мясорубку. Томатный сок соединить с зажаркой из лука и моркови. Посолить и поперчить, довести до закипания.
- Добавить кабачки и на медленном огне проварить минут 20.
- Добавить специи по вкусу, измельченный чеснок, масло, уксус и варить еще минут 15.
- Расфасовать по стерильным баночкам, закупорить стерильными крышками, перевернуть до остывания.
Салат из маринованных кабачков по-корейски, видеорецепт
Салат из кабачков на зиму по-корейски относится к разряду маринованных закусок. Также он отличается ярко выраженным острым вкусом и ярким ароматом специй. Как приготовить салат из маринованных кабачков по-корейски видеорецепт ниже вам расскажет.
