Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»«Огонек», «Тещин язык», «Кобра», «Бакат» — эти названия салатов из баклажанов хорошо известны на постсоветском пространстве. Более того, практически все из них уже давно стали традиционными домашними заготовками на зиму. Да и практически каждая хозяйка считает своим долгом досконально овладеть хотя бы одним из этих рецептов. И это неудивительно, ведь любой салат из баклажанов на зиму — потрясающе вкусная и оригинальная закуска, место которой, как минимум на столе для гостей. В этой статье мы собрали наиболее популярные рецепты салатов из баклажанов для зимы: по-корейски, «Огонек», «Тещин язык», закуска из баклажанов с перцем и т. д.

Салат из баклажанов с перцем на зиму «Пальчики оближешь», рецепт с фото

Наверное, одним из вкуснейших рецептов баклажанных салатов на зиму считается вариант с болгарским перцем и томатным соусом под названием «Пальчики оближешь». По одной из версий, в него также добавляют и вареную фасоль. Но в нашем варианте салат из баклажанов с перцем на зиму, рецепт с фото которого вы найдете далее, будет без фасоли. На его вкусе и сытности отсутствие этого ингредиента никак не отразится.

Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»

Ингредиенты для салата из баклажанов с перцем на зиму «Пальчики оближешь»

  • синенькие — 2 шт.
  • растительное масло — 6 ст. л.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • томатный соус или паста — 50 гр.
  • вода — 250 мл.
  • тмин — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • красный перец — 1/4 ч. л.
  • уксус — 30 мл.

Инструкция, как заготовить салат из баклажанов с перцем «Пальчики оближешь»

  1. Синенькие моем и чистим: срезаем несколько полосок кожуры, как это показано на фото. Такая полосатая обрезка позволит синеньким лучше держать форму в процессе термической обработки и не превратится в кашу.Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»
  2. Затем нарезаем баклажанчики довольно крупными кубиками и отправляем на сковородку, на которую уже вылили ложку масла. Немножко солим и, постоянно помешивая, обжариваем минут 10 до золотистости.
    Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»
  3. Готовые овощные кубики складываем в глубокий сотейник или кастрюльку, добавляем пару ложек масла и отставляем на время в сторону.Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»
  4. Тем временем займемся болгарским перцем: его нужно хорошенько помыть, очистить от семечек и обрезать плодоножки. Затем нарезаем каждый перчик на небольшие кубики. Добавляем тмин и выкладываем на сковородку, где ранее уже готовились синенькие. Обжариваем до мягкости и посыпаем измельченным чесночком. Готовим еще 3 минуты.Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»

    На заметку! Чтобы салат из баклажанов с болгарским перчиком порадовал вас не только своим вкусом, но и аппетитной «внешностью», рекомендуем брать для его приготовления разноцветный болгарский перец — желтый, оранжевый, красный.

  5. Готовый перчик перекладываем к синеньким.Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»
  6. Томатную пасту разведем стаканом воды, добавим сахар, соль и закипятим. После закипания добавляем уксус и снимаем с огня.Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»
  7. Заливаем томатным соусом наши овощи, добавляем все оставшиеся специи и ставим на медленный огонь. Провариваем минут 15 и горячим салат фасуем по стерильным банкам, закупориваем и даем остыть в перевернутом виде.Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»

Аппетитный салат из баклажанов на зиму «Тещин язык», рецепт

Вряд ли кто-то уже вспомнит, почему именно наш следующий аппетитный салатик получил свое название «Тещин язык». Вероятнее всего, виной тому довольно остренький вкус. Но как бы там ни было, салат из баклажанов на зиму «Тещин язык», рецепт которого смотрите ниже, можно, без сомнения, назвать самым аппетитным и любимым в народе.

Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»

Ингредиенты для салата из баклажанов «Тещин язык»

  • синенькие — 2 кг
  • помидоры — 5 шт.
  • чеснок — 3 шт.
  • острый перец — 2 шт.
  • перец сладкий — 5 шт.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • масло — 1/2 стакана
  • уксус — 80 мл.

Инструкция для рецепта баклажанного салата «Тещин язык» для зимы

  1. Хорошенько моем синенькие и отрезаем плодоножки. Нарезаем достаточно крупными кружочками и засыпаем солью, желательно крупной. Оставляем в таком виде минимум на тридцать минут, чтобы ушла лишняя горечь.
  2. Болгарский перец также моем, чистим от перегородок и семян. Чеснок чистим и трем на меленькой терке.
  3. Помидоры заливаем кипятком на одну минуту. Затем воду сливаем и заливаем прохладной водичкой еще на минутку. После такой процедуры их можно будет достаточно легко очистить от кожуры.
  4. Помидоры и перец пропускам через мясорубку или измельчаем в блендере. Добавляем чеснок, острый перец, сахар, соль, масло и уксус.
  5. Тщательно перемешиваем и заливаем получившийся смесью, выложенные в глубокую кастрюлю, баклажаны. Тушим примерно полчаса.

    Важно! Баклажаны обязательно отбрасываем на дуршлаг после замачивая, чтобы ушла ненужная жидкость, а вместе с ней и горечь. И помните, что горькими могут быть не только перезревшие плоды, но и молодые синенькие, которым испытывали дефицит воды во время полива.

  6. Готовый салат разложить по стерильным баночкам и закатать. Естественно, крышки также заранее нужно прокипятить.

Салат из баклажанов по-корейски, рецепт для зимы

Баклажанный салат по-корейски на зиму готовится довольно просто. Как и многие другие рецепты восточной кухни, овощи для салата не требуют длительной тепловой обработки. Поэтому салат из баклажанов по-корейски, рецепт которого на зиму мы подготовили ниже, готовится со стерилизацией.

Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»

Ингредиенты для салата из баклажанов по-корейски

  • синенькие — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук — 5 шт.
  • чеснок — 2 шт.
  • болгарский перец — 5 шт.
  • сахарный песок — 2 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • кориандр — 1 ст. л.
  • молотый черный перчик — 1 ч. л.
  • растительное масло — 400 мл.
  • уксус — 250 мл.

Инструкция для рецепта баклажанного салата по-корейски на зиму

  1. Нарезаем синенькие полукольцами и провариваем в кипящей, чуть соленой воде примерно 3-4 минуты. После откидываем овощи на дуршлаг.
  2. Морковь измельчаем на терке для корейских овощей, заливаем полностью кипятком и оставляем до остывания. Затем воду сливаем, откинув морковку на дуршлаг.

    На заметку! Если специальной терки у вас нет, то можно натереть морковку и на самую обычную крупную терку. Тогда и заливать ее кипятком необходимости не будет.

  3. Лук и перец сладкий нарезаем очень мелко и перемешиваем с морковью и баклажанами.
  4. Чеснок измельчаем, смешиваем между собой масло, уксус, сахар, соль и оставшиеся специи.
  5. Полученный маринад вливаем в овощную массу и перемешиваем.
  6. Расфасовываем заготовки по банкам (стерильным и чистым) и стерилизуем в кастрюлю с кипящей водой не менее 20 минут. Закупориваем крышками и наш салат готов.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации, рецепт

Сытный и простой салатик на основе синеньких можно приготовить и без стерилизации. Например, оригинальный вариант — салат из баклажанов с фасолью на зиму без стерилизации (рецепт смотрите далее). Кстати, фасоль для этого варианта можно не варить, а взять готовую консервированную. Причем последнюю можно добавлять вместе с соком — салатик получиться только сочнее.

Салат из баклажанов на зиму, рецепты с фото. Заготовки салатов из баклажанов на зиму: по-корейски, без стерилизации, «Тещин язык»

Ингредиенты для салата с фасолью и баклажанами на зиму

  • синенькие — 1 кг
  • белая фасоль — 250 гр.
  • болгарский перчик — 2 шт.
  • помидоры — 6-7 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • морковь — 3 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус — 50 мл
  • масло — 150 мл

Инструкция для рецепта салата из баклажанов и фасоли без стерилизации

  1. Сварить фасоль заранее. Лучше залить ее холодной водичкой на ночь. Тогда утром она сварится за двадцать минут.
  2. Синенькие нарезать небольшими кубиками.
  3. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
  4. Добавить в помидорно-чесночный маринад масло, соль и сахарный песок. Отправить смесь на огонь до закипания. После появления пузырьков на поверхности маринада, влить уксус.
  5. Затем всыпать все овощи и варить минут 25. Обязательно следует помешивать овощную массу в процессе варки.
  6. Разлить по стерильным баночкам и закатать. Остуживать в перевернутом виде.

Салат из баклажанов на зиму «Огонек», видеорецепт

«Огонек», наверное, один из самых известных салатов на зиму из синеньких. Готовиться он довольно просто, а на вкус получается действительно «зажигательным». Видеорецепт ниже научит вас, как приготовить остренький салат из баклажанов «Огонек».