Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
Как вы думаете в какой стране был изобретен самый популярный соус в мире — кетчуп? Вы не ошибетесь, назвав родиной современного кетчупа Соединенные Штаты Америки. Но фактически задолго до того как Колумб впервые шагнул на берег Америки, соус под таким названием употребляли в противоположной части света — Азии. А если быть точнее, то прародиной кетчупа считается Древний Китай. Правда, тот соус по своему составу мало чем напоминал современный вариант: его готовили из анчоусов, фасоли, орехов и рассола соленой рыбы. Ни о каких томатах в рецептуре и речи не шло. Этим фактом можно смело апеллировать всем, кто попробует упрекнуть вас в несоответствии некоторых ингредиентов, например, яблок или слив, при приготовлении домашнего кетчупа. Ведь независимо от того, готовите вы кетчуп на зиму из помидоров, томатной пасты или сока, главное условие — его вкус должен быть аналогичным оригинальному и знакомому всем смаку. О том, как приготовить вкуснейший домашний кетчуп, который нельзя отличить от магазинного, узнайте из нашей статьи.

Домашний кетчуп на зиму, рецепт с фото пошагово

Вообще, домашний кетчуп на зиму — отличнейшая заготовка. Можно быть на 100% уверенным в ее натуральном составе, а остроту и вкус регулировать самостоятельно при помощи разных добавок и специй. Домашний кетчуп на зиму, рецепт с фото пошагово которого вы найдете далее, готовится настолько просто, что вы удивитесь, почему не запасались этим соусом раньше.

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Ингредиенты для домашнего кетчупа на зиму

  • сочные мясистые томаты — 5 кг
  • сахарный песок — 0, 5 кг
  • лук — 1 шт.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • горчица — 3 ст. л.
  • уксус — 75 мл.
  • соль — 2 ст. л.
  • мускатный орех — 1 ч. л.
  • перец по вкусу

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Инструкция для рецепта домашнего кетчупа на зиму

  1. Чистые помидоры слегка обсушить на полотенце и на каждом плоде сделать крестовидные надрезы по краям. Залить крутым кипятком и оставить на несколько минуток.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
  2. Затем воду слить и с помощью острого ножа снять кожицу с каждого помидорчика. Также следует вырезать плотную часть плодоножки.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
  3. После можно поступить двумя способами: раздавить помидоры блендером или перетереть через ситечко. Учтите, что второй вариант даст более однородную консистенцию и избавить плоды от косточек, что особенно важно для кетчупа.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
  4. Луковицу, очищенную от шелухи, следует натереть на средней терке.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
  5. Получившуюся луковую массу нужно обжарить в кастрюле, предварительно разогрев ее со столовой ложкой растительного масла. Обжарить следует до выпаривания лишней жидкости минут пять. Затем влить томатное пюре, сахарок, молотый перчик, горчицу, уксус и довести до кипения.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
  6. После посолить и добавить мускатный орех. Огонь уменьшить и варить часа 2-3 время от времени помешивая соус деревянной ложкой. Наполнить горячим кетчупом пол-литровые баночки, не доходя примерно полсантиметра до края.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

    На заметку! Если хотите добиться более густой и однородной консистенции, то прежде, чем разливать соус взбейте его несколько минут погружным блендером.

  7. Накрыть крышками (лучше самозакручивающимися) и отправить в глубокую кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации. Заготовки стоит поддержать в кипящей воде примерно 15 минут.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками
  8. Дать заготовкам остыть в кастрюле, затем вытереть и закупорить. Хранить такой домашний кетчуп можно и в кухонном шкафчике.Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Острый кетчуп на зиму из помидоров, рецепт

Конечно, по остроте этот вариант домашнего кетчупа вряд ли сможет соревноваться с магазинным соусом «Чили». Но зато по своему составу он точно даст фору любому «химическому» томатному кетчупу. Кроме того, по вкусу острый кетчуп на зиму из помидоров (рецепт далее) достаточно хорош для того, чтобы покорять сердца любителей остреньких заправок.

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Ингредиенты для острого кетчупа из помидоров на зиму

  • томаты — 6 кг
  • чеснок — 600 гр.
  • перец горошком — 15 шт.
  • гвоздика — 20 шт.
  • уксус — 6 ст. л.
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст. л.
  • корица на кончике ножа

Инструкция для острого кетчупа из томатов на зиму

  1. Томаты берем сочные и мягкие. Моем, разрезаем на четыре части каждый плод и пропускаем через мясорубку.
  2. Чеснок также чистим и натираем на терке. Можно измельчить в чеснокодавке или блендере.
  3. Томатное пюре блендерим и ставим вариться примерно на час (считаем время после того, как закипит смесь). Сразу добавляем специи и чеснок, а уксус нальем уже после закипания.

    На заметку! Перец горошком можно растолочь в ступке или раздавить скалкой. Тогда соус получится еще ароматнее.

  4. Готовый кетчуп горячим расфасовываем по баночкам (стерильным) и закупориваем. Переворачиваем и дожидаемся полного остывания заготовок, укутав банки в теплую ткань.

Кетчуп из томатной пасты на зиму в домашних условиях

Изначально в рецепте американского кетчупа «Хайнц», который и считается первым в мире томатным кетчупом масштабного производства, была два основных компонента — томатная паста и крахмал. Поэтому использование томатной пасты для приготовления домашнего соуса более чем логично. Единственное условие — она должна быть очень качественной. В противном случае кетчуп из томатной пасты на зиму в домашних условиях будет невкусным и жидким.

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Ингредиенты для кетчупа на зиму из томатной пасты

  • томатная паста — 500 гр.
  • вода кипяченая охлажденная — 4 стакана
  • сахарный песок — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • лук — 1 шт.
  • горчица — 1 ст. л.
  • семена укропа -1/2 ч. л.
  • уксус — 3 ст. л.
  • перец — 1/2 ч. л.

Инструкция для приготовления в домашних условиях кетчупа из томатной пасты

  1. Разводим пасту водой и ставим на огонь.
  2. Добавляем сахар и соль, помешивая ждем, пока смесь начнет бурлить.
  3. Тем временем нашинкуем мелко лук (можно измельчить в блендере) и как только наш соус начнет кипеть добавим лучок.
  4. Помешивая, высыпаем в кастрюлю специи и выливаем уксус.
  5. Варим соус на медленном огне без крышки часа полтора.
  6. Затем снимаем кетчуп с огня, добавляем горчицу, накрываем крышкой и ждем минут 10, пока смесь немного остынет.

    На заметку! Чтобы соус стал более густым его нужно уваривать как можно дольше. Ускорить процесс поможет столовая ложка крахмала, разведенного в половине стакана воды, добавленная за 20 минут до окончания варки.

  7. После можно фасовать по удобным пол-литровым баночкам, которые непременно должны быть стерильными. Закатываем консервным ножом и отправляем заготовки остывать в теплое место.

Кетчуп с яблоками и болгарским перцем, рецепт на зиму

Следующий рецепт из разряда пикантных соусов и, что называется «с дымком». Свой легкий копченый привкус этот кетчуп получает благодаря болгарским перцам, запеченным на гриле или в духовке. Поэтому кетчуп с яблоками и болгарским перцем, рецепт на зиму которого вы найдете далее, отлично подойдет в качестве соуса для барбекю.

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Ингредиенты для кетчупа с яблоками и перцем на зиму

  • томаты — 2 кг
  • болгарский перчик (крупный) — 3 шт.
  • яблоки (Семеринка) — 4 шт.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • острый перец — 1 шт.

Инструкция, как приготовить домашний кетчуп с яблоками

  1. Помидорчики моем и режем на средние дольки, складываем в глубокую кастрюлю.
  2. Перец обжариваем на гриле. Если такого нет под рукой, то можно запечь в духовке до появления характерной темной корочки.
  3. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать на кубики.
  4. Перцы почистить от семян и нарезать. Вместе с яблоками отправить к томатам.
  5. Варить смесь на большом огне примерно 30 минут. После чего снять, немного студить и перетереть через сито.
  6. Получившуюся смесь снова отправить на огонь. Добавить сахар, соль, острый перец.
  7. Через полчаса варки перец достать и влить уксус. Варить еще час на медленном огне помешивая. Также можно добавить еще свои любимые специи, например, лавровый лист или гвоздику.
  8. Расфасовать по баночкам и закупорить.

Кетчуп на зиму, как магазинный, рецепт

Хоть наш следующий рецепт и готовится в домашних условиях, по своим вкусовым качествам он не только не уступает магазинному, но и превосходит его. Кетчуп на зиму, как магазинный (рецепт далее) готовится с добавлением крахмала, который и обеспечивает его густоту и глянец.

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Ингредиенты для домашнего кетчупа, как магазинный

  • помидорчики (сливки) — 5 кг
  • лук — 1 кг
  • сахар — 250 гр.
  • яблочный уксус — 150 мл.
  • корица — 1 ч. л.
  • чеснок — 30 гр.
  • крахмал — 1 ст. л.
  • гвоздика молотая — 1/2 ч. л.

Инструкция для рецепта кетчупа, как магазинный

  1. Из помидоров отжать сок, пропустив их через соковыжималку. Поставить варить на огонь.
  2. Лук измельчить в блендере и добавить в закипевший сок. Помешать и варить около двух часов.
  3. Затем добавить сахар, соль и специи. Влить уксус и помешать.
  4. Развести крахмал в небольшом количестве воды и примерно через два с половиной часа после закипания влить тонкой струйкой. Проварить еще двадцать минут и снять с огня.
  5. Разлить по стерильным банкам, закупорить стерильными крышками.

Кетчуп из слив и томатов на зиму, рецепт

Когда помидоров осталось мало, а сварить кетчуп хочется, то можно смело дополнить их синими сливами. Кетчуп из слив и томатов на зиму, по рецепту ниже, отличается по вкусу от традиционного варианта — он более сладкий. Но по консистенции такой сливово-томатный соус получается более мягким и нежным.

Кетчуп на зиму, рецепты с фото. Заготовка домашнего кетчупа на зиму из помидоров, томатной пасты, с яблоками

Ингредиенты для кетчупа из слив и помидоров

  • помидорчики — 2 кг
  • лук — 0, 5 кг
  • сливы -1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 100 гр.
  • яблочный уксус -2 ст. л.
  • перец
  • чеснок

Инструкция для рецепта кетчупа из помидоров и слив

  1. Вымыть овощи и фрукты. Помидорчики нарезать четвертинками, из слив удалить косточки.
  2. Выложить в кастрюлю и варить сорок минут.
  3. Затем перетереть массу через сито и получившийся соус довести до кипения.
  4. Добавить сахар, соль, специи по вкусу. Проварить час, после чего влить уксус и варить еще полчаса.
  5. Разлить по банкам и закрыть крышками.

Вкусный домашний кетчуп на зиму, видеорецепт

Домашний кетчуп на зиму может быть намного вкуснее магазинного аналога. Как приготовить полезный и вкусный домашний кетчуп на зиму узнайте из видеорецепта ниже.