https://vsezdorovo.com/2014/07/risovyj-uksus-kak-prigotovit-i-chem-zamenit/
Рисовый уксус: как приготовить и чем заменить?
Рисовый уксус: как приготовить и чем заменить? | 09.07.2014 | Всё Здорово
Рисовый уксус: как приготовить и чем заменить?
Поклонники японской кухни знают, что приготовление суши и роллов невозможно без японского рисового уксуса. Этот продукт придает блюду особенный мягкий вкус, ведь он не такой кислый, как другие его разновидности и продается обычно в супермаркетах и крупных магазинах в специальных отделах для суши. Но стоит такое удовольствие недешево и при желании его можно приготовить самостоятельно. […]
20140709T1323
20140709T1323
20221221T0709
/html/head/meta[@name='og:title']/@content
/html/head/meta[@name='og:description']/@content
Поклонники японской кухни знают, что приготовление суши и роллов невозможно без японского рисового уксуса. Этот продукт придает блюду особенный мягкий вкус, ведь он не такой кислый, как другие его разновидности и продается обычно в супермаркетах и крупных магазинах в специальных отделах для суши. Но стоит такое удовольствие недешево и при желании его можно приготовить самостоятельно. […] Поклонники японской кухни знают, что приготовление суши и роллов невозможно без японского рисового уксуса. Этот продукт придает блюду особенный мягкий вкус, ведь он не такой кислый, как другие его разновидности и продается обычно в супермаркетах и крупных магазинах в специальных отделах для суши. Но стоит такое удовольствие недешево и при желании его можно приготовить самостоятельно. Данное занятие довольно трудоемкое, но прекрасный результат того стоит.
Рисовый уксус в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
сахар
круглозернистый белый рис
сухие дрожжи
яичный белок
марля или хлопчатобумажная ткань для процеживания
Замачиваем рис водой при комнатной температуре на 4 часа, затем переносим в прохладное место и там оставляем на ночь.
Утром его процеживаем, но не отжимаем. На каждый стакан воды, который мы слили, необходимо добавить ¾ стакана сахарного песка и перемешивать до полного растворения.
Далее готовим водяную баню и варим на ней раствор воды с сахаром в течение 20 минут. После того как он остынет, слейте все в банку.
На 1 литр получившегося сиропа добавляем ¼ ст.л. сухих дрожжей и оставляем бродить до того момента, пока с поверхности полностью не исчезнут пузыри, обычно это занимает от 4 до 6 дней.
После этого раствор переливается в чистую банку и настаивается. По истечению месяца уксус необходимо прокипятить и разлить в бутылки.Рисовый уксус, приготовленный в домашних условиях, будет слегка мутноватым, но его можно очистить с помощью взбитого яичного белка. Для этого его нужно добавить в продукт перед кипячением и потом процедить. Таким образом, у вас получится самый настоящий уксус для роллов, но есть более упрощенные варианты.Уксус для суши своими рукамиНеобходимые ингредиенты:
яблочный уксус - 2 ст.л
небольшое количество отваренного круглозернистого белого риса
сахар - 1,5 ст.л
соль - 0,5 ч.л
Смешиваем все составляющие в неметаллической емкости до полного растворения сахара и соли.
Керамическую или деревянную миску ополаскиваем холодной водой, выкладываем в неё рис и поливаем полученным раствором, добавляем несколько столовых ложек кипятка.
С помощью деревянной лопатки перемешиваем ингредиенты, стараясь не примять рис, и оставляем остывать.
После того, как продукт остыл, убираем рис, накрываем миску крышкой и оставляем уксус для брожения на 14-20 дней.Если же у вас нет желания ждать, мы можем заменить рисовый уксус для роллов, чем сократим время на приготовление.
Вариант №1
Смешайте 4 ст. л. обычного белого виноградного уксуса с 3 ч.л. сахарного песка и 1 ч. л. соли. Подогрейте на огне и размешивайте, пока смесь не станет однородной, кипятить её не нужно.
Вариант №2
Для этого понадобится яблочный уксус (1 ст.л.), ½ ч.л. соли, 1 ч.л. сахарного песка и 1,5 ст.л. кипятка, перемешивайте смесь до полного растворения соли и сахара.
Если вы думаете, что положив в блюдо не рисовый уксус, а его замену можете испортить вкус роллов, то очень ошибаетесь. Самое главное - соблюдать пропорции и прекрасное блюдо японской кухни украсит ваш ужин.
Новости
ru-RU