Как приготовить пирог с нежной лимонной начинкой.
:s[sd]:
Открытый пирог с легкой лимонной начинкой-суфле не потребует много усилий и порадует всех домочадцев!:f[sd]:
:s[mt]:
- 225 гр. муки
- 150 гр. охлажденного сливочного масла
- 5 яиц + 1 желток для смазывания
- Цедра 4 лимонов
- Сок 3 лимонов
- 50 гр. сахарной пудры + немного для украшения перед подачей
- 175 гр. сахара
- 150 мл. сливок жирностью не менее 30%
- Форма для выпекания (материал и контур на Ваше усмотрение)
- Груз для выпекания коржа «слепым методом» — бобы, фасоль, крупа, керамические шарики и т.д.
:f[mt]:
:s[st]:
-
Замешиваем тесто из муки, сахарной пудры, 1 яйца, сливочного масла, порубленного кубиками, и цедры 1 лимона. Сначала тесто будет крошиться, а затем соберется в цельный шар.
-
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
-
Тем временем, ставим духовку разогреваться на 190 градусов и начинаем готовить лимонную начинку. Для этого смешиваем всю оставшуюся цедру, 4 яйца и сахар. Тщательно растираем полученную смесь.
-
Добавляем сливки и все хорошо перемешиваем.
-
Добавляем свежеотжатый лимонный сок и перемешиваем в последний раз.
-
Охлажденным тестом быстро, чтобы оно не успело нагреться, устилаем всю форму, уделяя внимание и бортикам. Всю поверхность прокалываем зубочисткой или вилкой.
-
Застилаем поверхность теста пергаментной бумагой и плотно засыпаем наш груз до самого верха (в моем случае это горох). Отправляем форму в духовку на 15 минут. Способ выпекания «слепым методом» позволит коржу «схватиться» в нужной нам форме без пузырей с воздухом.
-
Вынимаем форму, удаляем груз, смазываем тесто болтушкой из желтка и столовой ложки холодной воды. Отправляем в духовку еще на 7 минут, затем достаем и убавляем температуру до 150 градусов.
-
Ровно обрезаем бортики, заливаем нашу начинку и отправляем все вместе в духовку на 40-45 минут.
-
Достаем пирог из духовки, «шлифуем» бортики и даем ему полностью остыть. Только после этого вынимаем его из формы.
-
Посыпаем пирог сахарной пудрой или украшаем другим способом и подаем к чаю! Приятного аппетита!
:f[st]:
:s[nt]:
- Пирог приобретет особые нотки аромата, если сверху на него вы выложите несколько веточек свежей мяты.
- Основа пирога — песочное тесто. С ним всегда необходимо работать быстро (во избежании его нагрева) и холодными руками.
- Муку и сахарную пудру обязательно просеивайте через сито. Так они насытятся кислородом и придадут выпечке особую воздушность и мягкость.
:f[nt]:
