Как заготовить на зиму вкусную баклажанную икру?

Описание вопроса

Вот и наступила осень , подарив нам щедрый урожай овощей, самый сезон для настоящей хозяюшки, чтоб зимой баловать свою семью вкусными закатками.Сегодня хочу поделится рецептом баклажанной икры, которую уже лет 5 закатывает моя тетя, а в этом году я впервые решила попробовать заготовить ее самостоятельно.Икра из баклажан получается очень вкусная, ее можно употреблять и со вторыми блюдами, а можно просто мазать на хлебушек — получаются вкусные бутерброды.Не буд томить вас ожиданием — приступим.

Вам понадобится
  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец болгарский — 2.5 кг.
  • Помидоры — 2.5 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец горький — по желанию.
  • Соль, сахар — по вкусу.
  • Масло подсолнечное — по вкусу.
  • Чеснок — 3-4 головки.

Пошаговое решение
  • Баклажаны чистим, снимаем с них кожуру, пропускаем через мясорубку.
  • Все остальные составляющие(перец, помидоры,лук,морковь) надо тоже перемолоть.
  • Добавляем соль и сахар , на свое усмотрение, тут уже дело вкуса.
  • Ставим все на огонь и варим 2 — 2.5 часа.
  • В процессе варки добавляем подсолнечное масло , примерно за час до окончания. Когда икра (уже с маслом) начинает отваливаться от стенки, добавляем измельченный чеснок, варим еще минут 15 и снимаем с огня.
  • Раскладываем готовый продукт в банки, стерилизуем минимум 10 минут и закатываем.

Обратите внимание
  • Варить икру лучше не в обычной кастрюле, а в казанке, чтоб икра получилась тушеная.
  • Масло я люблю больше домашнее, нерафинированное, но если вы не уверены в его качестве, возьмите рафинированное, чтоб потом не горчила икра.
  • Перец для икры лучше брать красный, потом цвет получается интереснее, да и вкус тоже.
  • Приятного вам аппетита и теплой зимы.

  • Автор: begemotik83
  • Зарегистрирован: 2012-01-19
  • Отзывов: 45
  • Сообщений: 53
  • Статей: 47

Схожие публикации

Сообщения

Лера 04.09.2012 at 12:00 Ссылка

Если я внимательно прочитала, баклажаны предварительно не надо печь или варить, они перекручиваются сырыми?

begemotik83 04.09.2012 at 12:01 Ссылка

Цитата автора: Лера
04 Сентября 2012
Если я внимательно прочитала, баклажаны предварительно не надо печь или варить, они перекручиваются сырыми?

совершенно верно.

Ариадна 04.09.2012 at 12:52 Ссылка

Как-то мне показалось долго все это тушится — хоть что-то витаминное вряд ли останется. Плюс — стерилизация. Хотя с баклажанами нельзя поступать иначе скорей всего. Вот всегда так с домашними заготовками — возьни много, а толку мало
:wink: