Как приготовить самсу
:s[sd]:
Совсем еще недавно вернулась с Азии, и уже заскучала по национальному колориту. Только на востоке приготовлению блюда отдают не только время, но и душу. Веками самсу пекли в специальных печах, тандыре. Современный тандыр можно сравнить с глиняным мангалом, в деревнях он все еще имеет форму глиняного или каменного колодца. Задавшись целью научиться делать самсу, я постаралась выведать как можно больше секретов. Как оказалось, для приготовления этого вкуснейшего блюда подойдет обычная духовка. Она может быть как электрическая, так и газовая. В кухнях любых народов мира, рецепт состоит из традиционного набора продуктов, соответствующего национальности, но и эти нюансы можно слегка видоизменять. Главное, соблюдать некоторые правила, что бы самса не превратилась в пирожки с мясом. Существует огромное количество видов начинок и не меньшее количество видов тест для приготовления самсы. Понимая, что наши желудки не всегда могут выдержать такое количество жира, которое применяют на востоке, предлагаю слегка облегченный вариант.:f[sd]:
:s[mt]:
- Упаковка слоеного теста;
- Фарш жирный (желательно бараний);
- Лук, много лука. Хорошо если это будет сочный сорт;
- Жир. Подойдет любой, но желательно курдючный. Я использовала гусиный. Для тех, кто не переносит жир, можно использовать сливочное масло;
- Брынза или адыгейский сыр;
- Соль, перец, зира;
:f[mt]:
:s[st]:
-
Готовим продукты для начинки. В данном облегченном рецепте, я использовала рубленый фарш. Желательно использовать именно нарезанное очень мелко мясо, а не фарш. Но при отсутствии и фарш сойдет. Лука должно быть много. Для стандартной упаковки теста, я использовала 200 грамм фарша и три больших луковицы. Сыр режем на мелкие кубики. Можно обойтись и без сыра. Я его использую для смягчения ощущения жирности.
- Слоеное тесто имеет специфическую структуру – это слои теста промазанные маслом. Чтобы не нарушить структуру слоев, раскатывать его надо исключительно в одном направлении.
-
На каждый пласт теста выкладываем: фарш, лук, жир, сыр. Защипываем края. Традиционно самса имеет треугольную или четырех угольную форму, но встречается и круглая. Делайте так, как нравится больше. Главное хорошо залепить концы и оставить небольшое отверстие в середине, чтобы изделие не лопнуло в процессе выпекания, и весь сок не вытек.
-
Если тесто слоеное дрожжевое, то даем ему расстояться. Время расстойки зависит от величины изделия. Для обычного, стандартного пирожка хватит 10-15 минут. Если же использовали слоеное бездрожжевое тесто, то сразу смазываем поверхность взбитым желтком и отправляем в духовку.
- Выпекать самсу следует на 2000С. Время приготовления зависит от размера. Моя самса, пеклась 30 минут. В общем, ориентируемся на цвет готового продукта. Причем. Если яйцом вы не смазывали поверхность, то тесто никогда не подрумяниться. Оно будет оставаться светло желтым. На смазанных изделиях должна образоваться яркая загорелая корочка.
-
Достаем готовую самсу из духовки. Приятного аппетита!
:f[st]:
:s[nt]:
- Важно, есть самсу горячей. Вкусовые свойства после застывания жира, теряются.
- Если начинкой для самсы служат только сыр или зелень, жир все ровно обязателен. Без большого количества мелко нарубленного лука, самсы не бывает. Это уже пирожки.
:f[nt]:
