Как приготовить самсу

Описание вопроса
Как приготовить самсу

Совсем еще недавно вернулась с Азии, и уже заскучала по национальному колориту. Только на востоке приготовлению блюда отдают не только время, но и душу. Веками самсу пекли в специальных печах, тандыре. Современный тандыр можно сравнить с глиняным мангалом, в деревнях он все еще имеет форму глиняного или каменного колодца. Задавшись целью научиться делать самсу, я постаралась выведать как можно больше секретов. Как оказалось, для приготовления этого вкуснейшего блюда подойдет обычная духовка. Она может быть как электрическая, так и газовая. В кухнях любых народов мира, рецепт состоит из традиционного набора продуктов, соответствующего национальности, но и эти нюансы можно слегка видоизменять. Главное, соблюдать некоторые правила, что бы самса не превратилась в пирожки с мясом. Существует огромное количество видов начинок и не меньшее количество видов тест для приготовления самсы. Понимая, что наши желудки не всегда могут выдержать такое количество жира, которое применяют на востоке, предлагаю слегка облегченный вариант.

Вам понадобится
  • Упаковка слоеного теста;
  • Фарш жирный (желательно бараний);
  • Лук, много лука. Хорошо если это будет сочный сорт;
  • Жир. Подойдет любой, но желательно курдючный. Я использовала гусиный. Для тех, кто не переносит жир, можно использовать сливочное масло;
  • Брынза или адыгейский сыр;
  • Соль, перец, зира;

Пошаговое решение
  • Как приготовить самсу

    Готовим продукты для начинки. В данном облегченном рецепте, я использовала рубленый фарш. Желательно использовать именно нарезанное очень мелко мясо, а не фарш. Но при отсутствии и фарш сойдет. Лука должно быть много. Для стандартной упаковки теста, я использовала 200 грамм фарша и три больших луковицы. Сыр режем на мелкие кубики. Можно обойтись и без сыра. Я его использую для смягчения ощущения жирности.

  • Слоеное тесто имеет специфическую структуру – это слои теста промазанные маслом. Чтобы не нарушить структуру слоев, раскатывать его надо исключительно в одном направлении.
  • Как приготовить самсу

    На каждый пласт теста выкладываем: фарш, лук, жир, сыр. Защипываем края. Традиционно самса имеет треугольную или четырех угольную форму, но встречается и круглая. Делайте так, как нравится больше. Главное хорошо залепить концы и оставить небольшое отверстие в середине, чтобы изделие не лопнуло в процессе выпекания, и весь сок не вытек.

  • Как приготовить самсу

    Если тесто слоеное дрожжевое, то даем ему расстояться. Время расстойки зависит от величины изделия. Для обычного, стандартного пирожка хватит 10-15 минут. Если же использовали слоеное бездрожжевое тесто, то сразу смазываем поверхность взбитым желтком и отправляем в духовку.

  • Выпекать самсу следует на 2000С. Время приготовления зависит от размера. Моя самса, пеклась 30 минут. В общем, ориентируемся на цвет готового продукта. Причем. Если яйцом вы не смазывали поверхность, то тесто никогда не подрумяниться. Оно будет оставаться светло желтым. На смазанных изделиях должна образоваться яркая загорелая корочка.
  • Как приготовить самсу

    Достаем готовую самсу из духовки. Приятного аппетита!

Обратите внимание
  • Важно, есть самсу горячей. Вкусовые свойства после застывания жира, теряются.
  • Если начинкой для самсы служат только сыр или зелень, жир все ровно обязателен. Без большого количества мелко нарубленного лука, самсы не бывает. Это уже пирожки.

Схожие публикации

Сообщения

Ссылка

Masha, спасибо за такой подробный рецепт, я вот теперь поняла свою ошибку, жир не клала и лука мало, а с сыром — это вообще здорово! спасибо! :razz: :smile:

0

Я жир тоже не люблю, поэтому я его из готовой самсы выбираю и оставляю на тарелке :) Мне больше всего нравится самса с сыром, картошкой, тыквой и луком.

0
Ссылка

Обожаю сасму и частенько ее пеку. Но она у меня почему-то всегда разщепляется, и выглядит не красиво

0
Ссылка

Александр, надеюсь все на месте? :)

0
Ссылка

прямо умела бы и готовила постоянно бы

0
Ссылка

С хорошей самсой, бывало, травмировал пальцы.

0
Ссылка

Мне самса нравится. Но дома мы ее не готовим, а вот покупная далека от идеала, хотя готовят ее узбеки или кто еще с Востока. Вот им надо бы почитать этот рецепт. А то делают такое…

0
Ссылка

Для меня, вообще-то, кажется тяжеловатым это блюдо. Но соблазнительное больно. Надо хоть раз попробовать испечь.

0
Ссылка

Очень люблю самсу, особенно с курдючным жиром, только никогда не пробовала с сыром, обычно начинка была мясо, лук и курдючный жир. с сыром наверно очень вкусно получается.

0
Ссылка

MargaritaLuka, калорийность еще и от углеводов зависит, а их там от же не мало. :) Одна штука примерно 300грамм, а это 976 ккал., жир- 56, белок — 32, углеводы — 70. Не мало!!! В хлебных единицах, примерно — 8. Для худеющих один такой «пирожок» должен заменить комплексный обед. :cry:

0
Ссылка

Прочитала рецепт приготовления, посмотрела фото и слюнки потекли. Самса это вкуснотища, но и калорийность её зашкаливает, так как там жир! Иногда все таки можно себе позволить полакомиться, но потом сгонять все накопленное на беговой дорожке и велосипеде! )))

0

Восточные народы часто блюда из муки и мяса делают из мелко нарубленного мяса. Но у них на столе всегда много зелени и кислое молоко.

0
Ссылка

Для меня очень интересный рецепт. Я вспомнила, что когда жила на Урале, там пельмени тоже делают не из фарша, а мелко рубленого мяса, и рубят его специальным тесаком в специальном корытце. Оказывается, самсу приготовить несложно.

0
Ссылка

Ага, поняла. Но я тогда не разобрала, так вкусно было. :grin:

0
Ссылка

Заметила в п.5 опечатку. Значок градусов опустился и получился лишний ноль. Конечно же 200 градусов! Лера, да, восточная кухня сильно перекликается. Эчпечмаки обычно треугольные, самсу то же можно делать так. Различие в тесте, эчпечмаки больше на беляши похожи и в них картошку добавляют.

0