:s[sd]:

Как приготовить макароны Аля болоньезе

Традиционный итальянский рецепт приготовления пасты под соусом болоньезе, конечно очень хорош. Но вот возня на кухне, не всегда кстати. При все при этом делать макароны по-флотски так же не хочется. Предлагаю русифицированную версию знаменитого соуса.:f[sd]:

:s[mt]:

  • Мясо или фарш. Желательно брать пополам свинину и говядину;
  • Лук, морковь по одной штуке;
  • Чеснок;
  • Томаты. Для традиционного соуса используют томаты в собственном соку вместе с соком, но можно использовать и свежие помидоры, тогда их количество следует увеличить вдвое.
  • Молоко;
  • Вино;

:f[mt]:

:s[st]:

  • Как приготовить макароны Аля болоньезе

    В сотейнике обжариваем, на смеси растительного и сливочного масел, мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.

  • Как приготовить макароны Аля болоньезе

    Добавляем туда фарш, постоянно разминая его вилкой. Обжариваем его в течение 10 минут, постоянно помешивая. Главное, чтобы не образовалось комочков, то есть структура смеси должна быть однородной.

  • Как приготовить макароны Аля болоньезе

    В жарящийся фарш добавляем молоко. На 0,5 кг. фарша, 150 г. молока. продолжаем мешать и обжаривать на сильном огне. Уже через 3 – 5 минут молоко впитается.

  • Проделываем ту же процедуру с вином. Понадобиться ¼ стакана. Вино можно использовать любое, как красное, так и белое. Из личного опыта скажу, что лучше брать сухое вино, тогда вкус алкоголя выпаривается быстрее, оставляя только аромат вина.
  • Как приготовить макароны Аля болоньезе

    Когда запах вина исчезнет, добавляем очень мелко нарезанные томаты. Я использовала 1 кг. 200 г. Если есть желание снимать шкурки, то можно потом и блендером взбить. В этом случае пропускаем п. 7.

  • В емкость со всеми ингредиентами добавляем толченый чеснок.
  • Теперь надо влить 0,5 стакана воды.
  • Переставляем сотейник на самую маленькую конфорку и делаем самый маленький огонь. Тушить соус необходимо минимум 2 часа. Здесь из вашего участия понадобиться только периодическое помешивание.
  • Когда соус готов, даем ему отдохнуть. За это время готовим макароны, как говорят итальянцы «на зубок», то есть слегка не доваренные.
  • Отливаем ¼ часть соуса, а оставшуюся часть смешиваем с макаронами и даем закипеть.
  • Как приготовить макароны Аля болоньезе

    При подаче, в тарелку выкладывают макароны с соусом, щедро сдабривая сверху дополнительной порцией болоньезе.

:f[st]:

:s[nt]:

  • Несмотря на всю сложность, процесс занимает около 2,5 часов, два из которых обходятся без вашего непосредственного участия. В результате получается великолепное блюдо.
  • В традиционном рецепте используют стебель сельдерея, копченую свиную грудинку, а так же тертый пармезан как украшение.
  • Если вы не переносите вина или по каким-то причинам вам нельзя его (алкоголя на выходе нет), можно обойтись без него. Добавьте капельку винного уксуса для аромата.
  • Если попались не плотные помидоры, которые не имеют плотной мякоти, то не доливайте воду.

:f[nt]:

Читайте также: