Как правильно собирать грибы начинающим грибникам.

:s[sd]:

3 недели, проведенные в санатории, в окружении огромного лесного массива, сделали из нас настоящих грибников. Хотя до этого особых пристрастий к процессу собирания грибочков у нас не проявлялось. С каждой ежедневной вылазкой в лес, наши знания росли и росли (благо рядом был человек, который давно увлекается этим видом времяпрепровождения). Казалось бы, чего там особого знать и уметь: вооружился ножом и пакетом и вперед по тропинке, увидел гриб, срезал и готово. Оказалось, не все так просто. По крайней мере, для тех, кто раньше не часто ходил в лес за грибами. Поскольку впереди предвидится сезон осенних грибов, хочу поделиться с вами несколькими советами, освоенными нами на практике. Возможно, они вам пригодятся.:f[sd]:

:s[mt]:

• Знания о том, какие грибы являются съедобными
• Удобная одежда
• Помощь более опытных коллег-грибников

:f[mt]:

:s[st]:

• Я абсолютно уверена, что главное правило грибника «Не уверен в грибе – не бери» знают все. Однако в реальности люди вокруг нас постоянно клали в корзинки неопознанные грибочки со словами: «вроде это курочки» или «моя соседка примерно такие грибы солит», или «вот эти очень похожи на шампиньоны». Ни одного сомнительного гриба не должно оказаться в вашем лукошке. Мы, как начинающие грибники, для себя выбрали вот такой вариант: мало того, что собираем только те грибы, в которых уверены на 200%, в конце каждого похода наш старший, очень опытный товарищ, пересматривал весь наш «улов». Любые сомнения решались исключительно в пользу выбрасывания, слишком уж страшны последствия отравления несъедобными грибами. Кстати, даже один маленький ядовитый грибочек среди целого ведра качественных грибов, может привести к летальному исходу.
• Второе правило – в поисках грибов главное не увлечься так, чтобы потом пришлось искать вас. Периодически осматривайтесь на местности, чтобы всегда знать, где находится населенный пункт из которого вы пришли. Заряженный мобильный телефон в наше время в лесу – острая необходимость! А если в нем еще есть навигатор – отлично! Что касается меня, способной три раза повернуться вокруг себя и сразу же заблудиться в трех соснах, то я предпочитала ходить рядом с опытными грибниками. Пусть грибочков мне досталось меньше, зато неприятных переживаний по поводу возврата домой, я избежала.
• Для меня стало большим открытием, что люди идут за грибами в самую рань вовсе не потому, что боятся конкурентов. Оказывается, окропленная росой шляпка гриба отлично блестит, поэтому ее заметно издалека среди листвы и травы. Кроме того, солнечные лучи еще не такие яркие, поэтому нет блеска на листьях, легче разглядеть грибочки.
• Правильная одежда – залог комфорта. Обувь должна быть непромокаемой, руки и ноги максимально защищены. Тогда вы будете думать именно о грибах, а не о мокрых ногах или замерзшей пояснице.
• Чтобы удобнее было искать грибы, вооружитесь самодельной «палочкой-искалочкой», длиной около 100 см с рогаткой на конце. Ей очень удобно раздвигать листья и траву, чтобы не нагибаться каждый раз, приняв листик за вожделенную шляпку.
• Тара. Ивовые корзинки лучше всего подходят для сбора грибов, именно в них грибы сохранят аромат, даже если пролежат больше 4-6 часов. А вот полиэтиленовый пакет – самая неудачная тара для грибов – они запотевают, крошатся и ломаются. Кроме того грибочки быстро портятся из-за отсутствия обмена воздуха. Если под рукой кроме пакета ничего не оказалось, держите его открытым максимальное количество времени.
• Если решили показать неопознанный гриб кому-то, кто лучше в них разбирается, не кладите находку в корзинку с другими грибами, несите его отдельно. Во-первых, вы можете просто забыть о своем намерении проконсультироваться по поводу гриба. Во-вторых, частицы ядовитого гриба могут попасть на съедобные, сделав их непригодными к употреблению в пищу. В-третьих, кусочек этого гриба может отломаться и затеряться среди других. Даже небольшой % шляпки бледной поганки может привести к смертельному отравлению! Поэтому не перемешивайте грибы, в которых уверены, с теми, степень съедобности которых предстоит выяснить.
• Существуют огромное количество мнений, как именно нужно срезать грибы. Нас научили вот так: трубчатые грибы (подосиновики, боровики, подберезовики) нужно выкручивать. Большая часть ножки этих грибов находится под землей и, если ее просто срезать ножом, остаток начнет гнить, а по грибнице распространятся различные вредные микроорганизмы. Пластинчатые грибы (лисички, сыроежки, рыжики) срезают ножом. Оставшаяся ножка быстро и без последствий засыхает.
• Очень многие грибы растут семьями. Поэтому найдя один гриб, обязательно тщательно осмотритесь вокруг, рядышком должен расти и собрат.
• Из личного опыта: в тенистой глуши грибов гораздо меньше, чем на небольших полянках и пятачках, освещенных солнцем.
• Трубчатые грибы складывайте в корзинку шляпками вверх. При этом маленькие грибы лучше класть целиком, а у крупных желательно отрезать шляпку.
• Найденный гриб лучше всего сразу очистить от земли и травы и проверить его на червивость. Зачем же таскать с собой, а тем более нести домой весь этот ненужный мусор? Кладите грибочки в корзинку чистенькими!
• Не стоит брать слишком старые, переросшие грибы. Во многих из них уже идут процессы разложения. Сильно отравление ими, конечно, не грозит, но вот легкое расстройство желудка может запросто наступить.
• Так же лучше отказаться от сбора крошечных грибных особей. Дело в том, что на них еще в полной мере не сформировались признаки вида. Поэтому не натренированным охотникам за грибами тяжело будет отличить съедобную кроху от ее ядовитого двойника.
• Ни в коем случае не пробуйте грибы на вкус. Даже если того требует некое известное вам правило определения съедобности гриба. Например один дедушка в нашем санатории, чтобы определить лжемаслята, слегка покусывал ножку гриба на срезе. Если язык начинало щипать, гриб выкидывал, а если особых ощущений не возникало, клал в корзинку. Вечером дедушке стало плохо (температура, рвота и т.д.). Отравление было не сильным и прошло за день, но больше в лес дедуля не таскался. Кстати, есть множество внешних признаков, помогающих отличить гриб от его лжекопии. Тщательно изучите, как выглядят грибы, которые вы намерены собирать, тогда и пробовать их не понадобится.
• Нельзя собирать грибы (особенно грузди) вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей или недалеко от промышленных объектов. Очень уж много вредных веществ накапливают в себе грибы. Даже если и не отравитесь ими, то дозу солей тяжелых металлов организм уж точно получит.
• И немного о культуре. В лесу непригодных для человека грибов гораздо больше тех, которые хочется увидеть. Не надо сбивать шляпки несъедобных грибов ногами или рубить их палкой. Ведь они могут пригодиться лесным обитателям. Кстати, споры ядовитых грибов, оставшиеся на обуви, могут сильно навредить домашним питомцам, если те, например, имеют привычку облизать вашу обувь. В общем, все, что не представляет для вас интереса, лучше просто обходить стороной.

:f[st]:

:s[nt]:

• Настоящим шоком для меня стала информация, что можно запросто есть и червивые грибы. Для этого нужно правильно их вымочить в холодной соленой воде. Червяки покинут гриб сами. Как говорила одна бабулька, практикующая сбор червивых грибочков, «Брезгливых людей нет, есть недостаточно голодные». Кстати, бабушке-то уже 84 года, и у нее отличное зрение и слух.
• Грибы нельзя долго хранить в свежем виде (особенно быстро они портятся в сырую, дождливую погоду), поэтому, придя домой, нужно первым делом заняться их приготовлением. В санатории выбор, что сделать с грибами, не велик. Один вариант – почистить и заморозить целиком. Второй – почистить, хорошенечко ошпарить кипятком, сложить в пакет и также заморозить.
• У грибов, как вида пищи, есть один существенный недостаток. Они перевариваются намного тяжелее, чем другая еда. Это из-за того, что в грибных клетках содержатся вещества, напоминающие по своему составу хитин насекомых. Однако научно доказано, что молодые грибы содержат его в очень малых количествах или не содержат вовсе, поэтому и усваиваются легко и полностью. Так что молодой гриб всегда лучше старого, несмотря на то, что уступает ему по размерам.
• Грибы нельзя мариновать и солить в оцинкованной или алюминиевой посуде. Можно отравиться даже съедобными качественными грибами!
• Людям, страдающим заболеваниями печени и почек, грибы разрешается только в тушеном виде, т.к. жареные грибочки содержат слишком много масла. А вот тем, кто не понаслышке знаком с артритами и артрозами, лучше отказаться от употребления грибного супа. Он чересчур насыщен минеральными солями.

:f[nt]:

Для вас пишет:

Элиана Чеснокова

«Мнение автора может не совпадать с мнением редакции».
Вы можете написать жалобу.