Как приготовить свекольный квас

Описание вопроса
Как приготовить свекольный квас.

Свекольный квас — полезный и утоляющий жажду напиток, который поставляет в организм калий, магний и еще половину таблицы элементов Менделеева. В славянской кухне его издавна используют для приготовления холодных супов, борщей, а в народной медицине – для лечения гипертонии, оздоровления лимфы, печени и пищеварительного тракта. Можно готовить свекольный квас дрожжевым и бездрожжевым способом. В первом случае процесс идет быстрее, но способ получения кваса без дрожжей имеет более глубокие корни и, как мне кажется, дает более полезный напиток. Поэтому мы будет готовить свекольный квас бездрожжевым методом.

Вам понадобится
  • 0, 5 кг свеклы.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • Кусочек ржаного хлеба (около 100 гр.)
  • 3-х литровая банка.
  • Кастрюля.
  • Дуршлаг.

Пошаговое решение
  • Традиционно считается, что свекольный квас нужно готовить в глиняной посуде. Но, поскольку у меня нет глиняной посуды большой емкости, я использую 3-х литровую банку.
  • Как приготовить свекольный квас.

    Свеклу выбираем темноокрашенную, желательно без светлых прожилок, и мелко ее нарезаем.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Укладываем свеклу в банку, засыпаем туда же сахар, и все это заливаем горячей водой так, чтобы осталось место для брожения.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Когда вода немного остынет, добавляем в банку кусочек ржаного хлеба, завязываем горлышко банки салфеткой или марлей и ставим в теплое, желательно темное, место.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Через сутки — двое (зависит от температуры) на поверхности начинает образовываться пена, то есть виден процесс происходящего в банке брожения.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Пену, которая образуется, необходимо периодически удалять, я это делаю обычной ложкой.

  • Как приготовить свекольный квас.

    На четвертые – пятые сутки процесс пенообразования заканчивается, уходит сильный запах свеклы и появляется слегка кисловатый запах кваса. Значит, наш квас готов.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Готовим кастрюлю, на которую устанавливаем дуршлаг, застеленный салфеткой или двойным слоем марли.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Процеживаем квас из банки через дуршлаг.

  • Как приготовить свекольный квас.

    Разливаем полученный чистый квас в бутылки или банки и храним его в холодильнике.

  • Если вы хотите использовать квас для приготовления борща или свекольника, то после окончания брожения жидкость можно не сливать, а просто все поставить в холодильник, и по мере надобности сливать необходимое количество кваса. Свеклу тоже можно использовать для борща, добавляя вместо использованной свежую свеклу и доливая нужным количеством кипяченой воды.

Обратите внимание
  • Говорят, что все есть лекарство и все есть яд, одна лишь доза делает вещество или тем, или другим. Это в полной мере касается и свекольного кваса: поскольку он содержит большое количество щавелевой кислоты, поэтому им не должны злоупотреблять люди, страдающие подагрой, ревматоидным артритом и заболеваниями мочевыводящей системы.

  • Автор: Лера
  • Зарегистрирован: 2012-01-19
  • Отзывов: 122
  • Сообщений: 849
  • Статей: 60

Схожие публикации

Сообщения

Познающий 17.08.2012 at 09:52 Ссылка

У вас самые лучшие рецепты с фотографиями, хоть я и далек от этого, но ваши всегда читаю с удовольствием.

Татьяна 17.08.2012 at 09:55 Ссылка

Всё лето готовлю обыкновенный квас, очень любим, про свекольный знаю, но как-то не делала, а вот надо попробовать, спасибо!

Наталия 17.08.2012 at 11:57 Ссылка

Без свекольного кваса нельзя приготовить настоящий украинский борщ. Спасибо за рецепт.

Анна 17.08.2012 at 12:31 Ссылка

Никогда не пробовала свекольный квас, обязательно попробую. спасибо за рецепт!

RazbIrishka 17.08.2012 at 12:56 Ссылка

Раньше, что-то такое слышала, но впервые встретила подробное описание, да ещё и с картинками. Нужно будет обязательно попробовать.

Людмила 17.08.2012 at 13:10 Ссылка

Очень вкусный и полезный напиток!

Лера 17.08.2012 at 14:37 Ссылка

Познающий, я стараюсь. :lol:
Татьяна, попробуйте, он неплохой на вкус, хотя, конечно, зависит от свеклы. Если вдруг не понравится, используете для борща, так он точно кстати.
Наталия, это точно!
Анна, RazbIrishka, рада помочь.
Людмила, не могу не согласиться. :grin:

Vadar 17.08.2012 at 15:00 Ссылка

Вот жена приготовит тогда и посмотрим :lol:

Аксана 17.08.2012 at 16:39 Ссылка

Хлебный квас люблю, а вот свекольный не пробовала. Заинтриговали — нужно попробовать!

ольга 17.08.2012 at 17:05 Ссылка

Никогда не слышала про свекольный квас. У вас на сайте узнала о многих новых вещах, о которых и не подозревала раньше.

Светлана 17.08.2012 at 18:52 Ссылка

Просто восхитительный пошаговый рецепт свекольного квас, браво!

Mariyadu 17.08.2012 at 19:14 Ссылка

и я первый раз слышу о свекольном квасе. очень красивый получился рецепт, браво, Лера!

Лера 17.08.2012 at 19:49 Ссылка

Цитата автора: Mariyadu
17 Августа 2012
браво, Лера!

Ой, девочки… :oops: Я еще и крестиком вышивать умею. И на машинке тоже… :oops:

Познающий 17.08.2012 at 20:16 Ссылка

Лера, замужем? :)

Елена 17.08.2012 at 20:22 Ссылка

Спасибо за рецепт! Надо будет сделать, то же все мечтаю сварить настоящий украинский борщ, да и просто пить! Ведь столько пользы от него!

Лера 17.08.2012 at 21:50 Ссылка

Цитата автора: Познающий
17 Августа 2012
Лера, замужем?

А шо Вы таки имеете мне предложить?. :grin:

Анатолий 17.08.2012 at 22:45 Ссылка

Никогда не пробовал свекольный квас, но теперь обязательно попробую по Вашему рецепту. :roll:

Наталья 18.08.2012 at 00:13 Ссылка

Отличный рецепт и очень полезный! Начинаю готовить!

Галина 18.08.2012 at 00:14 Ссылка

Спасибо за подробный рецепт свекольного кваса, надо будет сделать.

marianna8339 20.03.2013 at 20:12 Ссылка

Здравствуйте, Лера! У многих смотрела рецепт и решила остановиться на Вашем. До этого попробовала приготовить и у меня ничего не получилось. Такого ляпа у меня никогда не было. Одни пишут, что надо кипятком заливать, Вы пишете, что горячей водой, третьи-родниковой , прохладной. Я залила водой комнатной температуры, положила сахар и немного соли( так там советовали) Хлеб не клала , не все кладут. Залила по плечики. Сегодня 4 сутки. Пены нет, но зато свекла, которая поднялась на 2 день заплесневела сверху. что делать, вылить? Спасибо.

Лера 24.03.2013 at 11:37 Ссылка

Здравствуйте, marianna8339. Трудно сказать, почему не бродит. Бывает, что и капуста не квасится, говорят, что даже фаза Луны влияет. :smile:
Но Вы обязательно попробуйте ещё раз. Если образовалась точно плесень, то, конечно, выбросите. В следующий раз всё-таки добавьте немного хлеба, он усилит брожение, и, кроме того, дрожжи угнетают плесневой грибок. Добавьте ещё горсточку изюма для лучшего брожения. И обязательно поставьте в теплое место, где-то возле батареи отопления, пока забродит.
Если всё получится (желаю Вам успеха), то оставьте немного скисшей свеклы для следующего раза, она будет как своеобразная закваска, чтобы лучше бродило. Удачи! :smile: