Как приготовить традиционный квас

Описание вопроса

Как приготовить традиционный квас

Существует множество рецептов кваса, каждый из них по-своему вкусен. Но есть любители отдельных сортов. Хочу поделиться с вами классическими рецептами из нашего советского детства. 

Вам понадобится

  • Трех литровая банка;
  • Вода;
  • Сахар;
  • Дрожи;
  • Квасное сусло;

Пошаговое решение

  • Как приготовить традиционный квас

    Первый традиционный способ более подходит для кваса окрошечного. Он получается светлый и с легкой кислинкой. Для его приготовления налейте в трех литровую банку воду по плечики. Добавьте 4-5 столовых ложек сахара. Затем 1 чайную ложку живых или пол пакетика сухих дрожжей. Для цвета и аромата в хлебный квас добавляют сушеный серый хлеб. Замечательный аромат дает бородинский. Иногда можно воспользоваться готовой сухой закваской. Она состоит из серой хлебной крошки и дрожжей. Помните, что дожи бродят только в определенных условиях, так если закваска старая, то процесс не пойдет.

  • Как приготовить традиционный квас

    Второй способ – это квас, как из советских бочек, которые стояли у каждого магазина. Для него придется купить квасное сусло. В трех литровую банку наливаем воду, добавляем сахар и хлеб (сухую закваску). Далее добавляем 4-5 столовых ложек сусла. Такой квас получается слегка газированный, сладкий и темный.

  • При использовании любого варианта желательно в первую закваску добавлять дрожи. Такой первый квас получается алкогольный, примерно 4,5 – 4,7 %. Зато каждый последующий не требует лишних дрожжей, квас настаивается быстро и качественно.
  • Любой квас должен выбродить. Таким образом, его полное созревание происходит в течение 12 часов. Емкость с напитком надо накрывать крышкой, но при этом плотно не закрывать. Здесь происходит химический процесс. В процессе своей жизнедеятельности дрожи, поглощая сахар, вырабатывают углекислоту. Если емкость плотно закрыта, то данный продукт жизнедеятельности образует спирт. Если вообще не закрыта, то испаряется (хорошо для выпечки, что бы пористая была). Так как квас продукт слабоалкогольный, в нем 1,5-2 %, то крышка должна быть накинута. Так, что бы ее ни срывало, от накопившихся газов.

Обратите внимание

  • Какой бы квас вы не готовили, помните, что если его передержать, то он становится кислым. Хранить готовый продукт следует в холодильнике не более 2-х суток. Не закрывайте бутылку с готовым квасом плотно, даже слитый и отцеженный квас продолжает жить и бродить.
  • Если хотите, что бы вас квас стал газированным как в магазине, добавьте на трех литровую банку горсть изюма с косточками или 1 столовую ложку риса

  • Автор: Masha
  • Зарегистрирован: 2012-01-19
  • Отзывов: 24
  • Сообщений: 90
  • Статей: 31

Схожие публикации

Сообщения

Лера 11.07.2012 at 08:14 Ссылка

Сразу захотелось домашнего кваса, магазинный из бутылок все-таки не такой, слишком сладкий. А из бочек пить не решаюсь.

Ольга 11.07.2012 at 14:32 Ссылка

Самый вкусный — это только домашний квас. Согласна с Лерой, из бутылок действительно слишком сладкий. После него только больше пить хочется.

Наталья 11.07.2012 at 17:33 Ссылка

Вспомнила, какой был вкусный квас в советское время. В очередях стояли возле бочек. Спасибо за рецепт. Вспомним молодость.

Анна 11.07.2012 at 21:15 Ссылка

Очень нужен был рецепт кваса под окрошку, ваш-отличный, спасибо!

Елена 11.07.2012 at 23:46 Ссылка

Я готовлю домашний квас без магазинного сусла, вместо него применяю засушенный черный хлеб. :roll:

Masha 12.07.2012 at 10:42 Ссылка

Елена, я то же делаю с хлебом, но но больше для окрошки и на домашний похож. А на магазинном сусле, в составе которого все натуральное, получается вкус как раньше в детстве был квас из бочек, темный и сладкий, да еще и как-будто газированный.